september, 2013

Polentamuffins met oude kaas, zongedroogde tomaatjes & bosui

Deze maand is het thema van het foodblogevent fingerfood. Eten dat bedoeld is om gelijk op te eten, het liefst met je handen natuurlijk. Deze polentamuffins staan leuk op een feestje op een tafel vol eten, maar eet je ook lekker uit de hand. Voor de vulling kun je alles nemen wat je lekker vindt of nog in de voorraadkast hebt staan. Deze zijn met oude kaas, zongedroogde tomaatjes en bosui.  Dit heb je nodig voor polentamuffins12 stuks 170 gram bloem 150 gram polenta (ook wel maïsgries/maïsmeel) 3 tl bakpoeder 2 eieren 3 lente uitjes ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes (even laten uitlekken) 50 gram Parmezaanse kaas 70 gram geraspte oude kaas 500 ml karnemelk 1 el olijfolie 1 tl chilipoeder 1 tl gemalen komijn peper en zout Zo maak je de polentamuffinsVerwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, het maïsmeel, het bakpoeder, de komijn en chilipoeder in een…

Foodblogswap: super snel Iers sodabrood zonder kneden

Voor deze foodblogswap mocht ik iets proeven van de smaak van Cecile. Op haar blog deelt zij haar culinaire inspiratie en zo ook Iers sodabrood. Dit recept moest ik wel maken. Ik heb me namelijk al een hele poos voorgenomen om zelf brood te bakken. Normaal vind ik brood bakken altijd een behoorlijke opgave, maar dit brood is in een uurtje klaar. Het heet sodabrood omdat er geen gist aan wordt toegevoegd maar baking soda. Het brood hoeft daarom niet te rijzen. De karnemelk doet net dat beetje extra. Voor wat extra bite heb ik het brood royaal bestrooid met sesamzaad, lijnzaad, hennepzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten. Met dit recept heb je in een uurtje warm vers brood op tafel!Dit heb je nodig voor één brood250 gram volkorenmeel (je kunt ook de helft vervangen voor tarwebloem of een ander soort bloem, dan wordt het wat lichter)125 gram volkoren speltmeel125 gram havermout (als…

Bietensoep met linzen, gorgonzola & dille

Vandaag is het dan officieel aan: herfst. Máár, de herfst is zo erg nog niet. Voor mij is herfst soep. Soep hoort bij de herfst. Zoals regenbuien en windvlagen vol blaadjes ook bij de herfst horen. Stevig gevulde soepen bieden troost, comfort, warmte, thuiskomen. Dit is ook zo’n fijne soep: bietensoep met linzen, gorgonzola, dille en een flinke klodder Griekse yoghurt. Bietensoep met linzen, gorgonzola, dille & Griekse yoghurt Dit heb je nodig voor een flinke pan soep 1 kg gekookte bieten (of twee grote potten bieten al in schijfjes) 2 uien 1 teen knoflook, in stukjes 1 aardappel 400 gram linzen bosje dille (houd wat apart voor de garnering) groentebouillon romige gorgonzola (bijvoorbeeld met mascarpone erdoorheen) Griekse yoghurt of andere romige yoghurt Bereidingswijze Snijd de ui en aardappel in grove stukken. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de ui en aardappel samen met de knoflook en…

Ovengebakken zoete aardappel friet met komijnmayonaise

Zoete aardappelfriet will change your life. Echt. Serieus. Geen grap. Zoet zout crunchy en als je wil ook nog spicy. Zoete aardappelfriet is mijn nieuwe favoriete snack. Ze zijn zo verslavend. Als je ze eenmaal gemaakt hebt, wil je ze wel elke avond als bijgerecht eten. Ik heb ze inmiddels zo vaak gemaakt, dat ik tot het perfecte recept ben gekomen. Simpel en super lekker.   Neem één grote zoete aardappel als bijgerecht voor 2 personen. Soms eet ik zelfs één hele zoete aardappel in me eentje op, dus je kan ook 1 zoete aardappel per persoon nemen (dat zou ik eigenlijk doen, want ze zijn echt zó lekker en verslavend). voor 1 persoon 1 grote zoete aardappel grof zeezout olijfolie naar smaak 1-2 tl specerijen of een combinatie van specerijen die je lekker vindt (maar zonder zijn ze ook echt al heel lekker): five spice poeder, garam masala, cajun kruiden,…

Comfort food: herfst tatin van aubergine en rode ui met zandkoekdeeg

Het is weer hoog tijd voor wat comfort food. Eten om blij van te worden. Van dit recept met warme gekarameliseerde aubergine en rode ui en smaken van tijm en salie word je heel blij. Zelfs als het regent buiten. De bodem is van zandkoekdeeg, maar dan hartig. Echt zo’n bodem die je ongebakken ook wel helemaal op kan eten. Lekker nostalgisch net als vroeger toen je koekjes bakte. De combinatie van de gekarameliseerde groenten en de feta maakt dat je deze tatin echt eens moet maken. Herfst tatin met aubergine, rode ui, feta en zandkoekdeeg Iets aangepast recept van de homemade tarte tatin van Yvette van Boven Dit heb je nodig voor 4 personen Voor het deeg 200 gram bloem 125 gram koude boter in blokjes snuf zout 1 ei half bosje tijmtakjes paar blaadjes salie Voor de vulling 3 aubergines 4 rode uien half bosje tijm 2 el…

Hotspot Amsterdam: T

T, Roetersstraat 4 Het leuke aan Amsterdam is dat je in iedere wijk wel weer tegen een straatje aanloopt waar leuke cafeetjes zitten. Een vriendinnetje van mij was net verhuisd en een leuke bijkomstigheid is dat je in je nieuwe wijk weer nieuwe plekken kunt ontdekken. Bij haar om de hoek zit T. T ligt in de Roetersstraat. T is echt zo’n plek waar je als je binnenstapt gelijk een warm huiskamergevoel krijgt. Hier kun je in een zitfauteuil of aan de lange tafel genieten van allerlei lekkers. Alle producten zijn vers en huisgemaakt. Bij T begin je de dag langzaam met een uitgebreid ontbijt met een sterke barrista koffie. Ze hebben wentelteefjes of scones maar ook een eitje met een croissantje. In het weekend serveren ze de hele dag ontbijt. ’s Middags kun je hier terecht voor een uitgebreide lunch. Ze hebben verschillende soorten boterhammen en allemaal klinken ze even lekker….

Ovenbaked overnight oats met banaan

Mijn ontbijt is niet altijd zo overdacht geweest als de laatste tijd. Alweer even geleden ruilde ik mijn bak met voorgefabriceerde cruesli in voor smoothies, kwark met zelfgemaakte granola en havermout. Het lijkt misschien meer werk, maar deze ontbijtjes heb je zo gemaakt. Het verschil zit ‘m erin dat ik nu tot de lunch vol zit, terwijl ik voorheen na twee uur alweer trek begon te krijgen. Het ontbijt zet de toon voor de dag. Daarom deze super lekkere overnight oats met banaan uit de oven Voor 1 persoon 200 ml amandelmelk (of sojamelk of rijstmelk) 40 gram speltvlokken of havermout snufje zout 1 tl kaneel 25 gram rozijnen 1 banaan De avond ervoor Doe alles (behalve de banaan) de avond van te voren in een ovenbestendige kom. Roer door elkaar en zet een nacht weg in de koelkast. De volgende ochtend Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd…

Herfstwraps met paddenstoelen, brie en agavesiroop

Buiten waait het. Om het huis hoor je zo’n woeij geluid. Regen klettert tegen de ramen. Het is dan nog niet helemaal officieel herfst, maar het komt eraan. Zo lang ik binnen zit, vind ik het heerlijk. Met een kop thee of chocomelk lekker onder een fleechedekentje op de bank. Maar op het moment dat je ’s ochtends wakker wordt terwijl het nog donker is buiten en je net wilt kijken hoeveel uur je nog kunt slapen (het lijkt immers toch midden in de nacht), besef je: het is al ochtend. Maar dan wel een herfstochtend. Niks geen zon die vroeg opkomt, niks geen lange zomeravonden en nee ook geen fluitende vogeltjes. Maar wat dan wel? Nou, deze herfstwraps! Dit herfstgerecht kwam ik tegen op de blog van Suus en ze zijn ZO goed. Je moet ze echt maken. Deze wraps maken de herfstige buien een stuk draaglijker. Met dit soort recepten…

Lahmachun platbrood met sesamtijmolie

Voor het eetfeestje maakte ik Lahmacun flatbread, oftewel platbrood. Zelf brood bakken. Daar zie ik altijd een beetje tegenop. Eindeloos kneden en rijzen is aan mijn ongeduldigheid niet besteed. Dus, als je niet van wachten houdt, is dit een mooi recept om mee te beginnen. Het is een eenvoudig mengsel van bloem, yoghurt en zout. Van het deeg maak je kleine porties en die bak je in een droge pan. Traditioneel wordt platbrood met hummus en tabouleh gegeten, maar het is ook super lekker met smeuïge geitenkaas of gebakken champignons met pijnboompitten. Hier mijn versie van platbrood geïnspireerd op Simple Pleasures. Voor ongeveer 12 platbroden 350 gram bloem 250 ml Griekse of Turkse yoghurt (maar je kan ook gewone yoghurt nemen) 1 tl zout Voor de sesamtijmolie 50 ml extra vierge olijfolie 1 el gedroogde tijm 50 gram geroosterd sesamzaad 1 tl chilivlokken 1 tl zoutvlokken 2 tl geroosterd komijnzaad…