oktober, 2013

Foodblogswap: Zoervleisj met friet en appelmoes

Deze maand kookte ik voor de foodblogswap iets van Neptunes Kitchen, de blog van Jolanda. Dat Jolanda in Limburg woont, maakte mij heel blij, want Limburgs betekent lekker bourgondisch eten. Mijn roots liggen ook ergens in Limburg. Dit was dus mijn roeping: eindelijk eens traditioneel zoervleisj met frit, oftewel zuurvlees met friet, maken. Immers, van wie kun je nou beter het recept voor zuurvlees leren dan van een Limburgse? Zuurvlees lijkt op stoofvlees maar dan gezoet. Zelf maak ik vaak stoofvlees met donker bier, maar in dit recept gaat geen alcohol. Toen ik zag dat er 300 ml azijn in gaat, moest ik wel even slikken. Wordt dat dan niet enorm zuur? Nou nee, dat valt reuze mee. De azijn maakt het vlees juist super mals en de appelstroop en peperkoek zijn mooie zoetige tegenhangers. Als je het echt goed wilt doen, marineer je het vlees 24 uur van te voren. Ik was dit…

Hartige worteltaart met geitenkaas en appel

Mijn droom is uitgekomen: eindelijk een huis met een hete luchtoven. In mijn vorige huis hadden we een krakkemikkig oventje (met een bakvorm erin moest het deurtje open blijven staan) die nooit deed wat ik wilde (alhoewel ik moet zeggen dat de relatie met mij en dat oventje steeds beter werd). Maar toch. Tijden van afzien zijn voorbij. Nooit meer gespannen het deurtje openen hopend dat wat je aantreft niet zwart is, dan wel overstroomd, dan wel niet gaar. Ik wist dan ook niet dat het bestond: studentenhuizen met ovens die doen wat je wil. Dus tijdens de eerste week in mijn nieuwe kamer heb ik dit gegeven eens even uitgebuit. Ik maakte drie keer een quiche, waaronder deze hartige worteltaart. Ik heb al veel verschillende varianten geprobeerd maar nog nooit eentje met wortel. Een tijd geleden maakte ik wel al eens een zoete variant van worteltaart – overigens echt de lekkerste…

Hotspot Utrecht: de Keuken van Thijs

De Keuken van Thijs, Biltstraat 83 De Keuken van Thijs zit in een straat waar ik voorheen eigenlijk nooit kwam: de Biltstraat. Ondanks dat deze straat toch welbekend is en zelfs in Monopoly voorkomt, lag het op de een of andere manier uit de route. Zonde eigenlijk, want het is een hele leuke straat. Een tijdje terug wilde ik weer eens ergens lunchen waar ik nog nooit was geweest, dus besloot ik naar de Biltstraat te fietsen. We kwamen uit bij Thijs. In zijn keuken maakt hij de lekkerste broodjes en biologische boterhammen. Ik ben blij met Thijs, aangezien ik afgelopen weekend verhuisd ben naar een zijstraat van de Biltstraat (dat verklaart ook de radiostilte op de blog). Niks meer uit de route. Voortaan hoef ik niet meer van het begaande pad af te wijken, want deze straat is nu mijn pad. Sinds een paar dagen zwaai ik dan ook iedere ochtend vanaf de fiets op…

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Het leuke aan smaak is dat het verandert met de tijd. Vroeger at ik echt nooit kokos. Tot deze zomer in Thailand. Daar kwam ik erachter dat mijn afkeer van kokos als kind niet langer bestond. Dus sinds kort komt geraspte kokos ook voor in de keukenkastjes. Van kokosmakronen en bounty’s moet ik nog steeds niks hebben – dit is dan ook vooral een structuurding, herken je dat? – maar kokosrasp ’s ochtends door smoothies of door de havermout is echt heel lekker. Zo ook door deze scones. De kokos en limoen gaan perfect samen. Een lepel frisse lemon curd maakt het helemaal af. Scones en thee horen bij elkaar. Morgen is het zondag, een ideale scone-dag. Maak deze scones, zet een pot thee en slow down. Met dit recept heb je genoeg voor 8 scones250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)25 gram rietsuiker2 tl bakpoedersnuf zout50 gram geraspte…

Gezonde friet (ja het bestaat serieus) van wortel

  Make everything as simple as possible, but not simpler – Albert Einstein Dit recept maakt het onmogelijke mogelijk: oneindig genieten van friet zonder je schuldig te voelen de volgende dag. Gezonde friet bestaat namelijk. Nu kun je denken: frieten in combinatie met gezond kan toch nooit lekker smaken? Nou, wel dus. Deze wortelfrieten bevatten bijna geen “slechtheid”, maar zijn toch super lekker. Friet gemaakt van wortel en een beetje olijfolie. Dat is het. Zo lekker en je zondigt niet eens. Gezonde wortelfriet Dit heb je nodig voor één portie wortelfriet 400 gram wortelen 1 tl olijfolie grof zeezout versgemalen peper kruiden naar smaak, bijvoorbeeld komijn, paprikapoeder, five spices poeder, ras-el-hanout kruiden, nootmuskaat, tijm, rozemarijn, basilicum, oregano, knoflookpoeder. Recept wortelfriet Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortels in een leuk frietformaat. Doe ze in een kom en schud om met de olijfolie, zeezout en peper zodat alle…

The Cleanser: fusion juice van wortel, sinaasappel en frambozen

Deze cleanser met wortel dronk ik voor het eerst in London. Dit was überhaupt de eerste keer dat ik gepureerde groenten door een rietje naar binnen werkte. Best een naar idee moet ik toegeven, máár ik geloofde mijn vriendinnetje en bestelde vol goede moed de cleanser. Wortel door een rietje is serieus lekker. Het is best clean, maar wel heel healthy. En in deze barre tijden is een vitamineboost nooit weg, toch? Op het gebied van groentensapjes zit ik nog behoorlijk in de experimenteerfase dus ik ben benieuwd naar jouw ervaring. Welke groenten gebruik jij voor door een fruit shake? En welke groenten zijn juist echt not done? The Cleanser: juice van wortel, sinaasappel, appel en frambozen voor twee cleansers 2 grote wortelen of 1 winterpeen 2 sinaasappels 100 ml biologisch troebel appelsap 125 gram frambozen Schil de wortel en hak in stukken. Pel de sinaasappels en doe in parten samen met de…

Romige risotto met crunchy chorizo & chili’s

Op dagen zoals vandaag, dat de zon heeft besloten achter de wolken te blijven en de regen en wind de overhand hebben, heb ik behoefte aan comfort food. Een flinke pan risotto is en blijft mijn ultieme troosteten. Er is een tijd geweest dat ik het wekelijks at, misschien zelfs wel twee keer per week, dus ik heb al behoorlijk veel risottocombinaties uitgeprobeerd. Nog steeds kan ik risotto wel elke week eten. Dit recept is een van mijn favorieten. Met knapperig gebakken chorizo en een beetje pittigheid door de chili’s en bosui. Wat is jouw favoriete comfort food? Romige risotto met crunchy chorizo & chili’sGeïnspireerd op het recept van the Red Spoon Voor 4 personen1 gele ui, gesnipperd1 knoflookteen, gesnipperd50 gram roomboterolijfolie400 gram arborio rijst125 ml droge witte wijn1,5 liter groentebouillon1 chorizo worst4 stengels bosui4 kleine gedroogde chili’s met zaadjes150 gram geraspte Parmezaanse kaas versgemalen zout & peperLaat de gedroogde chili’s (met zaadjes, maar…

Sticky nut bars met dadels en superbessen

Dit is iets wat hoog op mijn homemade list stond. Zelfgemaakte repen. Deze notenrepen zijn super makkelijk, vol smaak en geven veel energie. Dat alles zonder boter, bloem of toegevoegde suiker. Klinkt best goed, toch?  Naast noten bevatten deze repen dadels, pitten en superbessen, maar je kunt dit recept helemaal eigen maken door te gebruiken wat je thuis nog in de voorraadkast hebt staan. Alle soorten zaden, pitten, noten en gedroogd fruit maken deze repen lekker. Dus wees creatief. Wat lijkt jou een lekkere combinatie?Zo maak je de notenrepenongeveer 8 porties  8 zachte dadels, ontpit125 gram gemengde noten, ik gebruikte amandelen en hazelnoten2 el zonnebloempitten (of pompoenpitten)50 gram superbessen (cranberries, gojibessen, incabessen, moerbeien)2 el honing, agavesiroop of maple siroop Doe alle ingrediënten, behalve de siroop, in de keukenmachine. Maal op hoge snelheid. Voeg de siroop toe en laat nog even draaien tot alles goed gemalen is en aan elkaar blijft…

Sticky pruimen muesli

Ik houd van Engelse ontbijtjes. Sowieso houd ik van ontbijt, maar in Engeland kun je goed uitgebreid ontbijten. Natuurlijk denk je bij English breakfast al gauw aan een volgeladen bord met eieren, spek, worstjes en bonen, maar ook aan havermout. Dit ontbijt at ik eens in London. Pruimen zijn best retro, maar warm en sticky in combinatie met de koude, romige kwark en geroosterde havervlokken smaken ze zo lekker. Het kost bijna geen moeite om te maken, ook al ziet het er misschien wel zo uit. Dit heb je nodig voor sticky pruimen muesli voor één ontbijtjeeen klontje boter35 gram havervlokken of speltvlokken1 el geschaafde amandelen1 tl geraspte kokos1 tl maple siroop of honing200 gram volle kwark100 gram pruimen uit blik (of anders gedroogde pruimen)  Verhit de boter in een koekenpan tot het gaat schuimen. Voeg de havervlokken en amandelen toe. Bak een paar minuten totdat alles mooi goud kleurt. Voeg dan de honing en geraspte…