Vandaag is het dan officieel aan: herfst. Máár, de herfst is zo erg nog niet. Voor mij is herfst soep. Soep hoort bij de herfst. Zoals regenbuien en windvlagen vol blaadjes ook bij de herfst horen. Stevig gevulde soepen bieden troost, comfort, warmte, thuiskomen.
Dit is ook zo’n fijne soep: bietensoep met linzen, gorgonzola, dille en een flinke klodder Griekse yoghurt.
Bietensoep met linzen, gorgonzola, dille & Griekse yoghurt
Dit heb je nodig voor een flinke pan soep
1 kg gekookte bieten (of twee grote potten bieten al in schijfjes)
2 uien
1 teen knoflook, in stukjes
1 aardappel
400 gram linzen
bosje dille (houd wat apart voor de garnering)
groentebouillon
romige gorgonzola (bijvoorbeeld met mascarpone erdoorheen)
Griekse yoghurt of andere romige yoghurt
Bereidingswijze
Snijd de ui en aardappel in grove stukken. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de ui en aardappel samen met de knoflook en de dille even aan.
Snijd de bieten in stukjes (of gebruik bieten uit blik) en doe samen met driekwart van het blik linzen (houd de rest apart voor later) in de pan. Bak even kort mee. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg nu groentebouillon toe totdat de groenten net onder water staan. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
Pureer met de staafmixer of in de blender, maar zorg dat de soep nog wel wat textuur heeft. Roer de rest van de linzen door de soep.
Serveer met een flinke klodder Griekse yoghurt, een lepel gorgonzola en wat takjes dille. Lekker met ciabatta of zuurdesembrood.
Lijkt me heerlijk! Ik houd me wederom aanbevolen deze te mogen proeven….
Ik zal de soep ook eens thuis maken ;)
Door Ruud op jouw blog gekomen, wat een professionele uitstraling en overheerlijke recepten !!
Alle kookboeken kunnen de kast uit, voortaan raadplegen we jou site!
Kan ik abonnee op je blog worden ?
Veel succes. Gr. AnnA
Ha Anna, wat leuk je bericht! Dank je wel. Ruud is het flink aan het promoten ;) Ik moet nog een mailinglijst aanmaken, nu kun je m’n blog volgen via bijvoorbeeld Facebook.
Ik ga er eens naar kijken! Groetjes, Maura
Lekker bieten! Mooie kleur ook. Heb nog een pot bieten in de kast staan, dus misschien ga ik ‘m wel maken vanavond.
Wat een lekker soepje! Of weer pompoensoepje maken… Helemaal niet erg dat het weer herfst is!
Groetjes, Marleen
Prachtige foto’s heb je gemaakt!
Ik lust wel geen bieten, dus deze laat ik passeren ;-)
Voor hoeveel personen is deze soep? En hoeveel ml bouillon doe je er ongeveer bij? Klinkt heel lekker!
Als ik soep maak, is het meestal een flinke pan, voor 4 tot 6 kommen. Ik doe veel op gevoel en vergeet dan af te meten hoeveel het was (zo ook met deze bouillon), maar ik denk dat het rond 1 liter bouillon was? Wat ik meestal aanhoud als ik soep maar is dat de groenten net onder staan, dan krijg je een redelijk dikke soep. Als je houdt van dunnere soep, kun je er meer bouillon bij doen.