vega

Epic Burger Project #19. Witte bonenburgers met courgette, avocado & tapenademayo

Vandaag ga ik op mini-stedentrip naar Antwerpen. Als dit online komt, denk ik dat wij bijna in de auto zitten. Het is niet zo ver rijden, maar we hebben besloten er een soort road trip van te maken met lunch voor onderweg en koffiekan en al. Ik ben al een ontelbaar keer in Antwerpen geweest, maar het blijft een leuke stad. Eerder schreef ik een blog over alle leuke hotspots, maar ik hoop vandaag en morgen weer een aantal nieuwe te ontdekken. We zitten in – volgens mij een super mooie -Air BNB boven het cafeetje Barnini midden in het centrum. Het doel is vooral een beetje rondwandelen, lekker veel eten, genieten van het weer en misschien nog even winkelen.  Goed, nu over naar deze burgers. Ik weet niet of je echt zin hebt om te koken met dit mooie weer, maar mocht je dat wel hebben, dan zijn deze…

Plaattaart met courgette, spinazie, gruyère & dragon

Hoe was jullie Koningsdag? Ondanks de in eerste instantie barre weersvoorspellingen viel het hier in Utrecht reuze mee met het weer. Eigenlijk was het in de zon zelfs hartstikke lekker. Vandaag begint de werkweek weer en dat is altijd even wennen na een extra lang weekend. De afgelopen dagen had ik namelijk een kleine mini-vakantie. Vanaf woensdag was ik sinds lange tijd een paar dagen vrij. Mijn dagen bestonden vooral uit proberen uit te slapen, ontbijten op bed, in huis rommelen, sporten, buitenshuis lunchen en een fietstochtje door de buurt. 

Veggie wraps met zoete aardappel, spicy kikkererwten en hummus

Oh, jongens! Deze wraps wil ik echt even met jullie delen hoor, want ze zijn echt lekker en o zo simpel. Dit recept voor veggie wraps maakte ik weer voor Dille & Kamille. Dit keer moest het een recept zijn met lekker veel groenten. Nu vind ik zoete aardappel echt typisch comfort food, dus goed passen bij de winter die eraan komt. Hebben jullie trouwens al handschoenen aangehad? Ik nog niet, maar wel bijna. Alhoewel het gister weer een halve zomerse dag was, mag vandaag de warme trui weer aan. Perfect weer dus om deze wraps te maken! 

The Epic Burger Project #18. Zwarte bonen burgers met guacamole

Vandaag een nieuwe vega burger op de blog én daarnaast wat over blogperikelen. Soms heb ik even een beetje een blogdip. Dan heb ik minder inspiratie, maak ik me druk over dat ik weinig nieuwe recepten online plaats en ga ik mezelf vergelijken met anderen. Er bestaan tegenwoordig namelijk zoveel leuke blogs met zulke mooie foto’s. Dan vind ik het soms niet meer leuk wat ik doe en ga ik twijfelen. Herken jij dit? Op dit soort momenten probeer ik te bedenken waarom ik blog. Omdat ik graag kook. Omdat ik soms zo enthousiast kan zijn over een recept of plek om te eten. En omdat ik graag mijn lievelingsrecepten en lievelingsplekken met anderen deel. En natuurlijk om al die ontzettend leuke reacties altijd.

Fairtrade green veggie noodle bowl

Ken je dat gevoel dat bepaalde dingen gewoon lekkerder zijn uit een kom? Vroeger thuis vroegen ik en mijn zusje wel eens “eten we vanavond uit bakjes?”. Dan mochten we de pasta of rijst soms uit een kommetje eten. Voor mij geeft dat eten uit een bakje oftewel bowl food nog steeds een soort nostalgisch gevoel van thuiskomen of troost. Net zoals zo nu en dan eten op de bank voor de tv – het liefst onder een dekentje met Netflix op. Op Pinterest kijk ik daarom altijd verlekkerd naar uiteenlopende foto’s van noodle bowls als ik op weg ben naar huis. Dat soort plaatjes zijn echt hongermakend, zeker als je in de trein zit vanuit je werk. Nu stond al een tijdje een noedelbowl op het programma. Al eerder maakte ik deze groene thee noedelbowl en quinoa bowl, maar dat is alweer even geleden dus de hoogste tijd voor weer…

Super snelle variant op shakshuka

Hoe is het met jullie? Al zin in Kerst? Mijn kerstboom staat en het eerste Kerstdiner heb ik dit weekend al gehad. Met vriendinnen kookte ieder een gang en uiteindelijk zaten we zondag aan de oesters, ceviche van zeebaars, ossobucco, een kaasplank en witte mouse met frambozen. De Kerstsfeer zit er dus al goed in. Nu is het nog even werken, maar dan tijd voor vakantie. Lekker uitslapen, tijd voor uitgebreide ontbijtjes, heel veel Netflixen, struinen over Kerstmarkten, chocomelk drinken en natuurlijk veel eten. Vooral naar de ochtenden kijk ik uit. Geen wekker, koffie en ontbijt op bed. Ik ben serieus al aan het bedenken wat ik allemaal ga koken. Pancakes, wentelteefjes, een grote voorraad granola maken. Iets wat ik zeker ook ga maken is shakshuka.

Epic Burger Project #16. Boerenkool quinoaburger met geitenkaas & avocado

Een boerenkoolburger! Say what? Ja ja, je leest het goed. Vandaag een recept voor een burger met boerenkool. En quinoa dan, anders werd het een beetje lastig. Boerenkool. Een gezonde oerhollandse groente. Vroeger moest ik er nooit zoveel van hebben. Om eerlijk te zijn heb ik het niet zo op de Hollandse pot. Althans, ik maak zelf nooit stamppot terwijl ik het eigenlijk best wel lekker vind als anderen het voor me maken. 

Epic Burger Project #15. Fair quinoaburger met banaan

Een burger met banaan?! Was mijn eerste reactie toen ik dit recept zag. Bij warm fruit in hartig eten ben ik altijd een beetje sceptisch. Pizza Hawaï gruwel ik van, rijst met stukjes ananas of stamppot met appel; ik moet er allemaal niet aan denken. Zoals ik vorige week vertelde neem ik voor twee weken de Instagram van Max Havelaar over. Ik post drie recepten met Fairtrade ingrediënten. Het eerste recept waren deze gemberkoeken met chocolade en noten. Voor het tweede recept wilde ik iets maken uit het nieuwe kookboek Eerlijk Eten van Max Havelaar. Voor recept nummer 3 ben ik nog op zoek naar inspiratie, dus laat vooral een comment achter als je een goed idee hebt.