vlees

Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm

Vandaag tijd voor het tweede recept voor Dille & Kamille. In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik elke vrijdag een recept voor Dille & Kamille ontwikkel. Ondanks dat het nog best zonnig is (en we volgende week als we de weerman mogen geloven nog een na-nazomer krijgen), merk je aan de dagen die korter worden dat de herfst eraan komt. Dit keer dus een meer een herfstig recept. Pompoen is voor mij typisch herfst. Met pompoenen ga ik altijd helemaal los. Toen begin september de eerste pompoenen in de winkel lagen – tijdens die ontzettend regenachtige week – was ik dolblij. Mijn eerste recept met pompoen werd deze quinoasalade met geroosterde pompoen, die je trouwens ook echt moet maken als je dat nog niet gedaan hebt. Vandaag het tweede pompoenrecept van dit jaar: pompoenrisotto!

Herfst sticky spareribs met cola, kaneel & pepers

Met ingang van ieder seizoen mag ik in samenwerking met online delicatessenwinkel culishop.com mooie producten weggeven die passen bij de tijd van het jaar. Nu leek het er met de nazomerse dagen niet op, maar toch is het officieel herfst. Met de herfst in aantocht heb ik daarom weer een leuke winactie voor de sparerib-liefhebbers onder ons: spareribs van het Limburgse Essex varken! Spareribs zijn het perfecte slow food en vind ik daarom goed bij de herfst passen.

Epic burger project #5.2 Varkensentrecote burgers met appel, camembert & koolsla

Nu mag het nog: dikke, vette epic burgers op een immens broodje met smeltende kaas en een dikke klodder saus. Binnenkort – over de precieze startdatum ben ik nog in dubio, maar waarschijnlijk of eind volgende week of toch maar verstandig na mijn verjaardag begin juni – ben ik van plan om met mijn detox te starten. Hallo detox. Vaarwel kaas. Vaarwel brood. Vaarwel vlees. Vaarwel koffie. Ohja, vergeet de mayonaise niet. Vaarwel leven. Nee hoor, dat laatste valt reuze mee. Toen ik de lijst zag met toegestane producten, was ik echt verbaasd. Ondanks dat je veel niet mag, mag je ook heel veel wel. Het wordt dus geen sapkuur. Kaas ga ik wel missen en brood en kwark. En zonder havermout en koffie in de ochtend ga ik het zwaar krijgen. Toch ga ik het doen, als proef voor mezelf. Een soort van persoonlijke uitdaging. Mijn Epic Burger Project hoef ik…

Lentes lamsrack met kruiden pistachekorst

Ooooh, houd je van lam? Dan is dit echt iets voor jou! Een nieuw seizoen, dus tijd voor iets nieuws op de blog: koken met het seizoen. In samenwerking met de online delicatessenwinkel culishop.com ga ik vier keer per jaar – op de eerste dag van de lente, de zomer, de herfst en de winter – koken met een seizoensproduct. Het leuke aan dit alles is dat niet alleen ik, maar ook jij kans maakt om met dit seizoensproduct te koken. Het enige wat je hoeft te doen is een recept bedenken met het product (in dit geval Nieuw-Zeelands lamsrack) en een tweede delicatesse naar keuze uit het assortiment van culishop.com. Is jouw recept het leukst? Dan krijgt je de producten thuisgestuurd, zodat je jouw lamsrackrecept zelf thuis kunt maken. Daarnaast krijgt jouw recept een ereplek op de voorpagina culishop.com. Leuk toch? En niet getreurd als jouw recept dit keer niet…

Boerderijkip met friet en vanille appelcompote & mayonaise

Kip met friet en appelmoes is natuurlijk welbekend van kinderfeestjes van vroeger. Op een wat meer culinaire wijze past deze kip ook perfect bij de decembermaand. Boerderijkip met citroen, Roseval aardappeltjes, vanille appelcompote en zelfgemaakte mayonaise. Oftewel, kip met friet en appelmoes the culy way. Citroenkip voor 4 personen 1 flinke boerderijkip die lekker los heeft gelopen (van ongeveer 2 kg) 1 citroen 1 bol knoflook paar takjes tijm bosje rozemarijn grof zeezout goede olijfolie Leg de kip op een snijplank en snijd het touw waarmee de poten vastzitten los. Wrijf de binnenkant van de kip (de buikholte) in met goede olijfolie en wat zeezout en peper. Smeer ook de buitenkant van de kip in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Prik met een vork in citroen. Vul de binnenkant van de kip met het bosje verse kruiden, de helft van de bol knoflook (doe de knoflooktenen er los in met…

Super zesgangen kerstmenu

Christmas is a time when you get homesick – even when you’re home ~ Carol Nelson Sinds de kerstboom vrolijk staat te shinen op mijn kamer ben ik helemaal in de Kerst mood. Overal waar ik kijk zie ik Kerst. Met kerstversiering verlichte straten, kerstbomen schieten als paddenstoelen uit de grond en ook de eerste kerstliederen zijn alweer op de radio te horen. Maar, laten we wel wezen, Kerst is niet alleen maar fun. Het levert ook stress op. Vooral het samenstellen van een menu kan een behoorlijke klus zijn.  Samen met vijf andere foodies stelden we een zesgangenmenu samen om de kerststress wat te verlichten. Zo hoef je niet meer na te denken over het menu. Iedereen kookte één gang. Ik maakte het hoofdgerecht. Benieuwd naar het menu? Lees verder voor het complete zesgangen kerstmenu.  klik op het gerecht in het menukaart om gelijk naar het recept te gaan Begin de avond met een east meets west borrelplateau van…

Foodblogswap: Zoervleisj met friet en appelmoes

Deze maand kookte ik voor de foodblogswap iets van Neptunes Kitchen, de blog van Jolanda. Dat Jolanda in Limburg woont, maakte mij heel blij, want Limburgs betekent lekker bourgondisch eten. Mijn roots liggen ook ergens in Limburg. Dit was dus mijn roeping: eindelijk eens traditioneel zoervleisj met frit, oftewel zuurvlees met friet, maken. Immers, van wie kun je nou beter het recept voor zuurvlees leren dan van een Limburgse? Zuurvlees lijkt op stoofvlees maar dan gezoet. Zelf maak ik vaak stoofvlees met donker bier, maar in dit recept gaat geen alcohol. Toen ik zag dat er 300 ml azijn in gaat, moest ik wel even slikken. Wordt dat dan niet enorm zuur? Nou nee, dat valt reuze mee. De azijn maakt het vlees juist super mals en de appelstroop en peperkoek zijn mooie zoetige tegenhangers. Als je het echt goed wilt doen, marineer je het vlees 24 uur van te voren. Ik was dit…

Romige risotto met crunchy chorizo & chili’s

Op dagen zoals vandaag, dat de zon heeft besloten achter de wolken te blijven en de regen en wind de overhand hebben, heb ik behoefte aan comfort food. Een flinke pan risotto is en blijft mijn ultieme troosteten. Er is een tijd geweest dat ik het wekelijks at, misschien zelfs wel twee keer per week, dus ik heb al behoorlijk veel risottocombinaties uitgeprobeerd. Nog steeds kan ik risotto wel elke week eten. Dit recept is een van mijn favorieten. Met knapperig gebakken chorizo en een beetje pittigheid door de chili’s en bosui. Wat is jouw favoriete comfort food? Romige risotto met crunchy chorizo & chili’sGeïnspireerd op het recept van the Red Spoon Voor 4 personen1 gele ui, gesnipperd1 knoflookteen, gesnipperd50 gram roomboterolijfolie400 gram arborio rijst125 ml droge witte wijn1,5 liter groentebouillon1 chorizo worst4 stengels bosui4 kleine gedroogde chili’s met zaadjes150 gram geraspte Parmezaanse kaas versgemalen zout & peperLaat de gedroogde chili’s (met zaadjes, maar…