Zoals je vorige keer kon lezen, ontwikkel ik dit najaar recepten met fairtrade ingrediënten en producten voor Wereldwinkels. Recept nummer één was deze fair quinoasalade. Vandaag is het alweer tijd voor het tweede recept. Dit keer een met een Thais tintje.
De laatste week van oktober is het namelijk fairtrade week met als thema Thailand. En wat is nou meer Thais dan rijst, kokosmelk en mango? Juist: kokosrijst met mango.
Vorige zomer was ik voor het eerst in Thailand (hier kun je mijn reisverslag en hotspots lezen). Daar maakte ik kennis met echt pittige curry’s, met een rietje drinken uit een kokosnoot en met sticky rice met mango. Als we ergens gingen eten – en ik na een flinke kom curry nog plek over had of eigenlijk helemaal geen plek meer over had – bestelde ik standaard sticky rice als toetje.
Sindsdien probeer ik tevergeefs thuis de perfecte sticky rice te maken, maar op de een of andere manier is het water altijd te snel opgenomen of koekt de onderkant aan. Ondanks dat ik in Thailand nog zo goed heb opgelet tijdens de kookcursus (de curry’s maak ik nog steeds op zijn Thais) is dit recept intussen wel wat vernederlandst met allerlei toppings, vanille en citroen. Toch doen de smaken en geuren mij terugdenken aan Thailand.
Deze kokosrijst met mango kun je zowel als ontbijt en als toetje eten. Nu het ’s ochtends weer wat kouder is, vind ik een kom warme rijst lekker als ontbijt. Zeker als ‘ie naar Thailand smaakt.
Ben jij wel eens in Thailand geweest en waar denk je dan aan terug?
Thaise kokosrijst met mango en geschaafde kokos
Ingrediënten voor 2 kommen kokosrijst
50 gram Thaise biologische fairtrade pandanrijst of zilvervliesrijst
100 ml water
snuf grof fairtrade zeezout
100 ml fairtrade kokosmelk
100 ml melk naar keuze, zoals kokosmelk, amandelmelk of rijstmelk
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
geraspte schil van 1/2 citroen
1 verse mango
geschaafde of geraspte kokos
fairtrade gedroogde mango
muntblaadjes, ter garnering
Doe de rijst met het water en een snuf zeezout in een pan en breng aan de kook.
Verlaag het vuur en laat de rijst zachtjes pruttelen tot het water is opgenomen door de rijst. Voeg nu de kokosmelk, melk, vanillemerg en de citroenrasp toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor om te voorkomen dat de rijst aankoekt.
Schil ondertussen de mango en snijd in stukjes.
Schep de rijst in kommen. Verdeel de verse mango, kokosschaafsel en gedroogde mango over de kommen. Bestrooi met nog wat citroenrasp en garneer met munt.
De die hards eten het met stokjes, maar ik pak lekker een lepel!
Hmm, ik hou altijd van mango in eten!
Lekker he :)
Ga tijdens het lezen door mijn keukenkastjes en ja…. ik heb alles in huis!!!!! Ik weet wat mijn ontbijtje wordt vandaag, ga snel de keuken in :-)
Oeh wat toevallig! Smakelijk alvast :)
Hmm ik ben dol op rijst in kokosmelk gekookt! Voor een “hartige” variant bij het avondeten, bijv curry, bak ik lente uitjes met nigellazaadjes aan in de pan. Daarna de rijst en de kokosmelk erbij en je hebt een heerlijk, geurige rijst. Een aanrader! (Met inspiratie van Nigella Lawson :p)
Nou dat klinkt ook lekker zeg. Nigellazaadjes heb ik serieus nog nooit gebruikt. Ik vind de naam wel erg grappig dus ga ze volgende keer eens meenemen van de toko. Bedankt voor de tip
Wat lekker zeg, altijd fijn recepten die aan je vakantie doen denken :)
Jaaa vind ik ook :)
Heerlijk zeg. Ik heb wel eens zwarte rijst met kokos gemaakt voor ontbijt maar met mango is helemaal een goed idee.
Liefs Suus
Zwarte rijst is ook lekker! Denk dat de mango daar heel mooi bij kleurt. Liefs
wat een leuk recept. Heb nog nooit zoete rijst gehad. Misschien toch maar eens proberen!
En altijd fijn als je aan vakanties terug kan denken.
Erg lekker vind ik! Ook als ontbijt :) ja fijn is dat he..
Heeft verder niks met het gerecht te maken hoor, maar: wat een onwijs leuke bakjes! Ik heb nog nooit Thais gegeten en ben nog nooit in Thailand geweest, maar dit gerechtje klinkt wel ergggg lekker :-)
Leuk die bakjes hè! Ik vind ze zelf ook erg mooi. Ze zijn van de Wereldwinkel en ik dacht dat ze uit Vietnam komen (niet echt Thais dus), maar dat moet ik even nazoeken. Ohhh, dan wordt het tijd dat je een keer curry maakt hoor ;)
Ik vind kokosrijst en mango altijd zo lekker! Grote kans dat ik deze morgenavond als toetje ga maken en anders sowieso voor het uitgebreide zondagsontbijt, nu al zin in!
Lekker combinatie hè. Leuk dat je hem gaat maken :)
Ik ben zes jaar geleden naar Thailand geweest, maar ik heb helemaal geen sticky rice gegeten. Ik denk vooral terug aan die heerlijke geuren en lekkere spicy curry’s en die lieve mensen en mooie tempels. Dit gerecht zal het hele gevoel wel terugroepen denk ik. :)
Oh wauw dat is best lang geleden! Toen was het vast nog wat minder toeristisch of niet? Ja de curry’s en specerijen denk ik ook echt aan terug, zo lekker allemaal!