Het leuke aan smaak is dat het verandert met de tijd. Vroeger at ik echt nooit kokos. Tot deze zomer in Thailand. Daar kwam ik erachter dat mijn afkeer van kokos als kind niet langer bestond. Dus sinds kort komt geraspte kokos ook voor in de keukenkastjes. Van kokosmakronen en bounty’s moet ik nog steeds niks hebben – dit is dan ook vooral een structuurding, herken je dat? – maar kokosrasp ’s ochtends door smoothies of door de havermout is echt heel lekker. Zo ook door deze scones. De kokos en limoen gaan perfect samen. Een lepel frisse lemon curd maakt het helemaal af.
Scones en thee horen bij elkaar. Morgen is het zondag, een ideale scone-dag. Maak deze scones, zet een pot thee en slow down.
Met dit recept heb je genoeg voor 8 scones
250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)
25 gram rietsuiker
2 tl bakpoeder
snuf zout
50 gram geraspte kokos of kokosvlokken
75 gram koude roomboter in blokjes
1 ei
150 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
rasp van 2 limoenen
Zo maak je de kokos limoenscones
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kokos in een mengkom. Mix het ei, de kokosmelk, het limoensap en de limoenrasp in een kleine mengkom.
Voeg de koude boter in blokjes toe aan de droge ingrediënten en meng snel met je handen door elkaar totdat het deeg gaat samenklonten. Voeg de natte ingrediënten toe, maar houd een klein beetje achter om de scones straks mee in te smeren. Meng alles met een spatel door elkaar tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Vorm er met je handen een bal van.
Bestrooi een werkblad met wat bloem en vorm het deeg tot een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Snijd met een mes de cirkel in 8 driehoeken (heb je liever ronde scones, dan kan dat natuurlijk ook).
Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast ze in met het achtergehouden kokosmelkmengsel. Bestrooi de scones met wat kokosrasp. Bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin.
Serveer met een pot thee, clotted cream (klik hier voor het recept) of volle kwark en lemon curd.
Hmm, die kokos spreekt me wel aan! :)
Grappig om te lezen dat je voor Thailand nooit echt kokos at. Ik had precies hetzelfde, vond het eigenlijk ook nooit echt lekker. Maar na mijn Thailand reis was ik om, het is in zoveel dingen lekker. Wat een leuk recept, ik ken scones alleen maar in de ronde vorm. Weer eens wat anders :)
Grappig is dat he! Het zijn bij mij vaak structuur kwesties, zoals een kokosmakroon krijg ik echt niet naar binnen.
Dit klinkt erg goed! Ik ben dol op kokos en zeker in mijn havermout! haha
Lekker he! Ik ben ook enorme fan van jouw idee van speculaaskruiden.
Jumm, ziet er lekker uit :)
Lekker! Ik vind scones sowieso heerlijk, maar met kokos klinkt nog beter :)
Dit ziet eruit als een topgerechtje voor een high tea, leuk!
Jaaa, daar zijn ze zeker perfect voor!
Ik eet pas kokos sinds mijn zwangerschap. Als zwangere was dit echt mijn craving en na de geboorte van mijn zoon ben ik er niet meer vanaf gekomen.
Aah, wat grappig dat je smaak daardoor verandert. Ik moet dat nog gaan meemaken, ooit haha ;)
Oee lekker voor een High Tea! Ik hou van kokos.
Inderdaad leuk voor de High Tea, weer eens wat anders dan normale scones.
Looks fantastic! Gonna try :)
Thank you :) let me know how it turns out
ziet er heerlijk uit!
Oef wat ziet dat er heerlijk uit zeg!! Heb gelijk zin om dat te maken haha. Ik volg je nu.
Liefs, Rosanne
http://rosannevandierenn.blogspot.nl/