Pompoenbrood

Pompoenbrood

En toen was het alweer december… Jeetje zeg, wat vliegt de tijd. Vinden jullie ook niet? Het echte winterse gevoel heerst bij mij nog niet helemaal, máár ik heb toch al wel een paar keer mijn handschoenen aangehad. 

Waaraan wel goed te merken is dat het buiten kouder en donkerder wordt, is mijn bakdrang. Afgelopen weekend heb ik koeken gebakken, een cake en dit pompoenbrood. Best een flinke klus nog om allemaal op te eten, maar ontbijten met havermoutkoeken en een flinke plak van dit pompoenbrood met honing is helemaal niet erg.

Wie mij al langer volgt, weet dat ik groot fan ben van dit soort broden. Al eerder maakte ik een bananenbrood, een courgettebrood en een gezondere variant met chocolade, een mangobrood, worteltaartbrood en zelfs een rabarberbrood met aardbeien. Een pompoenbrood kon natuurlijk niet achterblijven.

Pompoenbrood – of pumkin bread want dat klinkt leuker – is een soort bananenbrood, maar dan van pompoen. Het hangt een beetje tussen cake en brood in. Dit pompoenbrood is wel echt veel minder zoet dan cake en zou je ook best hartig kunnen eten. Alhoewel de specerijen en kaneel erdoor maken het weer wat zoeter van smaak, maar verwacht dus geen zoete cake.

Dit recept is er weer eentje voor de Wereldwinkels. Dit najaar maakte ik vier recepten met fairtrade producten. Voorgangers zijn deze quinoasalade, kokosrijst met mango en wortelsoep. Dit pompoenbrood is alweer het laatste recept. Dit keer geserveerd op een fair houten dienblad van gerecycled sloophout (de originele verf zit er zelfs nog op) uit India.

Het pompoenbrood is helemaal detoxproof, want het recept is zonder gluten en geraffineerde suikers. Er gaat zelfs geen olie doorheen, dus niks ongezonds aan. Het idee van de appelazijn en chiazaad kwam ik hier tegen.

Eet het pompoenbrood met zelfgemaakte jam, honing, appelstroop of zelfs met een plakje oude geitenkaas.

Pompoenbrood met specerijen


Ingrediënten voor één pompoenbrood
400 gram pompoen, in blokjes
200 gram rijstmeel (of ander soort meel)
4 eieren
1 el chiazaad geweekt in 4 el water
snuf fairtrade zeezout
1 tl appelazijn
5 el fairtrade honing
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
1 tl fairtrade kaneel
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanille extract
50 gram fairtrade rozijnen
75 gram pompoenpitten

Pompoenbrood maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een cakeblik met bakpapier.

Maak de pompoen schoon (schil kun je laten zitten), snijd in blokjes en kook de pompoen in ongeveer 15-20 minuten gaar. Laat afkoelen en prak de pompoen tot puree met een vork of staafmixer.

Doe alle droge ingrediënten – het rijstmeel, bakpoeder, baking soda, specerijen, rozijnen en zeezout – in een kom.

Kluts de eieren met het chiazaad, de appelazijn, honing en vanille extract. Roer de pompoenpuree hierdoor heen. Doe bij de kom met droge ingrediënten en meng tot een mooi beslag.

Doe het beslag in het cakeblik. Bestrooi met de pompoenpitten. Bak het pompoenbrood in 45-50 minuten in de oven.

Laat het pompoenbrood afkoelen voor je het aansnijdt. Eet het pompoenbrood met jam, honing of appelstroop als ontbijt.

Pompoenbrood