Alhoewel ik zweer bij havermout als ontbijt, is het soms tijd voor wat verandering. Na een lange havermoutfase was ik weer eens toe aan iets anders. Nu vind ik het fijn om stevig te ontbijten, zodat je er lang vol van zit.
Op de blog vind je oneindig veel ontbijtrecepten. Mijn favorieten zijn deze havermout die naar appeltaart smaakt, deze perfecte pancakes of mijn favoriete boekweit chocolade granola. Eigenlijk kan ik nog wel even doorgaan en moet je gewoon zelf even door alle ontbijtrecepten scrollen.
Ontbijten dus. Het is misschien wel mijn favoriete maaltijd van de dag. Alhoewel, als ik écht moet kiezen ik het niet zo stellig durf te zeggen want risotto, curry’s, deze summer rolls en kaas vind ik ook erg lekker.
Waar ik achter kwam is dat rijst ook ideaal is als ontbijt. Eet jij wel eens rijst voor ontbijt? Zeker in de winter is rijst een heerlijk verwarmend ontbijtje. Het wordt een soort rijstpudding. De rijst moet wel wat langer koken dan havermout, maar dat is zeker de moeite waard. Net als met havermout heb je niet veel meer nodig dan een kleine steelpan, alleen duurt het dus iets langer.
Deze rijstpudding met kokosmelk doet een beetje denken aan Thailand. Eet de rijstpudding met je favoriete toppings, zoals vers fruit, geraspte kokos en noten.
Tip door Soumaya: heb je rijst over van de vorige dag? Dan kun je het koken overslaan en hoeft de rijst alleen nog maar even te pruttelen met de kokosmelk, melk, vanille en citroen. Scheelt weer tijd.
Rijstpudding met kokos, appeltjes, amandelen & vanille
voor 2 personen
100 gram pandan rijst of rijst naar keuze
200 ml water
100 ml kokosmelk uit blik
100 ml melk naar keuze, zoals kokosmelk, amandelmelk of rijstmelk
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
geraspte schil van 1/2 citroen
snuf grof zeezout
2 kleine appeltjes
handje geroosterde amandelen, als topping
geraspte kokos of bruine suiker, als topping
Bereidingswijze
Doe de rijst met het water en een snuf zeezout in een kleine steelpan en breng aan de kook.
Verlaag het vuur en laat de rijst met het deksel op de pan zachtjes 15 minuten pruttelen tot de rijst gaar is en het water is opgenomen door de rijst.
Doe de kokosmelk uit blik, melk, vanillemerg en het citroenrasp erbij. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot het geheel is ingekookt.
Eet de rijstpudding lauwwarm met de appels, geroosterde amandelen en bruine suiker. Bestrooi met geraspte kokos.
Rijstpudding als ontbijt zou er hier ook zeker ingaan ’s ochtends! Jammer dat het zo lang moet pruttelen, misschien eens uittesten in het weekend!
Wellicht een optie om overgebleven ‘gekookte’ rijst te gebruiken. Dan zal het vast meevallen.
Dat is inderdaad een hele goede tip! Ga het er gelijk bijzetten :)
Ja het moet wel eventjes, maar je kan dus ook een beetje leftover rijst gebruiken :)
Rijstpudding heb ik nog nooit geprobeerd, maar aangezien ik van havermout hou zal ik dit ook vast lekker vinden. Dat gaan we maar eens testen!
Het smaakt wel heel anders dan havermout hoor! Maar wel ook een lekker warm ontbijtje :)
Lijkt me heerlijk! Ik moet ook echt wat meer gaan afwisselen met ontbijtjes!
Haha ja je blijft snel hangen hè in een fase…
Klinkt als een heerlijk ontbijt voor in het weekend! Ook lekker met stukjes mango en kokossnippers lijkt me :)
Precies! Jaaa, met mango en kokos erbij wordt het helemaal tropisch van.
ziet er heerlijk uit!
Dankje!
Ook ik ben in de winter een vervent havermout eter! Maar ik ben ook wel toe aan wat afwisseling en dit is een goed idee, dat ik daar zelf niet aan gedacht heb… met appel en noten echt een top idee. Dank voor de inspiratie
Havermout blijft hier ook favoriet hoor, maar op z’n tijd wat afwisseling is wel fijn :) hopelijk voor jou ook een lekkere afwisseling!
O Maura, dat klinkt heerlijk!
Ik zat laatst ook te denken aan rijst als ontbijt, ook een zoete versie met kaneel en rozijnen..
Dus eigenlijk komt dit als geroepen :).
Het ziet er prachtig uit met die appelschijfjes!
Liefs
Hmm, dat klinkt ook lekker ja! Dankjewel. Liefs
Dit klinkt vet lekker! Ik ga je post opslaan en proberen dit weekend te maken. Vroeger at ik wel eens rijstepap bij mijn opa en oma, wat ik ook altijd heel lekker vond (wel met een berg suiker uiteraard). Ik ben benieuwd hoe deze versie me smaakt. Al twijfel ik daar niet aan hoor, al jouw recepten zijn fantastisch.
Oeh, leuk! Echt zo’n opa en oma gerechtje he. Haha en suiker erover is altijd goed natuurlijk. Hopelijk smaakt deze ook lekker.
Amai, waauw, klinkt echt super lekker! Alleen wel jammer dat het nogal veel tijd vraagt om dit ’s morgens klaar te maken. Maar toch, echt wel mijn ding!
Ja dat wel, maar net tipte Soumaya om een restje rijst van de vorige dag te gebruiken :) dat kan heel goed en hoeft het nog maar eventjes te pruttelen.