Hier het recept voor het hoofdgerecht: hertenbiefstuk met rode portsiroop geserveerd met een puree van pastinaak met tijm, spruitjes en hazelnootboter
voor 4 personen
Hertenbiefstuk met rodeportsiroop
4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur
600 ml rode port
200 ml wildfond
1 plak peperkoek in blokjes
een paar takjes tijm
spruitjes
500 gram spruitjes
1 sjalot
olijfolie
pastinaakpuree
1 kg pastinaak
2 el crème fraiche
de blaadjes van een paar takjes tijm
klontje roomboter
hazelnootboter
150 gram zachte gezouten roomboter
50 gram hazelnoten
1 el roze peper
zwarte peper
rasp van 1 citroen
beetje citroensap
Voorbereiden (dit kan een dag van te voren)
Begin met de hazelnootboter. Snijd de hazelnoten heel fijn of hak ze fijn met behulp van de keukenmachine. Maal ze niet té fijn, er mogen best wat grotere stukjes tussen zitten. Meng de hazelnoot met de zachte roomboter en roer de roze peperkorrels, de citroenrasp en wat citroensap er door heen. Zo krijg je leuke roze accenten in je boter. Breng op smaak met zwarte peper. Schep de hazelnootboter op een stuk vershoudfolie en vorm tot een mooi rolletje. Laat hard worden in de koelkast.
Maak vervolgens de rodeportsiroop. Breng de port samen met de wildfond en peperkoek aan de kook. Voeg wat peper en zout toe. Laat zachtjes inkoken tot je een mooie siroop hebt.
Bereiden
Schil de pastinaken en snijd de bovenkant eraf. Snijd in blokjes. Kook de pastinaken in ruim water in ongeveer 20 minuten zacht. Pureer met een stamper. Zelf houd ik ervan als de puree nog wat structuur heeft, maar je kunt hem zo fijn stampen als je wilt. Meng de crème fraiche en de boter erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Snijd de kontjes van de spruitjes af. Snipper het sjalotje. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de spruitjes samen met de sjalot op hoog vuur bruinig. De spruitjes mogen nog best een bite hebben.
Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Bestrooi de hertenbiefstuk met versgemalen peper en zout. Doe een klontje boter en wat olijfolie in de pan. Bak de biefstukjes afhankelijk van hoe je biefstuk het liefst eet. Persoonlijk houd ik van rare, dus ik bak ze maar heel kort per kant. Bak ze voor medium ongeveer 3 minuten (dit hangt wel weer af van de dikte van de biefstuk). Laat de biefstuk nog even rusten in aluminiumfolie.
Haal de hard geworden hazelnootboter uit de koelkast. Snijd in plakjes en serveer op tafel op een bordje. Snijd de biefstuk in mooie plakjes. Schenk de rodeportsiroop in een mooi kannetje. Serveer de biefstuk met de groenten en de hazelnootboter. Garneer met wat takjes tijm. Drink er een lekkere volle rode wijn bij. Altijd leuk om voor de eerste keer te zeggen: alvast een hele fijne Kerstmis.
Dit was ons menu. Natuurlijk ben ik heel benieuwd wat jouw plannen zijn voor het kerstdiner. Weet jij al wat je gaat eten met kerst?
Ziet er goed uit Maura, een kanshebber voor mijn eigen kerstdiner.
Dankje! Wat leuk Brenda. Straks eten we allemaal dit menu met kerst :)
Dat zou leuk zijn ;)
Ik vind het altijd zo moeilijk om vlees (überhaupt avondeten) te fotograferen. Echt heel mooi! En het lijkt me ook erg lekker! Leuk zo’n 6-gangen menu.
Ah dankjewel :) ik heb zelf de overige gangen ook nog niet geproefd, maar ga ik zeker doen!
Goodmorning Maura! Wat ziet het er leuk uit zo met dat menu! Prachtig hoor!! En ook je gerecht, yummie! Liefs en fijne dag, Hanneke
Dankje Hanneke! Vond het wel leuk een soort van menukaart. Alle gerechten zien er heerlijk uit. Liefs, Maura
Wow, ziet er echt geweldig uit! Heerlijk, en niet alleen voor kerst. Dit ga ik eerder maken hoor! Groetjes Philippine
Haha aah wat leuk Philippine! Dankje. Jouw gerecht lijkt me ook heerlijk. Krijg helemaal zin in Kerst.
Deze reactie is verwijderd door de auteur.
Leuk om bij jullie allemaal een kijkje in de keuken te nemen! Met bijv. Pasen doe ik graag mee om een recept te delen.
Leuk Cécile! Pasen klinkt nu nog best ver weg, alhoewel dat waarschijnlijk ook weer zo is.
Eerst inderdaad maar van de kerst genieten ;)- We houden contact over pasen! X
Ja leuk! Doen we :)
Oh klinkt heerlijk! Ik vind het persoonlijk niet zo leuk om wild als hoofd te doen, heb al veel wild gegeten dit jaar, maar de rest zou ik zo kunnen serveren. Fijn menu! :)
Wow luxe! Ik eet juist echt nooit wild, dus daarom met kerst vind ik het extra speciaal. Als je het al vaak eet, kan ik me voorstellen dat je liever wat anders eet. De rest klinkt ook echt lekker he?
Oh my!! Wat heb je er een mooi menu van gemaakt en wat ziet het er lekker uit!! Waar in Utrecht heb je dat vlees eigenlijk gehaald. Het is ook een kanshebber voor mijn kersthoofdgerecht. : )
Haha thaaanks! Wat leuk dat het een kanshebber is. Het was ook wel echt super lekker. Als je alles op één vork deed had je echt een lekkere hap haha. De smaken waren echt een match. Het vlees komt van de Groene Weg (Biologische slager, zit op de Biltstraat). Echt heel mooi vlees hebben ze daar.
Wat een heerlijk menu hebben jullie er van gemaakt!
Lekker he :) ik ga zelf de andere gerechten ook maar eens proberen met Kerst.
Lieve Maura, het was echt heel lekker, voordeel als het in je keuken wordt gemaakt. Ik ga dit maken met Kerst dus jouw hoofdgerecht (gratis ervaren hulp haha) ik doe wel de variant met pancetta of rauwe ham en sjalot door de spruitjes, zoals je weet ben ik geen spruitjes fan. Kerstboom nog en dan is het bijna zover xx ina
Jaaa was zeker lekker he! Ik zei net hieronder al dat ik zelf niet goed ben met vlees maar jouw hulp heb gehad. Leuk dat we het met Kerst weer gaan eten. En hadden we al een soepje? Want dit bloemkoolsoepje met baconkruim lijkt me ook heel lekker.
Laten we dan ook de soep doen, als we toch zo leuk bezig zijn. En niet zo bescheiden over het vlees, jij had de juiste ;-)
Ziet er weer lekker uit Maura! Ik ben nooit zo goed met vlees, dus dat vind ik altijd lastig.
Ik ben dit jaar verantwoordelijk voor de amuses, helemaal mijn ding ;).
Het menu ziet er erg lekker uit!
Oeh wat leuk amuses! Dat heb ik zelf juist nog nooit gemaakt. Wel heel feestelijk. Wat ga je precies maken?
Ik ben ook niet zo goed met vlees hoor, dus vond het best lastig maar was blij dat alles zo lekker smaakte (en m’n moeder heeft meegedacht, die is wel goed met vlees haha)
We zijn, gelukkig samen, aan het werk met kerst, hopelijk hebben we in ieder geval tijd voor een kerst ontbijt!
Jeetje echt! Dat lijkt me stom, maar gelukkig wel samen. In de horeca? Dan is het toch nog een soort van gezellig. Anders maak je gewoon een zesgangen ontbijt?
Hee wat een leuk idee joh, dat je gewoon een heel menu plus handleiding plaatst, handig!
Ik heb dit jaar helemaal geen tijd om met kerst te koken omdat ik moet werken, vind het wel verdomd jammer hoor want ik leef voor kerst, dus hopelijk ga ik ergens tussendoor nog wat lekkers en kerstigs bakken, of gewoon in januari haha :D
Handypandy he! Aaah als je leeft voor kerst lijkt me dat wel heel jammer. Sowieso kerstkoekjes bakken! Of inderdaad gewoon een verlate kerst ;)
Wauw wat ziet dat er heerlijk uit, de overige recepten trouwens ook! Moet nog even bedenken wat ik ga maken..
Dankjewel Dilek! :)
Wauw, super gedaan zeg Maura! Wat een prachtig gerecht heb je neergezet, de foto is ongelofelijk. En het idee om samen dit menu te bedenken: complimenten. Als ik aan mocht schuiven voor dit menu zou je mij niet horen klagen;)
Ik heb echt nog géén idee wat ik ga eten tijdens de kerstdagen. Een foodblogger die hier niet mee bezig is…haha. Komt omdat ik met de kerstdagen niet thuis ben, kerstavond eten bij mijn beste vriendinnetje (haar vriend is wel kok, hopelijk kookt hij voor ons;) en beide kerstdagen in een huisje met familie. Omdat zij allemaal niet zo van het uitgebreide koken zijn, vermoed ik dat we gezellig gaan gourmetten en de 2e dag hopelijk iets met vis op het menu :)
Aah wat leuk om te horen Danielle, thanks. Ik zou ook graag bij de rest aanschuiven.
Ook wel lekker om niet te hoeven koken tijdens de kerst, scheelt je wel wat kerstkookkeuzestress ;) oeeeh en eten bij een kok, leuk! Veel plezier en gourmetten is ook gezellig met z’n allen, echt zo’n familieactiviteit.
Kan je ook gewoon een biefstuk nemen met al die ingedrienten ipv hertenbiefstuk of smaakt dat heel anders?
Ohhw wouw dit lijkt me echt heerlijk. Ik ga het binnenkort uitproberen hoor. Ik ben druk op zoek naar het perfecte kerstdiner. Ik hou heel erg van koken. Ik heb laatst ook super mooi servies gekocht zodat ik het hopelijk ook mooi kan gaan presenteren. Daar ben ik nog niet zo heel erg goed in. Maarja het gaat uiteindelijk toch om de smaak :-)