Parmezaanse kaas

Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm

Vandaag tijd voor het tweede recept voor Dille & Kamille. In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik elke vrijdag een recept voor Dille & Kamille ontwikkel. Ondanks dat het nog best zonnig is (en we volgende week als we de weerman mogen geloven nog een na-nazomer krijgen), merk je aan de dagen die korter worden dat de herfst eraan komt. Dit keer dus een meer een herfstig recept. Pompoen is voor mij typisch herfst. Met pompoenen ga ik altijd helemaal los. Toen begin september de eerste pompoenen in de winkel lagen – tijdens die ontzettend regenachtige week – was ik dolblij. Mijn eerste recept met pompoen werd deze quinoasalade met geroosterde pompoen, die je trouwens ook echt moet maken als je dat nog niet gedaan hebt. Vandaag het tweede pompoenrecept van dit jaar: pompoenrisotto!

Galette met groene asperges & Griekse yoghurt

Vandaag weer een nieuwe maand. Mei alweer. Mei is misschien wel mijn lievelingsmaand. Niet omdat ik dan jarig ben (dat is pas in juni, dus juni is eigenlijk ook mijn lievelingsmaand), maar omdat ik de maand mei zo vrolijk vind. Doet mei dit ook met jou? Mij doet mei (of toch andersom?) denken aan de eerste echte mooie lenteavonden, picknicken in het park, uren op het balkon zitten, met een flesje wijn langs de gracht, de markt afstruinen op zoek naar mooie voorjaarsgroenten, ijsjes eten en zelf limonade maken. Maandag had ik mijn officiële diploma uitreiking. Ik was al even afgestudeerd, maar 28 april kreeg ik mijn masterbul psychologie uitgereikt. Het kado dat ik van mijn ouders kreeg, daar had ik nooit van kunnen dromen: een pastel pistache gekleurde KitchenAid. Ik had verwacht de zonnebril die ik gevraagd had te krijgen, het werd een super fancy KitchenAid want “daar kun…

Barbieroze bietenrisotto met geitenkaas, walnoten & rucolapesto

YES. BLIJ. Blij met de grote overstap naar WordPress, blij met mijn nieuwe layout en vooral blij dat het na veel errors dan toch eindelijk gelukt is. Wat een werk. In mijn vorige post, toen Yellow lemon tree 1 jaar bestond, liet ik al weten dat ik op de achtergrond druk bezig was met het bouwen van een nieuwe site. Het is niet dat ik het onderschat heb – zoiets valt niet te onderschatten – maar het heeft me toch behoorlijk wat moeite gekost. Niet persé meer dan verwacht, maar echt soepel ging het ook weer niet. Alhoewel, als je eenmaal doorhebt hoe het werkt is het serieus best leuk.  Uiteindelijk ben ik blij met de keuze het helemaal zelfstandig te doen, ook al duurt het dan allemaal wat langer. Eerst had ik een bedrijf gevonden die het – met een goede deal – voor me wilde overzetten. Uiteindelijk heb ik…

Rode wijn risotto met paddenstoelen, porcini & Parmezaanse kaas

Deze rode wijn risotto met paddenstoelen en porcini ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar hij smaakt geweldig! Echt. Het geheim van risotto zit hem in geduld hebben en liefdevol blijven roeren. Nu ben ik van nature niet zo geduldig aangelegd, maar voor risotto breng ik maar al te graag wat extra geduld op. Het is eventjes in de keuken staan, maar dan heb je ook wat. Mijn blog staat vol met risottorecepten. Eigenlijk maak ik risotto altijd met witte wijn, maar in het kader van tijd voor wat risottovariatie eens een keer een risotto met rode wijn. De combinatie met het eekhoorntjesbrood en verse paddenstoelen maakt dit recept heerlijk voor koude, donkere dagen. Dus, allen, maak eens risotto met rode wijn! Rode wijn risotto met porcini & Parmezaanse kaas Ingrediënten voor 4 personen 30 gram porcini/gedroogd eekhoorntjesbrood of anders gedroogde paddenstoelen (te koop bij de Toko, maar ze hebben het ook bij…

Lazy sunday: melanzane alla parmigiana

De Italiaanse keuken is een van mijn favorieten. Vroeger kampeerden we ieder jaar op een – zoals de ANWB zo typerend zou omschrijven – kleine, knusse camping pitoresk gelegen tussen de olijfbomen en wijngaarden. Twee jaar geleden ben ik voor het laatst in Italië geweest en stonden we ook op een dergelijk omschreven camping. De camping werd gerund door twee zussen. ’s Ochtends haalde je vers brood met een korst zo knapperig zoals je alleen in het buitenland kunt krijgen, versgesneden parmaham en wijn zelf getapt uit een groot wijnvat. Op zondag kon je aanschuiven bij het viergangen diner en kookten de zussen authentieke Italiaanse gerechten met bij elke gang een bijpassende wijn. Laatst had ik weer last van een onstuimig soort heimwee en kreeg ik zin in melanzane. Melanzane alla parmigiana is een recept – net als lasagne – waarvan ik niet had verwacht dat het mooi te fotograferen…

Romige risotto met crunchy chorizo & chili’s

Op dagen zoals vandaag, dat de zon heeft besloten achter de wolken te blijven en de regen en wind de overhand hebben, heb ik behoefte aan comfort food. Een flinke pan risotto is en blijft mijn ultieme troosteten. Er is een tijd geweest dat ik het wekelijks at, misschien zelfs wel twee keer per week, dus ik heb al behoorlijk veel risottocombinaties uitgeprobeerd. Nog steeds kan ik risotto wel elke week eten. Dit recept is een van mijn favorieten. Met knapperig gebakken chorizo en een beetje pittigheid door de chili’s en bosui. Wat is jouw favoriete comfort food? Romige risotto met crunchy chorizo & chili’sGeïnspireerd op het recept van the Red Spoon Voor 4 personen1 gele ui, gesnipperd1 knoflookteen, gesnipperd50 gram roomboterolijfolie400 gram arborio rijst125 ml droge witte wijn1,5 liter groentebouillon1 chorizo worst4 stengels bosui4 kleine gedroogde chili’s met zaadjes150 gram geraspte Parmezaanse kaas versgemalen zout & peperLaat de gedroogde chili’s (met zaadjes, maar…

Polentamuffins met oude kaas, zongedroogde tomaatjes & bosui

Deze maand is het thema van het foodblogevent fingerfood. Eten dat bedoeld is om gelijk op te eten, het liefst met je handen natuurlijk. Deze polentamuffins staan leuk op een feestje op een tafel vol eten, maar eet je ook lekker uit de hand. Voor de vulling kun je alles nemen wat je lekker vindt of nog in de voorraadkast hebt staan. Deze zijn met oude kaas, zongedroogde tomaatjes en bosui.  Dit heb je nodig voor polentamuffins12 stuks 170 gram bloem 150 gram polenta (ook wel maïsgries/maïsmeel) 3 tl bakpoeder 2 eieren 3 lente uitjes ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes (even laten uitlekken) 50 gram Parmezaanse kaas 70 gram geraspte oude kaas 500 ml karnemelk 1 el olijfolie 1 tl chilipoeder 1 tl gemalen komijn peper en zout Zo maak je de polentamuffinsVerwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, het maïsmeel, het bakpoeder, de komijn en chilipoeder in een…

Hartige polentamuffins met groene asperges, parmesaan en geroosterde paprika

Ondanks dat het klimaat in Nederland weer eens een recorddieptepunt heeft bereikt en kreten als “de koudste lente sinds we niet eens meer kunnen herinneren” voorbij komen, blijf ik toch stug lenteachtige gerechten koken. Je moet toch wat in deze barre tijden.Laatst maakte ik al een hartige cake. Dit was een groot succes, dus waarom geen hartige muffins? Deze hartige muffins zijn gemaakt van polenta, ook wel maismeel. Voor de vulling kun je alles verzinnen wat je lekker vindt. Dit recept is met groene asperges, Parmezaanse kaas en geroosterde paprika. Je kunt de polentamuffins eten als lunchgerecht, ze zijn leuk voor een picknick of feestje of lekker met een salade erbij als avondeten. Met de kachel op standje “thuis-een-korte-broek-aan-ondanks-dat-het-buiten-niet-warmer-is-dan-6-graden-terwijl-het-eind-mei-is”, krijg je van deze muffins toch een beetje een lentegevoel.   Dit heb je nodig voor ongeveer 16 polentamuffins100 gram groene aspergetips of 5 grote groene asperges3 puntpaprika’s (of een pot geroosterde paprika’s kan ook,…

Geroosterde flespompoen met boerenkool en amandel pecan parmezaan

Vorige week kon je mee doen aan een winactie met als prijs keukenspulletjes van Søstrene Grene. Om te winnen moest je je lievelingsrecept insturen met de reden waarom je dat gerecht het liefst eet. Ik moet zeggen dat ik het nogal lastig vond om een gerecht te kiezen uit alle lekkere recepten die jullie hadden ingestuurd. Bij het uitkiezen van een winnaar heb ik eerst gekeken wat ik laatst nog gegeten had. Afgelopen week was ik in een bakmood. Ik had al bananenbrood, hot cross buns en worteltaart gebakken. Aangezien ik van afwisseling houd en de hele week bakken ook weer niet heel bevorderlijk is, vielen de bakrecepten helaas af (alhoewel de brownie, pannekoeken, ontbijtmuffins en de Zweedse cake er behoorlijk verleidelijk uitzagen, ik ga ze in ieder geval sowieso een keer maken!) Toen was ik weer een stapje dichter bij de winnaar. Wat opviel was dat bijna alle recepten vega waren (of zelfs vegan). Ik…