polenta

Polentamuffins met oude kaas, zongedroogde tomaatjes & bosui

Deze maand is het thema van het foodblogevent fingerfood. Eten dat bedoeld is om gelijk op te eten, het liefst met je handen natuurlijk. Deze polentamuffins staan leuk op een feestje op een tafel vol eten, maar eet je ook lekker uit de hand. Voor de vulling kun je alles nemen wat je lekker vindt of nog in de voorraadkast hebt staan. Deze zijn met oude kaas, zongedroogde tomaatjes en bosui.  Dit heb je nodig voor polentamuffins12 stuks 170 gram bloem 150 gram polenta (ook wel maïsgries/maïsmeel) 3 tl bakpoeder 2 eieren 3 lente uitjes ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes (even laten uitlekken) 50 gram Parmezaanse kaas 70 gram geraspte oude kaas 500 ml karnemelk 1 el olijfolie 1 tl chilipoeder 1 tl gemalen komijn peper en zout Zo maak je de polentamuffinsVerwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, het maïsmeel, het bakpoeder, de komijn en chilipoeder in een…

Hartige polentamuffins met groene asperges, parmesaan en geroosterde paprika

Ondanks dat het klimaat in Nederland weer eens een recorddieptepunt heeft bereikt en kreten als “de koudste lente sinds we niet eens meer kunnen herinneren” voorbij komen, blijf ik toch stug lenteachtige gerechten koken. Je moet toch wat in deze barre tijden.Laatst maakte ik al een hartige cake. Dit was een groot succes, dus waarom geen hartige muffins? Deze hartige muffins zijn gemaakt van polenta, ook wel maismeel. Voor de vulling kun je alles verzinnen wat je lekker vindt. Dit recept is met groene asperges, Parmezaanse kaas en geroosterde paprika. Je kunt de polentamuffins eten als lunchgerecht, ze zijn leuk voor een picknick of feestje of lekker met een salade erbij als avondeten. Met de kachel op standje “thuis-een-korte-broek-aan-ondanks-dat-het-buiten-niet-warmer-is-dan-6-graden-terwijl-het-eind-mei-is”, krijg je van deze muffins toch een beetje een lentegevoel.   Dit heb je nodig voor ongeveer 16 polentamuffins100 gram groene aspergetips of 5 grote groene asperges3 puntpaprika’s (of een pot geroosterde paprika’s kan ook,…