risotto

Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm

Vandaag tijd voor het tweede recept voor Dille & Kamille. In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik elke vrijdag een recept voor Dille & Kamille ontwikkel. Ondanks dat het nog best zonnig is (en we volgende week als we de weerman mogen geloven nog een na-nazomer krijgen), merk je aan de dagen die korter worden dat de herfst eraan komt. Dit keer dus een meer een herfstig recept. Pompoen is voor mij typisch herfst. Met pompoenen ga ik altijd helemaal los. Toen begin september de eerste pompoenen in de winkel lagen – tijdens die ontzettend regenachtige week – was ik dolblij. Mijn eerste recept met pompoen werd deze quinoasalade met geroosterde pompoen, die je trouwens ook echt moet maken als je dat nog niet gedaan hebt. Vandaag het tweede pompoenrecept van dit jaar: pompoenrisotto!

Epic burger project #3: leftover risottoburgers met walnoot havermoutcrunch

Het is weer Epic Burger Time. Oh, wat word ik altijd vrolijk van het schrijven van deze maandelijkse blogposts. En van het eten van burgers natuurlijk ook. Het Epic Burger Project staat deze keer in het teken van risotto leftovers. Met risotto is de hoeveelheid altijd lastig in te schatten. Ik weet niet of je dat herkent? Met pasta en rijst neem ik altijd het zekere voor het onzekere. Telkens neem ik mij voor om een kopje per persoon te nemen, maar in het water lijkt het dan toch weer weinig. Hup. Nog maar wat extra rijst erbij. Uiteindelijk is het toch meer dan gedacht en ziet de pan eruit alsof je voor een enorm hongerige familie hebt gekookt. Inschatten is dus niet mijn sterkste kant. Met risotto ligt dit wel wat anders. Wat betreft risotto gaat de pan – ook al is het meer dan genoeg – vaak toch leeg. Dit komt…

Barbieroze bietenrisotto met geitenkaas, walnoten & rucolapesto

YES. BLIJ. Blij met de grote overstap naar WordPress, blij met mijn nieuwe layout en vooral blij dat het na veel errors dan toch eindelijk gelukt is. Wat een werk. In mijn vorige post, toen Yellow lemon tree 1 jaar bestond, liet ik al weten dat ik op de achtergrond druk bezig was met het bouwen van een nieuwe site. Het is niet dat ik het onderschat heb – zoiets valt niet te onderschatten – maar het heeft me toch behoorlijk wat moeite gekost. Niet persé meer dan verwacht, maar echt soepel ging het ook weer niet. Alhoewel, als je eenmaal doorhebt hoe het werkt is het serieus best leuk.  Uiteindelijk ben ik blij met de keuze het helemaal zelfstandig te doen, ook al duurt het dan allemaal wat langer. Eerst had ik een bedrijf gevonden die het – met een goede deal – voor me wilde overzetten. Uiteindelijk heb ik…

Rode wijn risotto met paddenstoelen, porcini & Parmezaanse kaas

Deze rode wijn risotto met paddenstoelen en porcini ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar hij smaakt geweldig! Echt. Het geheim van risotto zit hem in geduld hebben en liefdevol blijven roeren. Nu ben ik van nature niet zo geduldig aangelegd, maar voor risotto breng ik maar al te graag wat extra geduld op. Het is eventjes in de keuken staan, maar dan heb je ook wat. Mijn blog staat vol met risottorecepten. Eigenlijk maak ik risotto altijd met witte wijn, maar in het kader van tijd voor wat risottovariatie eens een keer een risotto met rode wijn. De combinatie met het eekhoorntjesbrood en verse paddenstoelen maakt dit recept heerlijk voor koude, donkere dagen. Dus, allen, maak eens risotto met rode wijn! Rode wijn risotto met porcini & Parmezaanse kaas Ingrediënten voor 4 personen 30 gram porcini/gedroogd eekhoorntjesbrood of anders gedroogde paddenstoelen (te koop bij de Toko, maar ze hebben het ook bij…

Romige risotto met crunchy chorizo & chili’s

Op dagen zoals vandaag, dat de zon heeft besloten achter de wolken te blijven en de regen en wind de overhand hebben, heb ik behoefte aan comfort food. Een flinke pan risotto is en blijft mijn ultieme troosteten. Er is een tijd geweest dat ik het wekelijks at, misschien zelfs wel twee keer per week, dus ik heb al behoorlijk veel risottocombinaties uitgeprobeerd. Nog steeds kan ik risotto wel elke week eten. Dit recept is een van mijn favorieten. Met knapperig gebakken chorizo en een beetje pittigheid door de chili’s en bosui. Wat is jouw favoriete comfort food? Romige risotto met crunchy chorizo & chili’sGeïnspireerd op het recept van the Red Spoon Voor 4 personen1 gele ui, gesnipperd1 knoflookteen, gesnipperd50 gram roomboterolijfolie400 gram arborio rijst125 ml droge witte wijn1,5 liter groentebouillon1 chorizo worst4 stengels bosui4 kleine gedroogde chili’s met zaadjes150 gram geraspte Parmezaanse kaas versgemalen zout & peperLaat de gedroogde chili’s (met zaadjes, maar…

Fancy risotto met krab, inktvisinkt en broodkruimels

Dit recept voor zwarte risotto met krab, citroen en pangrattato (Italiaans voor broodkruimels) is echt hemels. Ik kwam het recept een paar jaar geleden tegen in een magazine van Jamie Oliver. Ik heb het maar één keer gemaakt, terwijl het eigenlijk helemaal niet moeilijk is, maar er wel fancy uitziet.  Laatst toen ik weer eens krab at, moest ik aan dit gerecht denken. Helaas heb ik het recept toen niet uitgeknipt en na Jamie’s boeken te hebben doorgespit, gaf ik het op. Onvindbaar. Toen op hoop van zegen maar mijn eigen variant gemaakt. Het ziltige krabvlees, de pittige pepers, het zure van de citroen en de romige risotto maken dit tot een super gerecht met als kers op de taart crunchy broodkruimels. Hier mijn versie van deze super lekkere risotto. Dit heb je nodig voor 4 personen300 gram krabvlees2 rode pepers, fijngesneden (sinds Thailand doe ik alles mét zaadjes, maar als je niet van…

Romige citroenrisotto met mascarpone & Parmezaanse kaas

Risotto vind ik echt een zondags gerecht. Voor mij is risotto het ultieme troosteten. Rondom risotto heerst een beetje een moeilijkheidstaboe. Bij kookprogramma’s krijgen koks altijd commentaar op hun risotto. De korrel lijkt nooit perfect. Ik vind risotto maken verre van moeilijk, maar misschien doe ik wel iets fout. Dat maakt me eigenlijk niet uit, aangezien ik het zelf moet eten en het op deze manier een van de lekkerste gerechten vind.