
Uitgebreid ontbijten is wat ik het liefst doe in het weekend. Met de krant, de geur van versgemalen koffiebonen en lazy muziek op de achtergrond en natuurlijk pancakes. Ik houd echt van pancakes. Het liefst zou ik ze elke dag eten. Mijn pancake crave is een paar jaar geleden ontstaan in Berlijn. Bij mijn inmiddels favoriete ontbijttentje Blaues Band aten we elke ochtend pancakes. Of wentelteefjes, die waren ook favoriet. Eigenlijk was alles dat op de kaart stond lekker, maar de pancakes zijn me het meest bijgebleven.
Sindsdien dus mijn pancakeverslaving. Het enige nadeel is dat ik mij na een flinke portie pancakes altijd wat lui voel. Dan heb ik zin om de rest van de ochtend uit te buiken in een huispak en niks meer te doen. Alsof je moet bijkomen van het eten. Ken je dat gevoel?
Een oplossing om je minder vol te voelen zijn de o zo populaire banana pancakes met maar twee ingrediënten: banaan en ei. Je prakt een rijpe banaan en klutst een ei en je hebt beslag. Banana pancakes zijn erg lekker, maar komen niet in de buurt bij de fluffy pancakes uit Berlijn. Maar, hier heb ik wat op gevonden: havermoutmeel, oftewel fijngemalen havermoutvlokken erdoor. Door in plaats van tarwebloem havermoutmeel te gebruiken, zijn de pancakes wat minder massive en door de havermout blijf je lang verzadigd. Het resultaat was super: fuffy pancakes.
Goed. Laatst was weer zo’n ochtend. Uitslapen, krant, koffie. En….pancakes! Na een flinke portie van deze pancakes hoef je niet op de bank te gaan liggen.
Om havermoutmeel te maken maal je havermoutvlokken in de keukenmachine (dan blijft het redelijk grof, maar dat is niet erg) of koffiebonenmaler tot een fijn meel overblijft. Havermoutmeel is ook te koop in de biologische supermarkt, maar goedkoper is om een flinke hoeveelheid thuis te maken en te bewaren in een goed afgesloten blik om op luie ochtenden zoals deze havermoutpancakes te maken. Handig als je opeens de drang voelt opkomen om pancakes te eten.
Dit is mijn nieuwe lievelingsrecept voor pancakes. De basis ingrediënten (banaan, eieren, melk en havermout) heb ik eigenlijk altijd in huis heb en ze zijn zo gemaakt. Hopelijk vind jij ze net zo lekker. Hoe ziet jouw easy weekend eruit?
Banaan havermout pancakes met bosbessen
voor 10-12 pancakes
75 gram havermoutvlokken gemalen tot havermoutmeel (dit krijg je door havermoutvlokken in de keukenmachine fijn te malen)
2 rijpe bananen
2 eieren
2 tl bakpoeder
1 el citroensap
klein scheutje (plantaardige) melk
1 el honing
1 tl kaneel
snuf zout
boter om in te bakken
voor erbij
250 gram bosbessen (ik gebruik bosbessen uit de vriezer)
citroensap
100 gram kwark
honing of agavesiroop voor over de pancakes

Maal de havermoutvlokken fijn tot havermoutmeel in de keukenmachine. Prak de rijpe bananen met een vork tot bananenpuree. Doe het havermoutmeel, bananen, losgeklopte eieren, agavesiroop of honing, het bakpoeder, snuf zout en de kaneel in een kom. Meng door elkaar met de mixer of een garde. Voeg wat melk toe zodat het beslag wat beter mengt en mix totdat je een mooi, dik beslag hebt.
Verhit een koekenpan op matig vuur en smelt de boter in de pan. Schep het beslag met een soeplepel in drie rondjes van ongeveer 8 cm doorsnede in de pan. De pancakes worden best snel bruin. Draai ze voorzichtig om met een platte spatel als er aan de bovenkant kleine luchtbelletjes ontstaan (de bovenkant mag nog wel nattig zijn). Keer de pancakes om en bak nog even heel kort aan de andere kant. Zo blijven ze lekker fluffy. Bak de pakcakes tot het beslag op is. Doe steeds eerst weer een beetje boter in de pan als dat nodig is.
Verwarm de (bevroren) bosbessen even kort met een scheutje citroensap in een pan en roer door met een lepel zodat er een soort bosbessensaus ontstaat, maar zorg dat je nog wel wat bosbessen heel houdt. Roer de kwark los samen met een lepel honing en wat citroensap.
Stapel de pancakes op een bord. Besprenkel met honing en serveer met de warme bosbessen en honing citroenkwark.
Zet een sterke mok koffie, krant erbij en muziek aan en dan genieten van je ochtend.

Deze zijn echt geweldig!!! perfect ontbijt ! :-)
Echt he :)
Inderdaad super recept en favoriet bij mijn kids. Ik ben trouwens enorm “lui” dus ik zet het ’s avonds klaar met gewoon havermout er in en dan de volgende ochtend even de staafmixer erop. Zelfde effect!
Wo dat is helemaal handig voor nog meer luiheid haha. Ga ik ook eens proberen :) thanks voor de tip!
Heerlijk! Ik wilde vanochtend pannekoekjes maken maar moest plotseling werken, dus helaas. Morgen poging twee ;)
En waar koop jij je havermoutmeel? Oh wacht, je maakt het zelf zie ik. Ahhh.
Ohhh jammer maar lekker dat je morgen vrij bent. Haha ja maak het zelf, scheelt weer. Alvast veel plezier met de pancakes opeten ;)
Ooh, dit lijkt me heerlijk!
Dit ziet er heerlijk uit, het liefste ontbijt ik in het weekend met een gekookt eitje en een croissant, een ritueel waaraan in en mijn vriend ons altijd trouw houden.
Daarnaast een lekkere kop thee of espresso , heerlijk!
Deze pancakes zijn zeker een aanrader , ik ga ze een keer maken !
Gekookt eitje met een croissant is ook altijd fijn wakker worden :) helemaal leuk samen als ritueel.
Leuk, ben benieuwd wat je ervan vindt
heerlijk! ik maak mijn pannenkoeken ook altijd met ei en banaan, maar ze mogen inderdaad wat fluffier :) gelukkig heb ik nog een groot pak havermoutvlokken in de kast staan, snel eens uitproberen!
xo, cheyenne
Met banaan en ei is inderdaad lekker maar niet zo fluffy. Hah kun je mooi deze uitproberen :)
Ik heb wel eens bananenpannenkoekjes gegeten maar hmmm ik vond het niet zo’n succes :P
Ligt waarschijnlijk aan mijn anti bananensmaak haha.
Haha als anti-banaan persoon zou ik ze niet aanraden, alhoewel de banaansmaak van deze pancakes niet heel erg overheerst
Oh ziet er lekker uit!
Ziet er jummy uit!
Hmm… ziet er heerlijk uit. Weer eentje voor m’n to do lijstje :) X, Bianca
Leuk dat ze op ze to do list staan :)
Is het erg dat ik nu al zin heb in m’n ontbijt van morgen? :p
Hahaha nee hoor. Als ik de volgende ochtend pancakes ga eten kan ik ook nooit wachten tot het morgen is haha. Laat je weten hoe ze smaken? Smakelijk alvast ;)
Altijd lekker yumm!
Zo simpel en toch zo lekker! Heb net de ‘normale’ banana pancakes gemaakt, zonder havermout. Ook heel lekker! :-)
Oooh, heerlijk! Perfecte combinatie he: simpel en lekker :)
Oké heb dus serieus een recept klaar staan met banaan-ei pannenkoeken eeeehm nou die maar een andere keer.
Ik ga deze echt proberen en ook weer een heerlijke foto. Wel een beetje jammer dat je syrup niet beweegt ;)
Liefs Suus van Food Bandits
Haha ah toevallig! Twee zielen één gedachte haha ;)
Ja jammer van de syrup, dat tilt het wel to the next level
Deze pannenkoekjes stonden al heel lang op mijn to-do list, en nu eindelijk gemaakt! Heerlijk en hartstikke makkelijk. Alleen moet ik nog wat oefenen om ze zo mooi te krijgen als bij jou op de foto :P. Maar dat is geen probleem, ik maak ze graag nog een keer :)
Haaaa, leuk dat je ze gemaakt hebt! Heel herkenbaar hoor, die to-do lijstjes ;) fijn dat ze smaakten. Enne gewoon heel veel vaker nog maken, meteen een goed excuus om te oefenen haha.
Morgen ga ik ze maken. Eigenlijk nu al trek hahahaha!!! Moet ik alleen mijn hubbie zo gek krijgen om even naar de winkel te rijden voor kwark want dat heb ik niet in huis en wil ik er wel persé bij. Ga hem nu alvast bewerken hihi…
Haha aaah! Leuk dat je er zo naar uit kijkt. Zijn ze inmiddels al op? Hoop dat ze dan lekker waren :)
Wat is een portie per persoon? Ik ben bezig met afvallen en vind het lastig inschatten hoeveel ik nodig heb voor 1 persoon. In het weekend mag het natuurlijk wel een klein beetje ruimer dan door de week, maar het moet niet te gek worden. Ik ben heel benieuwd!
Ha Anouk, dat is inderdaad lastig inschatten. Ik ben zelf een grote eter dus ik eet er zo 5-6 als ontbijt. Door de havermout zit je er wel lang vol van dus dat is fijn. Je kan natuurlijk ook 3-4 havermoutpannenkoekjes nemen en dan extra fruit erbij. Succes!
Bedoel je niet blauwe bessen uit de diepvries itt bosbessen? Maar allebei kan natuurlijk lekker zijn!
:-D Ziet er in ieder geval lekker uit.
Haha ja blauwe bessen dan! Ik haal ze altijd door elkaar ;)