Boekweitpannenkoeken & detox update met eetdagboek

Recept boekweitpannenkoeken met bosbessen

Gister zaten de eerste twee weken van mijn detox erop. Ik ben op de helft. Of beter gezegd: al over de helft. Stiekem gaat het toch best snel, maar ook weer niet.

Ik kreeg meerdere verzoeken of ik ook een detoxupdate zou geven en een eetdagboek zou plaatsen. Tijdens mijn vorige detox hield ik elke week uitgebreid een eetdagboek bij. Vanwege het werken en de korte dagen heb ik deze keer niet zoveel foto’s gemaakt van mijn maaltijden (dit scheelde wel weer lekker in de tijd). Vandaag wil ik wel vertellen hoe de afgelopen twee weken zijn gegaan en wat ik allemaal gegeten heb. Helaas dus zonder fotodagboek, máár wel met het recept voor deze lekkere boekweitpannenkoeken!

In tegenstelling tot vorige keer begon ik beter voorbereid aan de detox. Ik was al een week eerder gestopt met koffie en ook at ik over het algemeen al minder suikers, waardoor ik gelukkig geen last heb gehad van alle ontwenningsverschijnselen. In mijn eerste update vorig keer kun je lezen hoe ellendig ik mij toen voelde. Hoofdpijn, moe, koortsig, geprikkeld. Dit keer heb ik daar gelukkig geen last van gehad. Wel was ik de eerste week erg moe en ging ik op tijd naar bed, maar verder ging de start eigenlijk prima.

De eerste vrijdag werd het al lastiger. Ik merk dat het begin van het weekend bij mij erg geprimed is aan gezellig met vrienden borrelen. Heb jij dat ook? Zodra het vrijdag 17.00 uur is, krijg ik spontaan zin in gin tonics. Om dit te compenseren heb ik dus het hele weekend maar zoete aardappelfrietjes met mayonaise gegeten. Ik heb namelijk detoxproof mayonaise gevonden, wat het hele detoxen wel weer een beetje verzacht.

Met de cravings naar zoetigheid valt het nog best mee. Ik heb maar een paar keer gehad dat ik echt zin had in koffie, taart en chocolade. Het scheelt dat een paar vriendinnen en mijn zusje ook mee detoxen. Dus telkens als ik zin heb in koffie kun je elkaar een berichtje sturen en dan geeft de ander wat mentale steun. De paar keren dat ik echt zoet nodig had, heb ik maar dadels genomen. En ik heb rauwe chocolade met kokosbloesemsuiker ontdekt die mag, ook best fijn voor ’s avonds bij de thee.

Leuk aan een detox is ook dat je er creatief van word. Zo heb ik alweer een aantal lekkere recepten ontdekt, zoals bloemkoolcouscous. Op de foto zag het recept er heerlijk uit, maar toen de bloemkoolgeur van de pan af kwam had ik toch zo mijn twijfels. Máár, het was echt heel lekker. Zelfs voor iemand die net als ik niet eens van bloemkool houdt. Als je het niet zou weten, zou de bloemkool kunnen door gaan voor echte couscous.

Ook maakte ik weer deze old time favorite rijstvelloempia’s. Met het ontbijt ben ik eigenlijk heel saai: havermout met wat fruit of als ik meer tijd heb pannenkoeken. Toen ontdekte ik dus ook dit recept voor boekweitpannenkoeken. Oja, ik heb ook zelf brood gebakken gister, maar dat recept komt later nog!

Zo zagen mijn eerste twee weken er trouwens uit:

WEEK 1
ontbijtlunchavondetentussendoor
zondaghavermout met amandelmelk, bosbessen, rozijnen & lijnzaad2 rijstwafels met gerookte zalm en komkommergebakken zalm met gebakken groenten & geitenkaascacao delight reepje van nak’d
maandaghavermout met geitenmelk, bosbessen, rozijnen en lijnzaadsalade van veldsla met avocado, tomaten, komkommer en geitenkaaspaddenstoelensoep van Ianna met rijstwafels met olijventapenade en geitenkaas
dinsdaghavermout met dadels, bosbessen en lijnzaadkopje paddenstoelen soep en rijstwafels met olijventapenade en geitenkaasquinoasalade met pompoen en als toetje warme appel uit de oven met rozijnen en honingolijven
woensdagboekweitpannenkoeken met bosbessen en rozijnenomelet met allerlei groentenlinzen bietensalade met geitenkaas, walnoten en rucola3 rijstwafels
donderdaghavermout met kokos, dadels, aardbeien, appel en lijnzaad5 rijstwafels met avocado en geitenkaaspangasius filet met geroerbakte groenten en geitenkaasgrapefruit
vrijdaghavermout met kokos, dadels, bosbessen en lijnzaadrucolasalade met tonijn uit blik, tomaten, komkommer en olijvenbloemkoolcouscous met doperwten, feta, basilicum en zonnebloempitten en zoete aardappelfriet met mayonaisewortels
zaterdagbanaan havermoutpannenkoeken met rozijnenbietenburgers met avocado, mango en feta in een “broodje” van salade met zoete aardappelfrieten met mayonaise
WEEK 2
ontbijtlunchavondetentussendoor
zondaghavermout met appel en bosbessenomelet met een salade met tomaten en zonnebloempittengeroosterde aubergines met granaatappel en een sausje van geitenyoghurt en knoflook, een restje bloemkoolcouscous en zoete aardappelfrieten met mayonaise3 verse dadels
maandagchiazaad pudding met geitenmelk, frambozen en cashewbotersalade met tonijn, tomaten en zonnebloempitten en rijstwafels met geitenkaasquinoasalade met bieten, garnalen, pecorino en een stukje zalm
dinsdaghavermout met krenten, kokos en bosbessen6 rijstwafels met avocado en tonijnbloemkoolcouscous met doperwten, feta en granaatappelpitjes en zoete aardappelfrieten met mayonaisehalve bak cherry tomaatjes
woensdagboekweitpannenkoeken met bosbessen en granaatappelrestje bloemkoolcouscous met doperwten, feta en granaatappelpitjesquinoasalade met bieten, garnalen, pecorino en een stukje zalm
donderdaghavermout met krenten, bosbessen en lijnzaad7 maïswafels met avocadorijstvelloempia’s met garnalen, komkommer, avocado, mango, cashewnoten en sesamzaadjes3 stukjes rauwe chocolade
vrijdaghavermout met geitenmelk, krenten, bosbessen en lijnzaad3 rijstvelloempia’s en 4 rijstwafels met avocadogepofte zoete aardappel met linzen dal, granaatappelpitjes en geitenyoghurt
zaterdaghavermout met geitenmelk, krenten, bosbessen en lijnzaadsalade met linzen, pompoen, makreel, broccoli, wortel, zwarte olijven en spinazieboekweitpannenkoeken met geitenkaas en appel en krenten

Zo, als je mijn eetdagboek zo ziet valt het best mee toch?

Dan nu het recept voor de boekweitpannenkoeken. Je maakt eigenlijk gewone pannenkoeken, maar dan vervang je de bloem door boekweitmeel. Ik vind wel dat boekweit altijd wat typisch smaakt, dus je moet er wel iets van kaneel en fruit doorheen doen.

Je kan ze eten als ontbijt, maar ook als avondeten. Doe er dan een plak geitenkaas tussen of met appel en rozijnen.

Heb jij nog lekkere detoxproof recepten?

Recept boekweitpannenkoeken met bosbessen

Boekweitpannenkoeken met eiwit, blauwe bessen & kokos

Ingrediënten voor 4 grote pannenkoeken
125 gram boekweitmeel
250 ml geitenmelk (of andere melk naar keuze)
1 ei
1 tl kaneel
snuf zeezout
250 gram blauwe bessen (ontdooid, uit de diepvries)

voor erover
granaatappelpitjes
2 el kokosrasp
agavesiroop

Boekweitpannenkoeken maken
Doe het boekweitmeel met de kaneel en snuf zout in een kom.

Meng het ei met de melk los en voeg dit bij het meel. Meng door elkaar met een garde tot het een mooi glad beslag is. Doe de helft van de blauwe bessen door het beslag.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak de pannenkoeken tot het beslag op is.

Serveer de pannenkoeken met de rest van de blauwe bessen, de granaatappelpitjes, wat kokosrasp en agavesiroop.

Recept boekweitpannenkoeken met bosbessen