Morgen is het Moederdag en daar hoort natuurlijk een extra lekker ontbijtje bij. Als verrassingsontbijt maakten mijn zusje en ik deze glutenvrije ontbijttaartjes met amandel, mango en kokos. De taartjes zijn echt super lekker luchtig en zitten tussen cake en ontbijt in. De mango en kokos maken het lekker tropisch, maar je kunt ze natuurlijk ook met vers rood fruit, zoals aardbeien en frambozen, versieren. Net wat je lekker vindt!

Aangezien ik zelf nog steeds in de eliminatiefase van het aanpassen van mijn voedingspatroon zit, maakten we deze gezonde ontbijttaartjes glutenvrij en zonder koemelk. Je zou ze zelfs helemaal vegan kunnen maken. De ontbijttaartjes zelf zijn gemaakt van amandelmeel en havermeel.

Om de tafel extra feestelijk aan te kleden, gebruikte ik het gouden bestek van Lusso. Lusso maakt prachtig keukenwaar waardoor je tafel er gelijk heel chique uit ziet. In deze vorige post vertelde ik jullie al dat ik deze maanden een aantal recepten maak voor Lusso. Voor dit recept is dit mooie taartschep duo aan de beurt. De taartschep en taartsnijder zijn van glanzend RVS materiaal en mogen in de vaatwasser (wat ik zelf altijd heel handig vind). Je kunt kiezen uit goud, zwart of zilver. Extra leuk: met de code MOM15 krijg je tijdelijk 15% korting op je bestelling.

Een ander leuke Moederdag ontbijttip is het zelf samenstellen van een ontbijtborrelplank. Hier vind je mijn recept voor een waffle breakfast board. Deze taartjes zouden daar natuurlijk ook niet op mistaan.

De inspiratie voor dit recept komt van Oh my pie. Oh my pie staat vol met de lekkerste glutenvrije recepten die vaak ook nog eens makkelijk vegan te maken zijn. Ideaal dus als je geen gluten, koemelk of geraffineerde suikers eet. Neem vooral even een kijkje op Marike haar blog. Zij maakte deze gezondere ontbijttaartjes trouwens voor Pasen en verstopte er paaseitjes in (ook een leuk idee voor volgend jaar).

Gezonde glutenvrije ontbijttaartjes met mango voor Moederdag

Ingrediënten voor 3 ontbijttaartjes:

• 100 gram amandelmeel
• 75 gram glutenvrij havermeel – dit kun je zelf maken door havermoutvlokken in de keukenmachine te malen
• 3 eieren
• 50 gram honing of ahornsiroop
• 150 gram (plantaardige) yoghurt – ik gebruikte amandelyoghurt, maar soja kan ook
• 2 tl vanille extract
• 1 tl citroenrasp
• snuf zout
• 1 tl baking soda + scheutje citroensap

Extra nodig: 3 kleine springvormpjes van 10-12 cm

Voor de topping

• 100 gram (plantaardige) yoghurt – ik gebruikte kokosyoghurt
• 1 mango
• amandelschaafsel
• kokosrasp

Ontbijttaartjes maken

1. Verwarm de oven voor op 165 graden. Bekleed de bodempjes van de springvorm met bakpapier en vet de randen goed in met (kokos)olie of boter.
2. Doe het amandelmeel en havermeel bij elkaar in een mengkom. Voeg de vanille, citroenrasp, zout, honing, yoghurt en de eieren toe. Spatel alles door elkaar.
3. Los de baking sode op met het citroensap en meng dit door het beslag. Verdeel het beslag over de twee springvormpjes.
4. Bak de taartjes in ongeveer 35 minuten goudbruin in de oven.
5. Laat de ontbijttaartjes wat afkoelen op een rooster. Haal ze uit de vorm en laat helemaal afkoelen.
6. Snijd dunne slierten van de mango, zodat je ze kunt draaien. Maak hier mooie roosjes van.
7. Rooster het amandelschaafsel even in de pan.
8. Verdeel wat yoghurt over de taartjes en verdeel hier de mango, het amandelschaafsel en kokosrasp overheen.

Disclaimer: deze blogpost is geschreven in samenwerking met Lusso.