Goedemorgen nog! Vanochtend heb ik dit heerlijke broodje voor de derde keer gebakken en ik wil het graag met jullie delen, want ik vind ‘m héél lekker. In mijn zoektocht naar glutenvrije alternatieven voor brood en gezonde tussendoortjes, kwam ik uit bij dit havermoutbrood met zaden, pitten en gedroogd fruit. Het broodje is goed gevuld en zit bomvol zaden en pitten.

Ik vind ‘m ook echt ideaal voor als je zoete trek hebt, want het vult enorm en lekker zoet met rozijnen en gedroogd fruit. Het havermoutbrood is verder gezoet met appelmoes en op smaak gebracht met kaneel en vanille. Ik neem vaak een plak mee naar mijn werk, tijdens een wandeling of als snack tussendoor.

Eet een dikke plak met (zelfgemaakte) cashewpasta en vers fruit of maak er echt een feestje van met zelfgemaakte nutella of chiazaad jam. Ook heel lekker met een plak oude kaas.

Heerlijk om te bakken op deze regenachtige zondag.

De inspiratie voor dit recept komt van het Fruity Bread uit het kookboek On the Go van Rens Kroes. Zij maakt ‘m met gedroogde vijgen. Zelf ging ik voor gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen, maar je kan dus ook prima ander gedroogd fruit nemen, zoals dadels of vijgen.

Glutenvrij en vegan havermoutbrood met zaden, pitten en gedroogd fruit

Ingrediënten voor één brood (ongeveer 10 dikke plakken)

• 150 gram (glutenvrije) havermout
• 120 gram zonnebloempitten
• 75 gram gedroogde abrikozen
• 75 gram gedroogde pruimen
• 75 gram rozijnen
• 30 gram psylliumvezels (bij de wat grotere AH of natuurwinkel)
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanillepoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 3 el chiazaad
• 230 gram suikervrije appelmoes
• 1 el zachte kokosolie

Havermoutbrood bakken

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Week het chiazaad 15 minuten in 150 ml water (tot het stevig is en een soort ei-substantie heeft).
3. Snijd ondertussen het gedroogde fruit in kleine stukjes. Doe deze samen met de droge ingrediënten in een mengkom en roer door elkaar.
4. Voeg vervolgens de appelmoes, kokosolie en het chiazaad toe. Roer door elkaar tot er een smeuïge massa ontstaat.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Doe het deeg erin en verdeel over de vorm met een spatel en druk stevig aan.
6. Bak het havermoutbrood in ongeveer 50 minuten in de oven. Kijk na 40 minuten even of de bovenkant niet te donker wordt (ik heb er de laatste 10 minuten aluminiumfolie over gedaan).
7. Laat even 10 minuten staan in de vorm en haal het brood dan eruit. Het brood komt wel iets nattig uit de vorm, maar dit verdampt grotendeels tijdens het afkoelen. Laat afkoelen op een rooster.