Laat ik beginnen met zeggen dat dit de best gelukte muffins ooit zijn. Tenminste, de beste die ik ooit heb gemaakt. Regelmatig maak ik havermoutmuffins, maar nooit worden het van zulke enorme joekels.
Ik weet niet hoe dat bij jou zit met muffins maken, maar ze worden nooit zoals ik echt zou willen. Natuurlijk smaken ze wel lekker, maar ze blijven altijd wat gek plat of juist met één grote bobbel.
De muffin van mijn dromen is groot en dik, onweerstaanbaar uitpuilend in zijn vorm. Zo zie je ze op tv of bij van die hippe koffietentjes op de toonbank. Zelfs m’n moeder – die van de zomer in Amerika is geweest – was onder de indruk van het formaat van deze muffins. Ze deden haar zelfs denken aan New York, waar ontbijten met een muffin een trend is.
Afgelopen weekend was het dan eindelijk gelukt. Altijd als ik iets bak, loop ik ongeduldig langs de oven, de verleiding onderdrukkend de oven alvast open te maken. Toen ik bij de oven ging kijken was ik blij verrast: de muffins zaten er pas een paar minuten in, maar kwamen nu al boven het bakblik uit. Dat belooft wat, dacht ik nog.
En ja hoor, de muffins kwamen er perfect uit. Precies goed gaar, licht gebruind en niet te vergeten: groot. Héél groot.
Naast dat dit dus grote jongens worden, zijn deze havermoutmuffins ook nog eens gezond. Ze mogen tijdens een detox, dus dat lijkt me goed nieuws. Niet dat ik aan het detoxen ben, maar toch fijn voor het idee. Zonder toegevoegde suikers en zonder roomboter. De havermout en rijstemeel zorgen voor een hele fijne structuur: luchtig, maar toch smeuïg.
Mijn zusje en ik hebben er een soort ritueel van gemaakt dat we elke keer als we samen thuis zijn we iets gaan bakken. Mijn zusje speelt dan handmodel. Eerder maakten we mijn inmiddels befaamde worteltaart. Dit is veruit het meest bezochte recept op mijn blog. Ik ben nog steeds aan het nadenken over een gezondere variant. Ook komen deze cranberry koeken, koeken met gember en chocolade en lemon merengue pie hier uit de oven.
Een reden dat thuis bakken zo fijn is, zijn alle keukenspullen. De trouwe lezer weet inmiddels dat mijn moeder enorm goed kan koken. Je kan je dus wel voorstellen hoe haar keuken eruit ziet: nog vele malen voller dan de mijne vol met allerlei handige keukenhulpjes en apparatuur. Een must voor het goed slagen van baksels is een goede oven die doet wat je zegt. Dat heb ik in mijn vorige huis wel geleerd. Daar hadden we een klein elektrisch oventje. Op zich handig voor in de kleine keuken, maar zo onvoorspelbaar. Het ene moment was er niks aan de hand, het volgende moment was de bovenkant van je taart zwartgeblakerd. Niets is zo teleurstellend als een taart die aanbrandt, vind ik dan. Als ik iets voor mijn blog wil bakken dan doe ik dit dus het liefste thuis.
Trouwens, als je geen vormpjes in huis hebt kun je heel makkelijk zelf muffinvormpjes maken. Het enige wat je nodig hebt is een muffinbakvorm, bakpapier en een potje of glas dat precies in de rondjes past. Knip vierkantjes uit het bakpapier, leg deze over de rondjes, druk met het glas het bakpapier in de muffinvormpjes en trek de randen strak omhoog. Schep dan snel het beslag erin. Knip de randen eventueel nog een beetje bij.
Zie zo. Hier het recept om de perfecte muffins te maken. Doordat deze havermoutmuffins niet te zoet zijn, kun je ze prima eten als ontbijt. Handig als je weinig tijd hebt ’s ochtends. Neem er wel twee – of drie – want ze zijn verslavend lekker…
Gezonde havermout ontbijtmuffins met bramen en pecannoten
Ingrediënten voor 11 muffins
75 gram rijstemeel
75 gram havermoutmeel (maal havermout fijn in de keukenmachine)
2,5 tl bakpoeder
Snuf zeezout
Snuf kaneel
Snuf gemberpoeder
150 ml roeryoghurt, geitenyoghurt voor detoxproof
75 ml olijfolie
2 hele rijpe bananen
3 eieren
125 gram pecannoten
250 gram bramen (ontdooid uit de diepvries)
Havermout ontbijtmuffins maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de twee meelsoorten door elkaar. Voeg het bakpoeder, zeezout, kaneel en gemberpoeder toe en meng door elkaar.
Prak de bananen met een vork. Roer de yoghurt hierdoor. Doe dit bij de droge ingrediënten en roer goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en meng door elkaar. Voeg als laatste de eieren toe en meng alles tot een glad beslag.
Hak de pecannoten grof. Schep nu de pecannoten en bramen door het beslag. Houd van allebei wat achter als topping.
Maak zelf muffinvormpjes van bakpapier of vul een muffinbakblik met vormpjes. Schep met een soeplepel in elk vormpje wat beslag tot deze tot de rand gevuld zijn. Verdeel de rest van de bramen over de muffins. Bestrooi met de achtergehouden pecannoten.
Bak de muffins in de oven in ongeveer 20 minuten mooi bruin. Prik met een prikker om te kijken of ze gaar zijn.
Haal de muffins uit de oven en laat afkoelen – of niet en eet ze gelijk op.
Ze zien er ook echt perfect uit!
Dankjewel!
Zou ik de banaan kunnen vervangen door bijvoorbeeld vijgen? Want ik heb het vaker geprobeerd, maar de weeige zoete smaak van bananen vind ik niet lekker…maar dit ziet er wel heel goed uit.
De banaan is inderdaad een suiker vervanger maar ze zijn ook smeuïg. Je zou wel verse vijgen kunnen proberen? Of appel gepureerd? Succes!
Zien er geweldig uit!
Ik kom binnenkort met Marlous de kookkunst van je moeder bewonderen, leuk! Jij bent er ook geloof ik!
Ohhh ja wat gezellig! Ik denk dat ik er ook wel bij ben. Leuk!
Wat zien ze er super uit! En dat bakpapier geeft ook een leuk effect!
Vind ik ook! Zien ze d’r gelijk extra ambachtelijk uit ;)
Ha lieverd, ze waren goddelijk en deden mij inderdaad denken aan de muffins in New York. Gelukkig niet zo zoet, eigenlijk precies goed! Enne gelukkig heb je geen foto van de keuken “after the baking” haha! Altijd fijn als jullie thuis bakken, en ik mag delen in de resultaten, en gratis geurend huis 😊 Xx
Jaha jij was het kritische proefpanel natuurlijk met jouw ervaringen uit New York en ook nog eens een aversie tegen banaan haha ;)
Ze waren lekker Maura
Dankjewel Oop! Gezellig dat jullie er waren
Wauw dit ziet er lekker uit zeg! Die ga ik zeker een keer proberen. Is al te lang geleden dat ik een gezond baksel gemaakt heb.
Oh nou dan wordt het weer eens tijd hoor haha ;)
Kan je de rijstemeel ook vervangen voor bv kokosbloem?
Hoi Laura,
kan ik het rijstmeel door iets anders vervangen?
Alvast bedankt!
Katrien
Haha het is Maura, maar Laura hoor ik vaker ;) tuurlijk kan je het rijstemeel vervangen door ander soort meel, bijvoorbeeld tarwebloem. Ik wissel zelf ook vaak allerlei meelsoorten door elkaar.
Bak ze!
Ze waren zooo lekker! Nu al zin om ze te maken haha
Haha jaaaa die hebben we mooi gemaakt. Nu heb je het recept, kun je ze ook zelf maken ;)
Ze zien er hemels lekker uit! Bramen in muffins zijn altijd goed. Pecannotten in muffins zijn ook altijd goed. Tezamen moet het wel echt heel lekker worden. Ik ga op weg naar huis straks even wat ingrediënten halen en mezelf hiermee morgenochtend verwennen. Wedden dat ik dan fris uit mijn bed spring….?!
Haha nou klinkt helemaal perfect dan! Heb je ze al gemaakt? Veel plezier met opstaan morgen ;)
Hii Maura,
Wat zien ze er goed uit zeg deze muffins!! Ook het bakpapier als muffins vormpje is natuurlijk super leuk. Eigenlijk veel leuker en toffer als normale muffinvormpjes vind ik! ^^ Ik kreeg gelijk al ideeën om er een worteltaart variant van te maken! Lekker met rozijntjes en speculaaskruiden, hmmm jammiee! Het water loopt me nu al in de mond hihi! Zou je hiervoor gewoon geraspte wortel aan het basisrecept toe kunnen voegen? Of zou je dan van sommige dingen extra of juist meer moeten toevoegen? Ik hoop dat je me er mee kunt helpen en anders ga ik gewoon zelf wat aan rommelen haha!
Liefs,
Anne
Ha Anne, ja leuk hè zo die vormpjes!
Goed idee van de worteltaartmuffins. Zelf heb ik ooit worteltaart cake gemaakt en daar toen ook muffins van gemaakt. Dat recept kun je ook even op m’n blog zoeken. Anders zou ik een banaan vervangen door een geraspte wortel, anders wordt het misschien te nat. En misschien nog wat extra specerijen toevoegen :)?
Laat je weten als het gelukt is?
Liefs Maura
Ze zien er inderdaad echt super mooi uit! Mooie foto’s heb je gemaakt ook. Dit lijkt me echt super lekker, ga ik zeker een keer maken! :D
Dankjewel zeg, leuk! Laat je weten of ze smaken? :)
Hmm dat ziet er goed uit! Kan ik ze ook met andere bessen zoals frambozen of blauwebessen maken? En kan er voor de zoetigheid maplesyrup in? :)
Tuurlijk kan dat! Je kan het fruit vervangen door ander fruit naar keuze. En maple syrup om het wat zoeter te maken kan altijd :)
Oooh wat zien die er ontzettend lekker uit zeg!!!
Dankjewel, Suuz!
Zou je ook de olijfolie kunnen vervangen door kokosolie?
Groet, Talitha.
Ja hoor, dat kan prima! Doe ik zelf ook vaker :)
Dit lijkt me zo mega fijn als ontbijt! Super leuk om te maken en vervolgens ’s ochtends super chill omdat er gewoon helemaal geen werk in zit, haha. En de ingrediënten die je gebruikt lijken me super lekker bij elkaar. Ben wel erg benieuwd naar het gemberpoeder erin. En op FB schreef je naar iemand om sojayoghurt te gebruiken, ik denk dat ik daar dan ook voor ga.
Ik heb alleen geen muffinbakblik.. zo jammer. Daar moet ik wel even naar op zoek dan, want ik zie zo vaak goeie muffinrecepten, maar ik heb het dus nog nooit gemaakt.
Wat heerlijk trouwens dat het zo goed gelukt is en je daar zo blij mee bent! Dat lijkt me heel erg fijn :).
Liefs
Ik heb een muffinblik gekocht! Dus deze muffins zijn binnenkort een feit ;)
Woehoew leuk! Laat je weten hoe ze smaken :) bak ze!
Wat zien deze muffins er goed uit?! Ik zou zeggen, schuif er mij meteen eentje door ;)
Haha je mag d’r volgende keer eentje ophalen ;)
Wauw, deze zien er echt super lekker uit en inderdaad makkelijk als ontbijt. Zou je de roeryoghurt ook kunnen vervangen met Griekse of Turkse yoghurt (die heb ik namelijk nog in de koelkast staan..) Anders is een tripje naar de supermarkt ook zo gedaan natuurlijk :)
Ja hoor, dat kan prima! Bak ze :)
Ik maakte ze!
Bij mij rezen ze net wat minder, maar dat komt waarschijnlijk doordat ik geen bakpoeder gebruikte maar enkel baking soda.
http://d-agaraad.blogspot.nl/2015/10/feestmuffins.html
Geeft niets, ze smaakten nog steeds verrukkelijk en zullen zeker vaker gebakken gaan worden!
Wat leuk dat je ze gemaakt hebt en ook gelijk gedeeld! Jammer dat ze niet zo enorm werden, maar inderdaad misschien door de backing soda. Enne wauw mooie AGA trouwens! groetjes, Maura
Moet je war appelmoes toevoegen baking soda hheft wat zuurs nodig
Ze zijn heerlijk! Bij mij werden ze helaas niet zo mooi hoog en bruin, ze zien een beetje grauw haha. Maar dat zal door het vocht van de diepvries bramen komen ;)
Haha, oh no! Ik had ook diepvries bramen maar wel eerst laten ontdooien. Gelukkig smaken ze goed :) dat is het belangrijkst haha!
Ik heb deze muffins ook genaakt, omdat ik wat gezonder wil gaan eten. Daarom heb ik ook de voedingswaarde uitgerekend en volgens mij zit er per muffin 67 gram vet in. Klopt dat? Want dat is wel heeeel erg veel vet.
Oh, dat klinkt als veel vet! Maar ik heb geen idee. Ik let bij mijn recepten vooral erop of het detox proof is bijvoorbeeld of zonder geraffineerde suikers.
Goeiemorgen,
Ik zag deze toppers en dacht die wil ik maken. Helaas geen rijstemeel in huis en hier in het dorp ook niet te krijgen. Kan ik het vervangen door amandelmeel?
En ik heb nog verse blauwe bessen kan ik de bramen ook vervangen?
Wil niet heel jouw recept veranderen maar wil ze zo graag maken😉.
Groeten Lavina
Hi Lavina, wat leuk dat je ze wil maken! De bramen kun je prima vervangen door ander fruit. Amandelmeel is wel wat anders. Je kan het proberen of anders iets van boekweitmeel of gewone bloem nemen, dat is fijner van structuur. Succes met bakken! Groetjes, Maura
Hoi! Ik heb dit recept vegan gemaakt door de yoghurt icm olijfolie te vervangen door volvette kokosmelk en de eieren door lijnzaad. Superlekker!
Thanks voor de inspiratie!
Hey wat leuk! Goed om te weten dat een vegan versie ook smaakt :) ga ik ook eens proberen!
Kan je ze nadien invriezen? We zijn maar met twee en dan zijn 11 muffins wel veel. Of hoelang blijven ze lekker in een afgesloten doos?
Haha ja met z’n tweeën een beetje veel. Ongeveer 3-4 dagen, ze worden dan wel wat kleffer. Anders de helft van het recept maken?
Heerlijk! Ik heb ze net gemaakt. Omdat ik geen rijstemeel in huis had heb ik amandelmeel gebruikt en ipv de bramen kleine stukjes appel…… mmmmm echt smullen!!
Lekker, dat ga ik ook eens proberen. Goed te horen dat ze dan ook lekker worden
Ze lijken me heerlijk maar maakt het ook uit of je witte rijstmeel of bruine rijstmeel gebruikt. Misschien domme vraag maae ben beetje nieuw in mn anti tarwe strijd ☺.
Haha, nee hoor dat maakt helemaal niks uit! Succes
Hallo, Bij mij zijn de muffins helemaal niet gaar geworden, op welke ovenstand moet ik bakken? Heb het nu op boven- en onderwarmte gedaan. Groetjes Nienke
Oh wat jammer! Ik bak alles op heteluchtoven. Heb je ze erna nog wel even erin kunnen doen totdat ze gaar waren? Succes
Kan je de rijstemeel ook vervangen voor bv kokosbloem?
Hoort het beslag heel vloeibaar te zijn? Het leek bij mij op pannenkoeken beslag. Ze gingen mooi de lucht in maar toen ik ze uit de oven haalde stortten ze helemaal in…. wehh! Ik denk dat ik iets niet goed heb gedaan. …
Onee! Wat balen. Het beslag hoort wel dikker te zijn ja… weet je wat er mis is gegaan?