Vandaag heb ik voor jullie een lekker zondags ontbijtrecept, namelijk appel kaneel wafels. Wafels vind ik echt een ontbijt voor speciale momenten. Sowieso houd ik van ontbijtjes die je kunt stapelen en overgieten met saus of maple syrup, want dan ziet het er gelijk feestelijk uit.

Hier thuis eten we op verjaardagen vaak wafels in bed met een mimosa. Laatst was de bf jarig, dus een extra goed moment om weer eens uit te pakken met een uitgebreid ontbijtje. Dit keer werden het appel kaneel wafels, omdat de herfst nu toch wel echt begonnen is.

Bij een zondags ontbijt hoort ook een lekker kopje koffie. In mijn eerdere blog vertelde ik al over de drie nieuwe koffies van Nespresso die speciaal gemaakt zijn om te combineren met melk. Toen maakte ik deze koffiegranola met de Scuro koffie. Dit keer ging ik voor de Chiaro – die is wat lichter en zoeter van smaak. Het karamelachtige past namelijk heel goed bij de appel en kaneel.

Hoewel ik eerder pancakes dan wafels maak, zijn wafels eigenlijk veel makkelijker om te maken. Het enige wat je hoeft te doen is een schep beslag in het wafelijzer scheppen en het wafelijzer doet zijn werk. Deze wafels zijn semi-gezond met havermout en speltbloem. Zelf zoet ik de wafels het liefst daarna lekker met stroop of maply syrup. Als je van zoetere wafels houdt, kun je wat extra honing of suiker toevoegen door het beslag.

Wat is jouw favoriete ontbijtrecept voor speciale momenten?

Havermoutwafels met appel en kaneel 

Ingrediënten voor 5 wafels 
50 gram havermout (rolled oats)
125 gram speltbloem (tarwebloem of volkorenbloem kan ook)
2 tl bakpoeder
snuf zout
2 tl kaneel
200 gram Griekse yoghurt
2 eieren
1 el zonnebloemolie
1 el honing
1 tl vanille extract
1 appel fijn geraspt (200 gram)

om te serveren
amandelboter
maple syrup
grof gehakte pecannoten

nodig: een wafelijzer

Bereidingswijze
Verwarm het wafelijzer.

Meng de havermout, bloem, bakpoeder, zout en kaneel door elkaar in een kom.

Meng de yoghurt, ei, olie, honing en vanille extract in een andere kom door elkaar. Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.

Rasp de appel fijn (ik deed dit in de keukenmachine). Voeg de geraspte appel toe en meng tot een dik beslag.

Vet het wafelijzer in met wat olie of boter.

Schep een kleine soeplepel beslag in het midden van het ijzer. Bak de wafels tot al het beslag op is.

Serveer de wafels met amandelboter, maple syrup en pecannoten.

Disclaimer: deze blogpost is geschreven in samenwerking met Nespresso Nederland