
Toen was het alweer de laatste maandag van de maand. Tijd voor de foodblogswap. Op de een of andere manier kom ik telkens uit bij brood. Ik weet dat brood een beetje uit begint te raken, maar ik vind het nog steeds een van de lekkerste dingen op aarde. De vorige foodblogswap maakte ik dit naanbrood en al eerder een Iers sodabrood. Ik weet niet of het voorbestemd is, maar deze keer werd mij de blog van Marion toegewezen. Een blog in het teken van het zelf bakken van brood.
Marions keukenverhaal gaat vooral over brood. Op Marions Kitchen Stories komt de broodliefhebber zeker aan zijn of haar trekken. Ik kon het niet laten om het aantal recepten voor brood te tellen. Er staan – welgeteld dus – 36 broodrecepten op haar blog. Misschien nog wel wat meer als ze niet allemaal vermeld staan. Van de meeste broden heb ik nog nooit gehoord. Zo vind je een recept voor milk seed bread, Millers loaf en robuust landbrood met bier. Klinkt goed toch?
Marion doet meer dan alleen brood bakken. Zo heeft ze ook een hele lijst met recepten voor vlaaien, klassieke rabarbertaart, maar ook ‘gewoon’ recepten met bloemkool. Aangezien brood toch wel de specialiteit is – en ik niet van bloemkool houd – kon ik niet anders dan een broodrecept uitzoeken.
Vroeger bakte ik bijna nooit zelf brood, maar tegenwoordig zie ik steeds minder op tegen het laten rijzen en kneden. Ik denk dat het te maken heeft met dat ik nu wel geduld kan opbrengen, aangezien ik inmiddels weet hoe lekker zelfgemaakt brood is. Dat broodbakken verslavend werkt, kan ik me voorstellen. De geur van vers brood in huis is echt to die for.
Toen ik het lijstje recepten afging, kwam ik op een brood genaamd Winston. Ik moet eerlijk bekennen dat ik het tv-programma Heel Holland Bakt even totaal gemist heb en dus ook nog nooit van een Winston had gehoord (het schijnt dat als je het programma gekeken hebt je weet wat een Winston is). Waar de naam vandaan komt blijft een raadsel – in Engeland en Amerika wordt het brood Winston knot genoemd – maar het is een brood gevlochten in de vorm van een knoop, oftewel een knoopbrood of vlechtbrood.
In ieder geval: het brood ziet er super funky uit. Het leek me wel een uitdaging, aangezien ik niet vaak brood bak en al helemaal nooit vlechten maak. Ik moet zeggen dat ik mijn eigen kunnen onderschat heb, want ik had niet verwacht dat het brood zo goed zou lukken. Het brood is wel veel werk om te maken (het kost vooral veel tijd), maar het resultaat is de moeite waard. Toen het uit de oven kwam, was ik best trots op mijn vlechtbrood.
Natuurlijk gaf ik nog een eigen draai aan het recept. Ik deed er honing door en maakte er gelijk een gezouten honingboter bij. Ook had ik nog rijpe gele pruimen liggen van de markt, ideaal voor een pruimenjam. De baktijd paste ik aan. Het origineel moet 30 minuten op 210 graden, maar na 10 minuten was mijn brood al behoorlijk gekleurd, dus toen heb ik de temperatuur verlaagd.
Hier het recept voor mijn Winston.

Winston knoopbrood of vlechtbrood
voor één brood
450 gram tarwebloem
50 gram amandelmeel
1 tl zout
5 el vloeibare honing
275 ml lauwwarme volle melk
60 gram zachte roomboter (niet helemaal gesmolten, maar zacht op kamertemperatuur)
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
1 ei om het brood mee te bestrijken losgeklopt met een lepel melk
gezouten honing boter
25 gram zachte gezouten roomboter (of gewone roomboter met een flinke snuf zout)
3 el vloeibare honing
rasp van één citroen
gele pruimenjam
voor één pot jam
500 gram gele pruimen
100 gram geleisuiker
sap en rasp van één citroen
een schone glazen pot
Zo maak je het knoopbrood
Doe alle ingrediënten in een kom van de mixer en kneed met de deeghaken tot een samenhangend deeg. Dit duurt een paar minuten. Voor de die hards zonder keukenmachine kun je het deeg ook met de hand kneden. Kneed het deeg dan 10 minuten tot een soepel deeg. Kun je gelijk de dagelijkse stress kwijt.
Vet een kom in met wat zonnebloemolie en doe deegbol hierin. Draai het deeg even rond zodat alle kanten bedekt zijn met een laagje olie. Dek de kom af met plastic folie. Laat het deeg ongeveer 75 minuten rijzen op een warme plek.
Verdeel het deeg in twee even grote stukken en verdeel beide stukken weer in drie gelijke stukken zodat je zes deegjes hebt. Maak er bolletjes van. Bestuif een werkvlak met bloem en laat de bollen 10 minuten bolrijzen zoals dat heet.
Dan volgt het lastige klusje (alhoewel, het vlechten van het brood is niet erg moeilijk, maar je moet wel even goed kijken).
Rol de bolletjes tot strengels. Doe dit in etappes. Rol de strengels eerst uit tot ongeveer 30 cm lange strengels en vervolgens tot 60 cm (best lang dus). Het is even wennen dat rollen, maar als je eenmaal de handigheid gevonden hebt, gaat het goed. Wat bij mij goed werkte, was eerst de bolletjes in de lengte wat uitrollen en vervolgens met twee platte handen vanuit het midden tegelijk rollen. Terwijl je de ene hand naar de linkerkant en de andere hand naar rechts rolt. Als je dit een paar keer herhaalt, worden het mooie strengen. Bestrooi met wat bloem.
Vorm van de strengen een Winston (zie de foto’s hierboven hoe je dat doet).
Bol de Winston op. Kluts het ei met wat melk en bestrijk het knoopbrood hiermee. Laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden. Bak het brood op een met bakpapier beklede bakplaat eerst 15 minuten op 200 graden. Verlaag de temperatuur naar 150 graden en bak nog een 15 tot 20 minuten. Als je op de onderkant tikt en het klinkt hol, dan is het brood gaar.
Geniet van het moment als het vlechtbrood zo mooi uit de oven komt. Haal het brood uit de oven en laat op een rooster helemaal afkoelen.
Eet het vlechtbrood als ontbijt met honingboter en zelfgemaakte jam, maar het brood kan ook heel goed met hartig beleg. Ik heb er twee dagen later zelfs dikke plakken van gesneden en gegrild als hamburger broodje.
Maak als het brood in de oven staat de gezouten honingboter en de pruimenjam.
Gezouten honingboter
Doe de vloeibare honing samen met de gesmolten boter en geraspte citroenschil in een kom en meng door elkaar. Druip de gezouten honingboter over het brood.
Gele pruimenjam
Spoel de pruimen af onder water, halveer ze en verwijder de pit. Snijd de pruimen in stukken. Doe de pruimen samen met de geleisuiker, het citroensap en de citroenrasp in een pan en verwarm al roerend tot het gaat borrelen. Laat alles ongeveer 3 minuten goed doorkoken.
Zorg ervoor dat het weckpotje steriel is (dit doe je door het een paar minuten te koken in een pan met water en dan uit te laten lekken op een schone theedoek). Vul de weckpot met de hete jam. Doe het deksel erop en zet het potje 5 minuten op z’n kop. Dit zorgt ervoor dat de boel vacuüm trekt door de hete lucht. Draai het potje om en laat afkoelen.
Waauw wat tof! Ik ken de Winston wel van Heel Holland Bakt, het leek mij toen zo moeilijk haha. Ik heb nog nooit zelf brood gemaakt (behalve kersstol van Rudolph deze kerst). Grappig dat je telkens op brood uitkomt met de foodblogswap, ik moet altijd uitkijken dat ik niet teveel zoete dingen kies. Hoewel deze maand dat wel weer het geval is hahah.
Aah leuk dat jij het brood wel kent. Het ziet er vooral spectaculair uit, maar het knopen valt mee. Kerststol lijkt me ook lekker om te maken (zag ‘m van Rudolph, die zag er goed uit), misschien met Pasen maar eens doenhaha. Jaaaa, dat heb ik ook joh. Maar bakken is ook zo leuk, zeker zoete dingen :) Ben benieuwd naar jouw swap!
Ziet er mooi uit zeg! Ik heb laatst ook zo’n knoop gemaakt tijdens een workshop, wist niet meer dat ie Winston heette ;) maar was heel erg lekker.
En er is inderdaad niets lekkerder dan zelfgebakken brood!
Oeh wat leuk zeg. Cool om er een workshop over te krijgen, want het is wel echt leuk om te leren. Wat zat er allemaal door dat brood?
Ik had hem al gezien op je Instagram en ben nog steeds zwaar onder de indruk, hij ziet er zo mooi uit!
Haha zo leuk he! Ik was ook wel impressed haha :)
Het brood ziet er echt prachtig uit! Het vlechten ziet er wel uit als een ingewikkeld werkje, maar ik ga het wel eens proberen :)
Dankjewel! Met de foto’s erbij is het wel te doen, zo heb ik het ook gedaan. Gewoon telkens even goed kijken :)
Hoi,
Wat een geweldig brood heb je gebakken! Ik ga deze versie zeker ook een keer proberen.
Bedankt voor je leuke verhaal:-)
Marion
Hoi Marion, dankjewel voor je leuke complimenten! Jij bedankt voor jouw lekkere broodrecept. Ook erg lekker met het amandelmeel erdoor (ik had toevallig dus nog precies 50 gram in de kast liggen). Ben helemaal enthousiast geworden door al je lekkere broodrecepten, dus ga zeker nog eens een brood bakken. Groetjes, Maura
Wowwww zo mooi en het ziet er ook zo lekker uit! Het water loopt me in de mond! Bijna zonde om aan te snijden dit brood. Nu ik die foto’s heb gezien van het vlechten, lijkt het me nog wel haalbaar. Maar Winston… Nee, nog nooit van gehoord ;)
Hahaha aaah ja, moest ook wel even snikken toen ik het laatste stuk naar binnen werkte haha. Met de foto’s erbij is het te doen, zo is het mij ook gelukt. Ik had er inderdaad ook nog nooit van gehoord, maar de Winston schijnt dus berucht te zijn haha.
Wat is ‘ie mooi, echt supergaaf :-)!
Best gaaf he :D! Dankjewel.
Leuk, zoiets wilde ik laatst maken, maar toen had ik er uiteindelijk geen tijd voor. Als ik een keer wel tijd heb ga ik dit recept eens proberen.
Groetjes Senna
Je moet er inderdaad wel een middag voor uittrekken haha. Leuk als je dit recept gaat maken! Hopelijk heb je wat aan de foto’s voor het vlechten :) laat me weten hoe ‘ie lukt. Groetjes, Maura
Wauw, wat is hij mooi geworden! Lijkt me heerlijk zo met de zelfgemaakte jam.
Wauw! Heb de smaak van zelf brood bakken ook te pakken. Alleen ontbreekt het nog wel eens aan tijd helaas….
Leuk zeg! Tijd is inderdaad wel een ding. Ik zag ook al heerlijk naanbrood op jouw blog voorbij komen, ben benieuwd naar je recept :)
Wauw, wat een gaaf brood! Misschien dat je het zelfs gevuld kan bakken, door iets in het midden te stoppen.. Daar ga ik eens mee experimenteren!
Cool issie he! Ik heb nog nooit gevuld brood gemaakt (met iets in het midden), maar lijkt me wel extra funky bij dit brood. Ik hoor graag jouw ervaringen als je het gebakken hebt :) ben benieuwd!
Zo prachtig, dat brood!
Mooie en heerlijke foto’s :)
Dankjewel! Echt een mooi brood he. Was zelf ook wel trots dat hij zo goed gelukt was.