Goede zondagmorgen allemaal! Voor deze wat kortere zomertijd-zondag heb ik een lekker gezond bakrecept voor jullie, namelijk dit koolhydraatarme notenpastabrood. Er komt geen bloem of meel aan te pas, dus ook nog glutenvrij. Het enige wat je nodig hebt: een pot notenpasta (pindakaas kan ook), eieren en bakpoeder. Misschien heb je dat zelfs al wel in huis. Super simpel en heel lekker als koolhydraatarme vervanger voor bananenbrood.
De afgelopen tijd ging ik alvast aan de slag met gezonde baksels, aangezien ik afgelopen maandag ben gestart met een eliminatiedieet. Eliminatie klinkt inderdaad zo ongezellig als het is, namelijk het elimineren van bepaalde voeding uit mijn eetpatroon. Wegens al jarenlange huidproblemen, maar ook een aantal andere klachten heb ik samen met een orthomoleculair therapeute onder andere mijn voeding onder de loep genomen. Na een flink aantal onderzoeken kwam zij tot de conclusie dat we allereerst naar de spijsvertering moeten kijken. Want ja, gezonde darmen zijn de basis. Ze stelde een uitgebreid behandelplan samen waar ik maandag mee van start ben gegaan.
Dat gezonde voeding zo belangrijk is, kwam ik een aantal jaar geleden al achter tijdens deze 28-daagse detox. Zo kwam ik lekkerder in mijn vel te zitten, werd mijn huid beter en voelde ik me energieker. Maar door zo’n detox kom je er natuurlijk niet achter wat jouw trigger is, omdat je alles tegelijk schrapt. Na 28 dagen voelde ik mij dus een stuk beter, maar ik heb daarmee niet kunnen achterhalen waar het aan lag. Waren het de gluten, koemelk of suikers? Door deze dingen te elimineren en over 8 weken weer trigger-foods toe te voegen, hoop ik erachter te komen waar ik op reageer en voor welke voeding ik niet zo tolerant ben.
Zondag ging ik vol goede moed allerlei bio-winkels af op zoek naar glutenvrije havermout, gierst, boekweit, plantaardige zuivelvervangers en linzencrackers. Gezond eten is best een dure hobby kwam ik achter. Een extra uitdaging is dat ik ook nog eens mijn voeding moet roteren, wat best wat van je creativiteit en planvermogen vraagt.
Goed, maandag dus. Daar ging ‘ie dan. Geen gluten, geen koemelk en ook een aantal groenten en fruit zijn geschrapt. Verder staan geraffineerde suikers en alle andere ingrediënten met moeilijke namen op de zwarte lijst. Het voedingsplan lijkt een beetje op de detox, maar gelukkig wel iets minder streng. Zo eet ik nog wel vlees en mag ik met mate koffie (die gaat mee in het rotatiedieet) en ook nog eens een glaasje witte wijn.
Enne, of ik moest afkicken? Nou en of. Dat heb ik weer geweten hoor. Dinsdag was ik ontzettend moe en had ik de hele dag hoofdpijn (en dacht ik alleen maar “ik wil koffie”). Eenmaal thuis was ik chagrijnig omdat het eten me niet smaakte, er zelfs in het bouillonblokje suiker bleek te zitten en ik erachter kwam dat gierst echt heel vies is. Om 21 uur lag ik in bed en heb ik aan één stuk door geslapen tot de volgende ochtend. Gelukkig ging het na een nacht slaap alweer een stuk beter. Ik heb nog even mijn detox-dagboek week 1 erbij gepakt (zoals je kunt teruglezen, voelde ik mij toen een stuk beroerder haha).
Inmiddels zijn we een kleine week verder en is het eerste wat ik merk dat ik de afgelopen dagen voor de wekker (fit!) wakker werd. Ik hoop dat die trend zich gaat voorzetten en ben benieuwd wat ik er verder van ga merken. Ik hoop dat het lukt om vol te houden, maar lekkerder in m’n vel komen is wel een goede motivatie.
Desalniettemin blijft het wel een grote uitdaging, aangezien ik juist alles met gluten en zuivel (denk aan brood, kaasfondue, pasta en ga zo maar door) zo lekker vind. Wel is het weer extra leuk om creatief te worden met recepten, nieuwe dingen te proberen en dieet-proof versies te verzinnen. Zo heb ik voor het eerst bananenmeel gekocht en staat de gepofte rijst te wachten om een lekkere snacks van te maken :-) enne… die gierst moet nog een bestemming krijgen.
Tips zijn welkom
Heb jij ervaringen met een eliminatiedieet of heb je wel eens een detox gedaan? Of misschien weet je wel iets lekkers met gierst? Deel jouw ervaring vooral in de comments. Ook houd ik me aanbevolen voor lekkere, gezonde recepten en ben ik op zoek naar een glutenvrij recept voor rotivellen (zodat de bf weer zijn roti kan maken) én naanbrood.
De komende tijd zullen de recepten op mijn blog dus wat meer in het teken staan van glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij. Mocht je nou ook een lekker recept hebben, laat het dan vooral weten.
De basis van het notenpastabrood
De basis van het brood is telkens hetzelfde: een pot notenboter, eieren en een zakje bakpoeder. Op mijn eliminatielijst staan ook pinda’s (wat ik niet erg vind, want daar houd ik sowieso al niet zo van), maar je zou ook pindakaas in plaats van notenboter kunnen gebruiken. Qua notenboter kan je alle kanten op: amandel, cashew, hazelnoot of een mix daarvan. Voor het bakken, kun je het notenbrood bestrooien met zaden en pitten, maar bijvoorbeeld ook kokosrasp of havermoutvlokken.
Ik vind dit notenbrood écht ideaal als tussendoortje, want het is namelijk super vullend. Zelf bewaar ik een aantal plakken in de koelkast en de rest in de vriezer.
De basis voor het recept zag ik voorbijkomen bij Allerhande (zij maken ‘m als pindakaasbrood) en later bij Beaufood en toen wist ik dat ik het ook moest uitproberen. Allerhande tipt ‘m met Hüttenkäse als topping. Zelf at ik ‘m met een beetje kokosyoghurt en kokosrasp, maar je kunt er ook deze zelfgemaakte suikervrije aardbei frambozenjam op doen. Uiteraard ook lekker met een dikke plak roomboter.
Recept koolhydraatarm notenpastabrood
Ingrediënten (voor ongeveer 10 plakken)
- 4 eieren
- 350 gram notenpasta (ik nam amandelboter, maar je kunt ook cashew- of pindakaas nemen)
- een zakje bakpoeder
- 100 ml plantmelk (zoals amandelmelk of havermelk)
- 1 el honing
- 2 tl kaneel
- 2 tl speculaaskruiden
- handje pompoenpitten
- handje zonnebloempitten
Notenpastabrood maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe een vel bakpapier in een cakeblik (25 cm).
- Meng de eieren, notenpasta en honing in een kom door elkaar.
- Meng het zakje bakpoeder door de plantmelk. Meng dit samen met de specerijen door het beslag. Mix alles tot het egaal is.
- Schenk het beslag in de cakevorm. Verdeel de zaden/pitten eroverheen.
- Bak het brood in ongeveer 30-35 minuten gaar. Prik met een prikker (als deze er schoon uit komt, is het notenbrood gaar).
- Laat het brood even afkoelen en haal hem uit de vorm.
- Snijd in plakken en eet met je favoriete topping
Je kunt het brood maximaal 5 dagen bewaren in een afgesloten bewaardoos in de koelkast. Het brood is ook lekker geroosterd. Of vries hem in plakjes in, zodat je ‘m langer kunt bewaren.
Probeer ook deze topping-tip: frambozenjam zonder suiker.
Ziet er weer lekker uit Maura
Dankjewel! Hij kan niet tippen aan Oma’s koekjes hoor ;)
Ik ben al een aantal maanden bezig met een eliminatie dieet zonder gluten, koemelk, gist, maar ook een aantal vervangers zoals rijst, (glutenvrije) haver en banaan, en citroen wat werkelijk overal in zit om het goed te houden. Naast nog vele kruiden en een paar andere soorten fruit. Best een uitdaging. Ik kwam er ook achter dat gierst echt niet lekker is, net als boekweit. Tenzij boekweit verwerkt is in zoete baksels, dan overheerst de smaak niet zo. Een aanrader is het pompoenbrood van Rens Kroes (net een cake). Ga dit brood ook eens proberen, dank je wel en succes! (Ps ik ben nog steeds bezig, omdat ik ook na twee maanden met herintroduceren nog last had dus even doorzetten)
Hoi Marleen, dank voor je uitgebreide reactie! Dat klinkt ook als een aardig intensief traject zeg. Poeh ja, citroen zit ook echt overal in hè. Dat lijkt me een hele moeilijke om te mijden. Lijkt me wel lastig als je er dan na het herintroduceren nog niet bent, maar dapper dat je door zet!
Haha, ja boekweitvlokken zijn net zo muffig. Ik vind boekweitkorrels wel lekker om muesli mee te maken (op de blog staat een lekker recept met boekweit en cacao).
Goede tip van het pompoenbrood van Rens Kroes. Die kende ik nog niet, maar gelijk even gegoogeld en klinkt heerlijk. Hij staat hier op het to-do lijstje.
Nou zet ‘m op nog even met jouw traject! Hopelijk ben je er gauw achter waar het ‘m in zit.
Dankjewel en jij ook succes!
Dit ziet er weer heerlijk uit! Heb dit nog nooit gezien, ben benieuwd!
Dankjewel! Hij is heel lekker :-)
Oh wow! Heftig, zo’n eliminatiedieet, maar aan de andere kant ook fijn om het eens zo rigoureus aan te pakken, dan weet je hopelijk over een paar weken iets meer wat je beter wel en niet kunt eten. En ik kan me ook voorstellen dat het voor nieuwe inspiratie (en uitdagingen) zorgt qua recepten.
Ik ben zelf de afgelopen weken mijn koffies aan het afbouwen, dus die struggle is heel herkenbaar. Komende maand wil ik ook wat meer letten op de hoeveelheid suiker die ik eet. Dit brood ziet er in ieder geval superlekker uit!
Hoi Hedwig, dank voor je berichtje! Ja wel even schakelen en iets wat natuurlijk nooit handig uitkomt, hoewel het nu met corona wel scheelt dat er weinig sociale dingen zijn (dat maakt het voor mij wel wat makkelijker).
Het geeft inderdaad wel nieuwe inspiratie om te koken! Hopelijk geeft dat ook een boost om weer wat meer recepten hier te delen :-)
Wat dapper van de koffie haha. Ja, echt dat voel je gelijk. Ik denk dat mijn hoofdpijn daar ook voornamelijk vandaan kwam… Wat goed ook dat je op de suikers let (pas als je erop let, valt het op in hoeveel producten het zit toegevoegd). Ben benieuwd of jij ook iets gaat merken qua energie :-)
Veel succes met de koffie en suikers!
Lieve Maura,
Dapper hoor! En dat eliminatie dieet klinkt goed en verantwoord, ahw via ‘exclusie’ steeds specifieker uitvinden wat wel en wat niet.
En natuurlijk weer heerlijk brood…!
XXX
Lieve Ruud, dankjewel! Inmiddels alweer een ruime 1,5 week bezig en het gaat steeds beter. Het is ook wel een kwestie van wennen en een nieuw ritme krijgen. Hopelijk kom ik er gauw achter wat het is :-)
XXX
Hoi Maura,
via je post op instagram was ik benieuwd wat je dieet precies inhoud en dus even hier op je site gekeken. Wat leuk dat je het zo grondig aan gaat pakken. Ik hoop echt dat je erachter kunt komen wat jouw trigger is!
Gierst en boekweit heb ik wel eens geprobeerd vroeger. Allebei echt niet lekker idd, bittere smaak moet je echt van houden. Linzenwafels wel recentelijk ontdekt en heel lekker. Zonnatura heeft ook kikkererwten wafels, vind ik ook een aanrader. En de glutenvrije havermout van AH eigen merk is ook heel lekker.
Heel veel succes!
Hoi Eline, dank voor je uitgebreide berichtje! Ik ben ook heel benieuwd of ik er op deze manier achter ga komen.
Gelukkig ben ik niet de enige die boekweit en gierst niks vindt hehe. Linzenwafels heb ik inderdaad ook net ontdekt! Zijn best lekker hè. Goede van de kikkererwtenwafels. Ik ben ook dol op maiswafels, maar mais moet ik ook mee matigen vanwege de koolhydraten. De glutenvrije havermout van AH is inderdaad top, dank voor de tip! Die is ook niet zo aan de prijs.
Dankjewel!!
Ik zie steeds vaker zulke “notenbroden” voorbij komen! Nieuwe 2021 trend?
Ha ja, je ziet ze veel voorbij komen he. Misschien wel een nieuwe foodtrend :-D
Ik zou de recepten van Deliciously Ella eens checken! Zij heeft zelf omwille van haar gezondheid heel veel dingen geëlimineerd, dus al haar recepten zijn vegan (en dus lactosevrij) en glutenvrij, maar wel heel toegankelijk. Haar eigen app is bovendien heel goedkoop en staat barstensvol recepten!
Hoi Hannelore, dank voor je reactie! Oeh, goede tip. Ik heb het gelijk even gecheckt en alles ziet er heel goed uit. Ze heeft ook een aantal kookboeken zag ik. De app ga ik ook opzoeken. Dank voor deze tips.