De Italiaanse keuken is een van mijn favorieten. Vroeger kampeerden we ieder jaar op een – zoals de ANWB zo typerend zou omschrijven – kleine, knusse camping pitoresk gelegen tussen de olijfbomen en wijngaarden. Twee jaar geleden ben ik voor het laatst in Italië geweest en stonden we ook op een dergelijk omschreven camping. De camping werd gerund door twee zussen. ’s Ochtends haalde je vers brood met een korst zo knapperig zoals je alleen in het buitenland kunt krijgen, versgesneden parmaham en wijn zelf getapt uit een groot wijnvat. Op zondag kon je aanschuiven bij het viergangen diner en kookten de zussen authentieke Italiaanse gerechten met bij elke gang een bijpassende wijn.
Laatst had ik weer last van een onstuimig soort heimwee en kreeg ik zin in melanzane. Melanzane alla parmigiana is een recept – net als lasagne – waarvan ik niet had verwacht dat het mooi te fotograferen was. Toen ik dit recept tegenkwam was er geen houden meer aan: melanzane it is! Ideaal voor een lazy sunday zoals vandaag.
Melanzane alla parmigiana
voor 4 personen
1 kg aubergines (stuk of 5)
1,5 kilo verse rijpe tomaten (of 3 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit)
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 el bruine suiker
1 bosje basilicum
2 buffelmozzarella’s
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
goede olijfolie
grof zeezout
versgemalen peper
ciabattabrood voor erbij
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Leg de plakken op een bakplaat en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Grill de aubergineplakken in ongeveer een half uur in de oven. Je kunt de plakken ook grillen in de grillpan. Haal ze als ze mooi bruin zijn uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden.
Maak een kleine snede in de tomaten. Doe de tomaten in een kom en giet hier kokend water overheen. Laat ongeveer een minuut staan totdat de tomaten rimpelig worden en je de velletjes eraf kunt trekken. Haal de tomaten uit het water met een lepel en verwijder de velletjes en zaadjes. Snijd het tomatenvlees in stukken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Snipper de uien en snijd de knoflooktenen in stukjes. Fruit de ui en knoflook in de olie. Voeg vervolgens het tomatenvlees (of de tomaten uit blik), de suiker en een paar blaadjes basilicum toe en laat 15 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout.
Scheur de rest van de basilicum en de buffelmozzarella in plakjes. Rasp het stuk Parmezaanse kaas.
Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de oven tot de kaas mooi verkleurd is. Schep de melanzane in diepe borden. Lekker met vers ciabattabrood of stokbrood om te soppen.
Dit ga ik zeker eens proberen!
ik zeg DOEN ;)
Hmm yes please, voor vanavond graag! Heerlijk! Wat is de Italiaanse keuken toch heerlijk he, en prachtig. En de foto’s zijn super geworden hoor, ik ben gelijk verkocht;) Ik ben 2 jaar geleden voor het laatst in Italie geweest (Rome), ga graag weer snel terug, en dan het liefst eens het zuiden waar ik nog nooit geweest ben. Tot die tijd maar veel Italiaans koken :) Fijne zondag!
Aaah ja Italië is echt ZO geweldig. Rome ben ik nog nooit geweest..het Noorden en Zuiden wel, maar Rome lijkt me ook echt geweldig. Staat op de planning voor een keer in de lente of het najaar. Inderdaad ter compensatie maar veel Italiaans koken haha ;) jij ook nog een fijne zondag.
Klinkt lekker!
Ik moet vanavond werken, dus kan helaas niets lekkers voor op deze lazy sunday maken ;).
Die laatste foto is erg leuk!
Ahh jammer! Misschien een keer een lazy monday ;)? Werk ze!
Oh dit ga ik heel snel proberen, ziet er overheerlijk uit!
Echt een aanrader, dus doen zou ik zeggen :)
Het recept is richting de printer , morgen even boodschappen doen.
Jeeeej, leuk! Hopelijk vind je het net zo lekker als ik. Het is echt een van mijn lievelingsrecepten.
Ha Maura, ja melanzane is heerlijk. Als je tijd hebt dan kun je ook: eerst de aubergine plakken een tijd met zout laten staan, in vergiet in de gootsteen met iets zwaars erop, het vocht uit de aubergine gaat er dan uit. Afspoelen en drogen, door een ei en dan door bloem wentelen en bakken in de olie. Heel lekker, de aubergine wordt er zacht van en sappig, je hebt het wel is geproefd haha. Kost alleen wat meer tijd, tja op een lazy zondag is dat niet handig….x
Ha Ien, ik laat de aubergine inderdaad meestal ook uitlekken met zout. Maakt het inderdaad nog lekkerder. Ik denk dat ik dit er nog wel even bijzet in het recept. Met bloem heb ik ook wel eens geprobeerd en gegeten (erg lekker inderdaad, maar wel veel werk). Of juist wel handig op een lazy sunday, aangezien je dan toch alle tijd hebt ;) xx
Oh dat lijkt me echt ZO lekker! Deze week maar eens aubergines halen! Leuke blog trouwens!
Aah, dankjewel! Leuk dat je op mijn blog bent.
Oh dit lijkt me zo lekker! Ik ben gek op aubergines. Nadeel is alleen wel dat ik altijd maagzuur krijg van tomatenpuree uit blik, dus misschien moet ik het eens zelf maken. En anders eet ik maar wat rennies want dit lijkt me te lekker haha.
Oh jee. Misschien inderdaad dat het met verse tomaten anders is? Haha aah ja het is wel het proberen waard.
Ohhhh dit is ZO lekker!
Ik kan het bijna proeven! Met deze post wakker je mijn Italie verlangen nog iets meer aan.
Haha aah echt he. Dat had ik nou ook.
Ohhhh dingen die er het minst aantrekkelijk uitzien op foto’s zijn vaak het lekkerst! Wil dit snellll gaan maken! En een culinair reisje naar Italië plannen haha!
Precies ;) hah dat zijn mooie plannen.
Jaa dit ga ik proberen, ziet er heerlijk uit!
liefs,
Femke
Leuk :) zeker doen!
Wauw dit ziet er zooo overheerlijk en echt Italiaans uit, deze heb ik meteen onder mijn favorieten gezet!!
Wauw! Hoe heette die camping?? Klinkt echt super namelijk!
Ik ga even kijken of ik dat kan terugvinden.
Was het bijna vergeten, maar iemand anders vroeg er ook naar (zie onderaan comment). De camping heet: San Giusto en dit is de site: http://www.campingsangiusto.it/nl/
Als je even naar beneden scrolt, daar vertel ik nog wat meer over de camping als uitvalsbasis voor Toscane.
ik heb het nog nooit gegeten, maar ohhh dit lijkt me heerlijk!
xo, cheyenne
Leuk om je te ontmoeten, heb zin in de samenwerking voor Fairminds. En mjam, heb deze melanzane gisteren als verjaardagsmaal gemaakt. Oh, wat was dat lekker :-)
Hoi Gerdien, vond ik ook :) ik kijk echt uit naar de samenwerking. Ik ga woensdag er eens even mee aan de slag.
Wat leuk dat je de melanzane hebt gemaakt en natuurlijk helemaal dat het lekker was. En nog gefeliciteerd ;)
Wow, ziet er echt goddelijk uit! En weet je misschien nog hoe die camping heette, of waar hij ligt?
Het klinkt namelijk heel leuk!
Goed dat je het vraagt. Ik zou het voor iemand anders namelijk ook opzoeken, maar was het helemaal vergeten. Net dus gelijk gedaan en nog gevonden ook. De camping heet San Giusto en ligt in Toscane. Dit is de site: http://www.campingsangiusto.it/it/
De camping is rustig en ligt best hoog, maar echt een perfecte uitvalsbasis om Toscane te verkennen. Wij zijn zowel met de trein naar Florence geweest (vanaf Empoli station (Empoli zelf is niet veel aan), vanaf de camping brengt de vader je dan met een busje) en naar Lucca en Sienna (waren beide mijn favoriet, vond ik leuker dan Florence). Dus als je naar Toscane wil, is dit wel een mooie plek. En het ligt vlakbij Vinci, maar daar zijn wij niet meer geweest.