Vietnamese Pho noedelsoep

Pho noedelsoep

Happy New Year! Hebben jullie een leuke jaarwisseling gehad? En alle voornemens al opgeschreven? Die van mij moet ik nog op een rijtje zetten, maar in mijn terugblik kon je hier al een en ander over lezen.

Om het nieuwe jaar na alle oliebollen en champagne weer even gezond te beginnen vandaag dit recept voor Vietnamese pho noedelsoep.

Een grote kom bouillon met noedels en alles wat je lekker vindt. Mijn favoriete toppings zijn paddenstoelen, sesamzaad, koriander en basilicum, bosui en pepers. Je kunt de soep ook met kip maken of biefstuk of tofu, net wat je lekker vindt.

Het recept maakte ik weer voor Dille & Kamille met de specerijen en het super scherpe hakmes om groenten mee te snijden. Mijn recept is ook hier te vinden.

Pho noedelsoep

Pho noedelsoep

Ingrediënten voor 4 personen

1 liter bouillon naar keuze
2 tenen knoflook
3 steranijs
3 kruidnagels
3 zwarte peperkorrels
1 stengel kaneel
3 cm gember, geschild en in plakken gesneden
1 el vissaus
400 gram rijstnoedels
100 gram edamame boontjes, gedopt
300 gram shiitake
1 paksoi
100 gram taugé

toppings naar keuze
sesamzaadjes
bosui
koriander
basilicum
rode en groene peper
limoenpartjes
sesamolie

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de steranijs, kruidnagel, kaneelstukje, gember en vissaus toe. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

Zeef de bouillon en doe terug in de pan.

Snijd de paddenstoelen door midden en snijd de paksoi in grove stukken.

Voeg de noedels en alle groenten toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken.

Vul de kommen voor de helft met noedels en de groenten. Schenk de bouillon erover heen.

Bestrooi met je favoriete toppings naar keuze. Ik vind het lekker om er wat sesamzaad over te strooien, verse kruiden, bosui, pepers en een scheutje sesamolie.

Pho noedelsoep