En toen was het alweer december… Jeetje zeg, wat vliegt de tijd. Vinden jullie ook niet? Het echte winterse gevoel heerst bij mij nog niet helemaal, máár ik heb toch al wel een paar keer mijn handschoenen aangehad.
Waaraan wel goed te merken is dat het buiten kouder en donkerder wordt, is mijn bakdrang. Afgelopen weekend heb ik koeken gebakken, een cake en dit pompoenbrood. Best een flinke klus nog om allemaal op te eten, maar ontbijten met havermoutkoeken en een flinke plak van dit pompoenbrood met honing is helemaal niet erg.
Wie mij al langer volgt, weet dat ik groot fan ben van dit soort broden. Al eerder maakte ik een bananenbrood, een courgettebrood en een gezondere variant met chocolade, een mangobrood, worteltaartbrood en zelfs een rabarberbrood met aardbeien. Een pompoenbrood kon natuurlijk niet achterblijven.
Pompoenbrood – of pumkin bread want dat klinkt leuker – is een soort bananenbrood, maar dan van pompoen. Het hangt een beetje tussen cake en brood in. Dit pompoenbrood is wel echt veel minder zoet dan cake en zou je ook best hartig kunnen eten. Alhoewel de specerijen en kaneel erdoor maken het weer wat zoeter van smaak, maar verwacht dus geen zoete cake.
Dit recept is er weer eentje voor de Wereldwinkels. Dit najaar maakte ik vier recepten met fairtrade producten. Voorgangers zijn deze quinoasalade, kokosrijst met mango en wortelsoep. Dit pompoenbrood is alweer het laatste recept. Dit keer geserveerd op een fair houten dienblad van gerecycled sloophout (de originele verf zit er zelfs nog op) uit India.
Het pompoenbrood is helemaal detoxproof, want het recept is zonder gluten en geraffineerde suikers. Er gaat zelfs geen olie doorheen, dus niks ongezonds aan. Het idee van de appelazijn en chiazaad kwam ik hier tegen.
Eet het pompoenbrood met zelfgemaakte jam, honing, appelstroop of zelfs met een plakje oude geitenkaas.
Pompoenbrood met specerijen
Ingrediënten voor één pompoenbrood
400 gram pompoen, in blokjes
200 gram rijstmeel (of ander soort meel)
4 eieren
1 el chiazaad geweekt in 4 el water
snuf fairtrade zeezout
1 tl appelazijn
5 el fairtrade honing
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
1 tl fairtrade kaneel
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanille extract
50 gram fairtrade rozijnen
75 gram pompoenpitten
Pompoenbrood maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Maak de pompoen schoon (schil kun je laten zitten), snijd in blokjes en kook de pompoen in ongeveer 15-20 minuten gaar. Laat afkoelen en prak de pompoen tot puree met een vork of staafmixer.
Doe alle droge ingrediënten – het rijstmeel, bakpoeder, baking soda, specerijen, rozijnen en zeezout – in een kom.
Kluts de eieren met het chiazaad, de appelazijn, honing en vanille extract. Roer de pompoenpuree hierdoor heen. Doe bij de kom met droge ingrediënten en meng tot een mooi beslag.
Doe het beslag in het cakeblik. Bestrooi met de pompoenpitten. Bak het pompoenbrood in 45-50 minuten in de oven.
Laat het pompoenbrood afkoelen voor je het aansnijdt. Eet het pompoenbrood met jam, honing of appelstroop als ontbijt.
Op de foto ziet hij er heerlijk uit! Ik krijg er honger van als ik er naar kijk!
Ahh dat hoop ik te bereiken natuurlijk, dankjewel :)
Heerlijk zeg. Ik wilde dit al een hele tijd maken, maar mijn oma had er dit weekend al een gebakken (dus hoefde ik zelf niet meer aan de slag). :)
Ohhh doe mij ook maar zo’n oma, heerlijk!
Ziet er heerlijk uit! Dit recept ga ik zeker binnenkort maken!
Groetjes, Lianne
Ps. Ik volg je blog al voor langere tijd, ga zo door! Iedere keer weet je mij weer te verrassen met inspirerende gerechten.
Leuk! Laat je weten hoe hij smaakt? En wauw dankjewel voor het leuke compliment, yeay :)!
Ik ben heel benieuwd naar de smaak!
Het smaakt vooral heel kruidig en de pompoen is licht zoetig maar proef je heel subtiel :)
Dit pompoenbrood ziet er echt héérlijk uit! Jouw foto’s zijn ook echt niet te evenaren, ik kan er altijd veel uit leren voor mijn eigen blog. Knap!
Wauw lief zeg, dankjewel!!
Maakte dit recept met amandelmeel.
Misschien daardoor wat ‘ natter’ smeuïger gebleven?
Lekkere smaak, wel wat aan de zoete kant.
Volgende keer ga ik er veel minder honing in doen.
Ruikt naar taai taai.
Echt iets voor dit seizoen.
Persoonlijk doet de smaak en textuur mij ook meer aan kruidcake denken dan aan brood.
Zonder iets erop, top bij een kop koffie.
De pompoenpitten zorgen voor een knapperige bite.
Ziet er lekker uit!
Na het boek van Rens Kroes staat bij mij pompoenbrood ook nog steeds op mijn lijstje om te maken.
Ik ben gister terug gekomen uit een warm Indonesische en door de kou ben ik juist wel in winterse sferen. Daardoor gelijk veel inspiratie gekregen voor winter receptjes :).
Oh zo fijn Indonesie lijkt me. Wel enorm wennen dan hier want je komt echt net met de kou terug. Maak jij die recepten, ga ik bij jou inspiratie op doen ;)
Lijkt me erg lekker! Ik wilde van het weekend ook lekker gaan bakken maar onze oven heeft het begeven :(
Oh nooo wat stom! Zonder oven zou ik niet kunnen hoor
Ja ik moet toch echt een keer pompoen gaan eten, nog nooit gehad….
Ohhh nog nooit pompoen? Snel eens maken dan hoor ;)
Lekker lijkt mij dit! Ik houd heel erg van dit soort “broden” dus ga het snel eens maken!
Volgens mij ben je vergeten op te schrijven wanneer de pompoenpuree toegevoegd moet worden?
Fijn he dit soort broden. Ben zelf ook helemaal fan :) oh bedankt dat je het even zegt, ga het gelijk erbij zetten!
Ziet er goed uit zeg! Yummie :) Die ga ik zeker maken!
Leuk!! Hopelijk smaakt ‘ie :)
Wauw dat ziet er lekker uit! Ga het dit weekend uitproberen!
Leuk! Laat je weten hoe hij smaakt :)?
Een beetje suf: ik heb totaal niet opgelet hoeveel gram pompoen er in moest. De hele pompoen is erin gegaan met als gevolg dat het pudding brood is geworden! Maar de smaak is erg goed ;-)
jaaaa is dit het brood wat je bij de brunch had gemaakt toen? Want die vond ik echt super lekker, vooral met een klodder room en jam ;) haha.
Leuk leuk leuk dat je hem nu geplaatst heb, dan kan ik ‘em zelf ook gaan maken :)
Haha YES dit is ‘m hoor! Ja met extra veel room en jam, heerlijk. Als je ‘m maakt stuur even een berichtje kom ik langs ;)
Ik heb het recept nauwkeurig gevolgd. Maar mijn brood bleef nat! Heb hem nog eens twee keer tien min in de oven gezet. Om mijn brood niet zwart te laten worden heb ik hem eruit gehaald, nog altijd nat. Hoe kan dat?
Heerlijk! Net gemaakt, goed gelukt en lekkerder nog dan ik had verwacht :) Ik heb boekweitmeel gebruikt ipv rijstmeel. En lijnzaad ipv chiazaad en 2 tl wijnsteenbakpoeder ipv die combinatie. Geen appelazijn, maar beetje limoensap. En ietsje meer speculaaskruiden. Ik hou ‘m er zeker in! Thanks :)
Wat een leuke reactie! Lekkerder dan verwacht, dat is helemaal leuk om te horen natuurlijk! Klinkt goed die variatie
Ik heb hetzelfde probleem als Danea op 5 maart jl
Heeft iemandhet antwoord?
Ha Frank, ik ben helemaal vergeten te reageren op Danea, maar wat stom dat de taart zo nat wordt. Anders wat minder pompoen nemen en wat meer bloem als het deeg te nat is? Hopelijk lukt het de volgende keer wel. Groetjes, Maura
Ik heb 1 ei minder gebruikt en bij het beslag nog wat extra kokosmeel gedaan omdat ik vond dat het te dun was, smaakte voortreffelijk, ga m nu 2 e kerstdag weer maken.
Het recept staat er al bijna een jaar, maar ik kwam het nu pas tegen omdat ik nog een halve pompoen had liggen en zo graag eens mee wilde bakken. Complimenten: duidelijk, makkelijk en héérlijk recept! Deze houden we erin 😉
Haha, aaah! Nou perfect voor als je nog een pompoen hebt liggen. Fijn dat het zo goed gelukt is :)
Heel fijn recept! Ik heb dit pompoenbrood nu al vaker gemaakt en ben er dol op en mijn man en kinderen trouwens ook. Dank voor het delen van dit heerlijke recept!
Ohhh wat goed om te horen! En al helemaal dat iedereen het lekker vindt. Dankjewel :)
Heb perongeluk de dubbele hoeveelheid meel gedaan en water moeten toevoegen omdat ie natuurlijk te kruimelig was haha oeps! Maaaar al met al is die verrukkelijk geworden! Bedankt namens vele proevers :)
Haha nou gelukkig is het goedgekomen! Dankjewel.
hallo maura, ik denk dat weet waarom het brood bij sommigen nat bleef.
er staat niet dat je de pompoen af moet gieten na het koken.
Hoi Lucienne, oh dat heb ik er inderdaad niet nog bijgezet maar dat is natuurlijk wel de bedoeling. Fijn dat je het even noemt, ik ga het aanpassen!
Hoi ik wil graag dit pompoenbrood maken maar ik mag geen eieren! Hoe kan ik deze vervangen in dit recept?Alvast bedankt
Hoi Angelie, als je wat water mengt met chiazaad krijg je ook een soort ei achtige substantie. Misschien dat je dat kan proberen? En anders even googelen op hoe je ei kan vervangen. Succes!
Ik heb hem gister gemaakt, heerlijk!! Hoe kan ik hem het beste bewaren, in of buiten de koelkast? Dankjewel!
Lekker! Ik bewaar hem meestal in een dichte trommel en dan in de koelkast, maar kan ook erbuiten. Smakelijk!
Best lekker, net gegeten met jam, morgen maar eens met honing of appelstroop uitproberen. In plaats van rijstmeel boekweitmeel genomen, had dat toch nog staan. Voor mensen die geïnteresseerd zijn in de macro’s. Ik kom ongeveer uit op het volgende: 1641 kcal, 235 g koolhydraten, 70 g eiwit, 44 g vet voor de hele cake. Is deels een schatting (bijv hoeveel weegt 5 el honing) ingevoerd in ‘my fitness pal’. Zeg 10 plakken per cake, dan kom je uit op 164 kcal, 23,5 kh, 7 eiwit, 4.4 vet. :)
Goed te horen dat hij smaakte! Inderdaad lekker met wat zoets erop. En nu weten we gelijk ook wat erin zit :) dank!
Leuk recept. Kan het met amandelmeel?
Goede vraag! Ik vind amandelmeel wel altijd een wat andere substantie. Misschien gewoon uitproberen? Als je het gaat proberen, hoor ik graag hoe het smaakt!
Ik heb deze pompoenbrood gemaakt en ook pompoenjam. Wat zijn ze lekker samen met een kopje thee.
Ik ga zondag op de Pompoendag in Puiflijk ze laten proeven.
Wat leuk zeg! Pompoendag klinkt erg gezellig. Hopelijk viel het in de smaak :-)
Fijne recept ook goed om te verdubbelen. Een hele flespompoen levert ongeveer 400/500 g pompoenpuree op!
De pompoenbrood kan in de vriezer en smaakt later ook lekker!
Heerlijke pompoenbrood.
Ik heb mijn stukjes pompoen in de oven gaar laten worden (20 min) en 240 g rijstmeel. Het zag er vrij nat uit en heb dan mijn overschot van de meel erbij gedaan.
Dank voor het recept. Met amandelmeel gemaakt, en dat ging ook prima (en was lekker). De hoeveelheid meel hangt ook af, denk ik, van het ras en de rijpheid van de pompoen. Ik had een licht onrijpe muskaatpompoen, nog niet helemaal ingedroogd dus, en moest er wat extra meel bij doen, omdat het anders te nat was voor cakebeslag.
Dank voor je reactie! Klinkt ook lekker deze variatie erop (en als een goed idee). Slim om er dan wat extra meel bij te doen :-)
De pompoentaart/cake net gemaakt en super goed gelukt. Gezin wat zuchten omdat het weer gezond was maar ook die waren snel om. Heerlijk met hartig erop maar ook zeker met een lik lemoncurd. Iets meer kruiden gebruikt en met speltmeel gemaakt. Dit recept blijft erin.
Wat leuk dat het zo goed in de smaak is gevallen. Lekker met extra kruiden en inderdaad ook hartig lekker als topping :-)
Ook lekker met gember en pompoen jam.
Oeh ja, goede toevoeging voor extra pompoen!
Schattig hoor, je inspanning om het suikervrij te maken en in plaats daarvan honing toe te voegen. Maar bij chemisch gezien is het allemaal hetzelfde, en verwerkt je lichaam het allemaal tot dezelfde glucose, en door de verhitting verlies je de minimale natuurlijke extra’s, de vervuiling van het natuurproduct zogezegd. Dus pas op je portemonnee, en je extra inspanningen, en gebruik lekker gewoon suiker. Groetjes!