Vandaag tijd voor het tweede recept voor Dille & Kamille. In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik elke vrijdag een recept voor Dille & Kamille ontwikkel. Ondanks dat het nog best zonnig is (en we volgende week als we de weerman mogen geloven nog een na-nazomer krijgen), merk je aan de dagen die korter worden dat de herfst eraan komt. Dit keer dus een meer een herfstig recept.
Pompoen is voor mij typisch herfst. Met pompoenen ga ik altijd helemaal los. Toen begin september de eerste pompoenen in de winkel lagen – tijdens die ontzettend regenachtige week – was ik dolblij. Mijn eerste recept met pompoen werd deze quinoasalade met geroosterde pompoen, die je trouwens ook echt moet maken als je dat nog niet gedaan hebt.
Vandaag het tweede pompoenrecept van dit jaar: pompoenrisotto!
Risotto is voor mij ultiem comfort food, naast een grote kom soep en bakken chocolademousse en mijn moeders tiramisu. Nu het ’s avonds weer echt kouder wordt en de verwarming aan mag, verlang ik steeds meer naar dit soort recepten.
Bij Dille & Kamille ben je wat risotto betreft op het juiste adres. Er bestaan verschillende risottosoorten.
Voorheen wist ik nooit het verschil en gebruikte ik eigenlijk altijd Arborio rijst voor het maken van risotto. Een tijd geleden was ik bij de opening van de workshopruimte van Dille & Kamille in Amsterdan. We kregen een workshop risotto maken. De chef maakte paddenstoelenrisotto met twee soorten risottorijst: Arborio en carnaroli. Beide rijstsoorten bevatten veel zetmeel, waardoor de korrels tijdens het koken lekker kleverig worden. Het buitenste laagje van de rijstkorrel lost tijdens het koken op, waardoor je de smeuïge textuur krijgt. Belangrijk is wel dat je de hele kooktijd goed door de rijst blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels kan oplossen. Op die manier krijg je de romigste risotto.
De korrels van de Carnaroli rijst kleven iets minder aan elkaar dan die van de Arborio en houden iets meer structuur. Persoonlijk is de Arborio rijst mijn favoriet, omdat je daarmee lekker romige risotto krijgt.
Het is pompoenrisotto geworden met geitenkaas, krokante pancetta en tijm. Voor een vegetarische variant kun je de pancetta natuurlijk weglaten, want ook zonder smaakt deze risotto met pompoen heerlijk.
Het recept voor de pompoenrisotto is hier te bekijken bij Dille & Kamille.
Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm
Ingrediënten voor 4 personen
1,5 liter groente- of kippenbouillon
50 gram roomboter
4 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesneden
400 gram Carnaroli of Arborio rijst
100 ml witte wijn
50 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
400 gram pompoen, geschild en in blokjes
gedroogde chilipeper, naar smaak
paar takjes verse tijm
versgemalen peper en zeezout
200 gram pancetta van goede kwaliteit
voor erover
200 gram zachte geitenkaas
paar handjes rucola
tuinkers voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen met een scherp mes of dunschiller. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en draden en snijd in blokjes van ongeveer 1-2 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen hierover. Besprenkel met wat olijfolie. Verdeel er wat takjes tijm over en bestrooi met de gedroogde chilivlokken, versgemalen peper en grof zeezout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen in 25 minuten gaar.
Breng de bouillon aan de kook en houd net tegen de kook aan.
Doe een flinke scheut olijfolie en de helft van de roomboter in een pan met dikke bodem (zelf gebruik ik een gietijzeren pan). Fruit de ui zachtjes tot deze glazig ziet, dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog even mee. Voeg de rijst toe en roer tot er een glanslaagje om de korrels zit. Doe de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.
Voeg nu een soeplepel bouillon toe. Roer door tot deze is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe lepel toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Haal de pompoen uit de oven en houd de pompoenblokjes apart. Leg de plakken pancetta op het bakpapier en zet het bakblik terug in de oven. Bak de pancetta in ongeveer 10 minuten krokant in de oven.
Doe de geroosterde pompoen, Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas en de achtergehouden helft van de roomboter bij de risotto. Roer door en laat 10 minuten staan, zodat de risotto extra smeuïg wordt.
Verdeel de risotto over de borden. Verkruimel de rest van de geitenkaas erover en verdeel de krokante pancetta over de borden. Garneer met wat tijmblaadjes, rucola en tuinkers. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.
O ja ik ben ook echt een pompoen freak…. Ga toevallig vandaag lekker pompoensoep maken, maar pomponetaart, geroosterde pompoen, ciabatta met pompoen (moet je ook eens proberen! Zo lekker) En ga zo nog maar even door! Deze risotto ziet er heerlijk uit.
Fijn nog zo’n pompoenfan! Hoop dat je soep lekker was, maar dat kan bijna niet anders natuurlijk. Die ciabatta klinkt ook goed. Wat doe je daar precies mee? Met geitenkaas?
Ziet er weer heerlijk uit Maura! Pompoen staat inderdaad voor dat ultieme comfort herfstgevoel :). Heb jij tips voor waar in Utrecht je ergens spaghetti-squash kunt krijgen? Lees daar veel leuke recepten mee, maar heb ze in Utrecht en Den Bosch nog niet gezien.
Dank! Bedoel je die pompoen waar je “spaghetti” van kunt maken? Ik moet zeggen dat ik die nog niet ben tegen gekomen, maar misschien bij de biowinkel? Of bij de Turkse groentewinkel? Of bij een pompoenkwekerij…
Haha, die bedoel ik inderdaad :). Ik ga nog maar eens verder zoeken. Een pompoenkwekerij is een goed idee. Thanks.
Succes met je zoektocht! Laat je weten als je het gevonden hebt? Dan ga ik het ook eens proberen
Hmmm risotto en pompoen: mijn 2 favorieten bij herfstige dagen. Ziet er heerlijk uit Maura.
Wauw, dit ziet er echt heel erg goed uit. Vooral die knapperige pancetta lijkt mij erg lekker. Dit ga ik denk ik van het weekend maar eens uitproberen :)
Ja die doet het hem (alhoewel de risotto zonder ook lekker is).
Pompoen muffins, wafels en zelfs koffie en natuurlijk is risotto altijd favoriet. Moet een leuke workshop zijn geweest en de foto is weer mooi!!
Liefs Suus
Oef ik krijg honger nu hoor! Pompoenkoffie? Die ken ik nog niet. Wafels ook niet, maar die mag jij dan een keer voor me maken hoor.
Liefs
Prachtige foto’s weer Maura! Ik ben gek op alles met pompoen: soep, taart, geroosterd door een salade.. yum :-)
Dankjewel Laura! Oh ja ik ook. Pumpkin pie is ook zo lekker, gelukkig kunnen we aankomende tijd weer volop pompoen recepten maken
Hmm, dit is héérlijk volgens mij. Dit ga ik echt eens proberen (:
Jaaa, erg lekker al zeg ik het zelf haha
Heerlijk dit! Eet zelf vaak pompoenrisotto met blauwe kaas, maar denk dat geitenkaas en tijm ook heel lekker erbij zijn! Ga ik de volgende keer proberen :)
Oeh met blauwe kaas! Dat lijkt me ook echt lekker. Ga ik volgende keer probere, goede tip
ohhh.. yumm yum yum!! Kan ik komen eten?!
Haha ja plannen we even een nieuwe datum, want deze borden zijn al op hoor ;)
Het water loopt me in de mond, wat lijkt dit mij ontzettend lekker zeg!!!!!!!
Jeej, dat is de bedoeling natuurlijk ;)
Dit lijkt me echt heerlijk! Ik ben dol op pompoen, en dol op risotto. (en wijn en Parmezaanse kaas en en en..) dit ga ik binnenkort zeker eens maken! :)
Hah echt een recept voor jou dan! ;)
Pompoen en risotto heerlijk, ik maak het vak. Wat ook erg lekker combineert is crispy chorizo. Jammie!!
Oh ja crispy chorizo door risotto is echt mijn lievelings. Daar heb ik al een recept van op mijn blog staan. Met chili’s, bosui en Parmezaan erbij!
Omg jaaa ik ben zo blij dat je dit recept eindelijk deelt!! Deze is zo lekker!
Haha jaaa finally! Jij hebt hem héél lang geleden eens geproefd, maar toen had ik de pompoen nog gepureerd geloof ik.
Ik heb ‘m eeeeeindelijk gemaakt en hij was heerlijk!
ohhhh – deze combinatie lijkt me heerlijk! ik zie ook overal pompoenen in de winkel, ik ga er snel eens eentje halen!
xo, cheyenne
Haha ja pompoenen all over the place. Bij de biowinkel vandaag hadden ze zelfs een hele pompoentuin gebouwd
Ziet er heerlijk uit, maar wat is nu niet smakelijk met pompoen. Wat ik bovendien zo handig vind van pompoen is dat je ze heel lang kunt bewaren, ben je een keer laat of zo, dan pak je de pompoen van de schaal en tovert er een fijne soep of risotto van.
Dat is waar! En dat is inderdaad handig aan pompoen. Net als met zoete aardappel, die gaan ook lekker lang mee :)
mmmmm klinkt super!! deze gaan we vanavond maken, alles toevallig ook al in huis. ook wel eens lekker :)
Wat toevallig! Hopelijk zitten jullie nu lekker aan de risotto :) smakelijk!