Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm

Pompoenrisotto met geitenkaas, pancetta & tijm

Vandaag tijd voor het tweede recept voor Dille & Kamille. In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik elke vrijdag een recept voor Dille & Kamille ontwikkel. Ondanks dat het nog best zonnig is (en we volgende week als we de weerman mogen geloven nog een na-nazomer krijgen), merk je aan de dagen die korter worden dat de herfst eraan komt. Dit keer dus een meer een herfstig recept.

Pompoen is voor mij typisch herfst. Met pompoenen ga ik altijd helemaal los. Toen begin september de eerste pompoenen in de winkel lagen – tijdens die ontzettend regenachtige week – was ik dolblij. Mijn eerste recept met pompoen werd deze quinoasalade met geroosterde pompoendie je trouwens ook echt moet maken als je dat nog niet gedaan hebt.

Vandaag het tweede pompoenrecept van dit jaar: pompoenrisotto!

Risotto is voor mij ultiem comfort food, naast een grote kom soep en bakken chocolademousse en mijn moeders tiramisu. Nu het ’s avonds weer echt kouder wordt en de verwarming aan mag, verlang ik steeds meer naar dit soort recepten.

Bij Dille & Kamille ben je wat risotto betreft op het juiste adres. Er bestaan verschillende risottosoorten.

Voorheen wist ik nooit het verschil en gebruikte ik eigenlijk altijd Arborio rijst voor het maken van risotto. Een tijd geleden was ik bij de opening van de workshopruimte van Dille & Kamille in Amsterdan. We kregen een workshop risotto maken. De chef maakte paddenstoelenrisotto met twee soorten risottorijst: Arborio en carnaroli. Beide rijstsoorten bevatten veel zetmeel, waardoor de korrels tijdens het koken lekker kleverig worden. Het buitenste laagje van de rijstkorrel lost tijdens het koken op, waardoor je de smeuïge textuur krijgt. Belangrijk is wel dat je de hele kooktijd goed door de rijst blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels kan oplossen. Op die manier krijg je de romigste risotto.

De korrels van de Carnaroli rijst kleven iets minder aan elkaar dan die van de Arborio en houden iets meer structuur. Persoonlijk is de Arborio rijst mijn favoriet, omdat je daarmee lekker romige risotto krijgt.

Het is pompoenrisotto geworden met geitenkaas, krokante pancetta en tijm. Voor een vegetarische variant kun je de pancetta natuurlijk weglaten, want ook zonder smaakt deze risotto met pompoen heerlijk.

Het recept voor de pompoenrisotto is hier te bekijken bij Dille & Kamille.

Pompoenrisotto met geitenkaas, pancetta & tijm

Pompoenrisotto met geitenkaas, crunchy pancetta & tijm


Ingrediënten voor 4 personen
1,5 liter groente- of kippenbouillon
50 gram roomboter
4 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesneden
400 gram Carnaroli of Arborio rijst
100 ml witte wijn
50 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
400 gram pompoen, geschild en in blokjes
gedroogde chilipeper, naar smaak
paar takjes verse tijm
versgemalen peper en zeezout
200 gram pancetta van goede kwaliteit

voor erover
200 gram zachte geitenkaas
paar handjes rucola
tuinkers voor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pompoen met een scherp mes of dunschiller. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en draden en snijd in blokjes van ongeveer 1-2 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen hierover. Besprenkel met wat olijfolie. Verdeel er wat takjes tijm over en bestrooi met de gedroogde chilivlokken, versgemalen peper en grof zeezout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen in 25 minuten gaar.

Breng de bouillon aan de kook en houd net tegen de kook aan.

Doe een flinke scheut olijfolie en de helft van de roomboter in een pan met dikke bodem (zelf gebruik ik een gietijzeren pan). Fruit de ui zachtjes tot deze glazig ziet, dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog even mee. Voeg de rijst toe en roer tot er een glanslaagje om de korrels zit. Doe de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu een soeplepel bouillon toe. Roer door tot deze is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe lepel toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

Haal de pompoen uit de oven en houd de pompoenblokjes apart. Leg de plakken pancetta op het bakpapier en zet het bakblik terug in de oven. Bak de pancetta in ongeveer 10 minuten krokant in de oven.

Doe de geroosterde pompoen, Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas en de achtergehouden helft van de roomboter bij de risotto. Roer door en laat 10 minuten staan, zodat de risotto extra smeuïg wordt.

Verdeel de risotto over de borden. Verkruimel de rest van de geitenkaas erover en verdeel de krokante pancetta over de borden. Garneer met wat tijmblaadjes, rucola en tuinkers. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.