Vandaag weer een nieuwe maand. Mei alweer. Mei is misschien wel mijn lievelingsmaand. Niet omdat ik dan jarig ben (dat is pas in juni, dus juni is eigenlijk ook mijn lievelingsmaand), maar omdat ik de maand mei zo vrolijk vind.
Doet mei dit ook met jou? Mij doet mei (of toch andersom?) denken aan de eerste echte mooie lenteavonden, picknicken in het park, uren op het balkon zitten, met een flesje wijn langs de gracht, de markt afstruinen op zoek naar mooie voorjaarsgroenten, ijsjes eten en zelf limonade maken.
Maandag had ik mijn officiële diploma uitreiking. Ik was al even afgestudeerd, maar 28 april kreeg ik mijn masterbul psychologie uitgereikt. Het kado dat ik van mijn ouders kreeg, daar had ik nooit van kunnen dromen: een pastel pistache gekleurde KitchenAid.
Ik had verwacht de zonnebril die ik gevraagd had te krijgen, het werd een super fancy KitchenAid want “daar kun je tenminste niet op gaan zitten”.
Het begin van mijn droomkeuken is er. Ik zei altijd dat je eerst de kleur van je KitchenAid moet uitzoeken en dan pas de keuken. Die keuken is er nog niet, maar het apparaat staat al te shinen op mijn kamer. En mijn ouders hebben gelijk: hier ga ik niet zo snel op zitten.
Ik kan niet wachten om heel veel taart te bakken. En brood. En nog meer taart. Want, o, wat is ‘ie mooi!
De afgelopen dagen was het dus wat rustiger op de blog, maar vandaag is het de eerste van de maand en tijd voor mijn vaste ritueel: het recept van de maand.
Moesten jullie ook wennen gister? 30 april en geen feestje voor de Koningin. Niks oranjes, nee gewoon een werkdag. Vorig jaar scandeerden we nog uit volle borst de W van Willem, maar dit jaar heb ik dat nummer eigenlijk niet gehoord (misschien maar goed ook). Koningsdag. Ik verspreek me nog steeds. Dan wordt het een soort van Koninginngssingdag.
Dat meer mensen nog niet gewend zijn aan de switch van een Koningin naar Koning was duidelijk te zien aan de kleine hordes toeristen die gister in vol ornaat aankwamen op Amsterdam in de veronderstelling een oranje-bruisend-feest-vierende stad aan te treffen.
Eigenlijk had ik iets oranjes willen bakken met Koningsdag, maar dat is er niet van gekomen. Als een soort van kleine verlate ode aan Willem, onze koning, liet ik mij voor dit recept inspireren door de keukengeheimen van Rijntje. Rijntjes keukengeheimen staat namelijk vol met koninklijke klassieke recepten.
In Rijntjes keukengeheimen vind je per seizoen en maand een kalender met vis, vlees, gevogelte en groenten en fruit uit het seizoen. Op de voorjaarskalender staan voor april en mei asperges, waterkers, hopscheuten, radijsjes, rabarber en groene kruiden op het menu. Voor de maand mei wilde ik als recept van de maand echt een seizoensrecept. Niet te zwaar, met groenten die nu in hun element zijn.
Het werden asperges. Groene weliswaar, want de witte eet ik alleen traditioneel met ham, gepocheerd ei en botersaus. Of met zalm. Of allebei, zoals laatst.
Asperges dus. En ik had zin in een hartige taart. Een tijdje geleden in Antwerpen zag ik in de etalage van een Franse patisserie galettes liggen. Een galette is een vormloze, platte taart. Galettes worden in Frankrijk gegeten als ontbijt, lunch, maar ook als avond eten. Traditioneel worden ze gemaakt van boekweitmeel.
Vandaag een recept voor een galette van groene asperges met speltbloem. Het aspergeseizoen is volop begonnen, dus sla je slag. Met dit recept kun je ook makkelijk variëren. Verdeel wat geitenkaas erover of maak de galette met andere seizoensgroenten. De Griekse yoghurt kun je makkelijk vervangen door kwark of gewone yoghurt en het spelbloem mag ook ander bloem zijn.
Oja: volgende maand wordt het taart!
Eerst nog even een klein verhaaltje over Rijntje
De gerechten in Rijntjes keukengeheimen zijn geïnspireerd op het kookboek van Rijntje Biljardt. Uit 1840. In het kookboek gaan Lizet Kruyff en Judith Baehner op zoek naar Rijntje. Wat was haar verhaal?
Rijntje was een keukenmeid die heel lang geleden voor Koning Willem I en kroonprinses Anna Paulowna heeft gekookt. Vandaar dus die koninklijke gerechten. Denk aan klassiekers als kweeperentaart met kwetsenjam, griesmeelpudding met cranberry portsaus , augurkjes in zuur, eend met ingelegde komkommers en natuurlijk asperges met botersaus.
Het leuke aan Rijntjes keukengeheimen is dat je door het boek heen achter het verhaal van Rijntje komt en dingen leert over het leven en eten uit de 19e eeuw. Rijntje begint bij de lente – van armoede naar adel -, vervolgens reis je mee door de gloriejaren met zomerse gerechten, valt het eerste blad in de wind tijdens de herfst en valt de kou in met winterse recepten. Rijntje neemt je mee en maakt haar klassieke recepten gemakkelijk te maken in de moderne keuken.
Rijntjes keukengeheimen is ook leuk voor moeders (de mijne was er heel blij mee). Het boek kost 29,95 en is onder andere hier te bestellen.
Asperge galette met Griekse yoghurt
geïnspireerd op het recept van Reclaiming Provincial
voor de bodem
150 gram speltbloem
100 gram ongezouten boter, in blokjes
scheut (karne)melk
snuf zout
voor de vulling
bosje groene asperges (stuk of 12)
100 ml Griekse yoghurt (of kwark of normale yoghurt)
1 ei, losgeklopt
1 tl honing
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
rasp van 1 citroen
grof zeezout
wat melk om de rand mee in te smeren
Maak eerst de bodem van de galette
Kneed het speltbloem, zout en boter in de keukenmachine of met de hand tot het kruimelig wordt. Voeg een scheutje karnemelk toe en kneed weer verder. Blijf kneden tot het een mooi deeg wordt. Dit duurt niet heel lang.
Doe het deeg in plastic folie en leg in een half uurtje in de koelkast. Haal 5 minuten voor gebruik weer uit de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Klop het ei los en roer de Griekse yohghurt en honing hierdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een grote ronde vorm en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het yoghurteiermengsel uit over het deeg. Laat ongeveer 2 centimeter van de rand rondom vrij.
Verdeel de asperges in een rondje over het deeg. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas erover, wat geraspte citroenschil en wat grof zeezout naar smaak. Vouw de randjes over de asperges. Smeer de rand in met een beetje melk of wat losgeklopt ei.
Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten in de oven tot de randjes mooi bruin worden.
This looks stunning! I love green asparagus and Greek yoghurt ;)
Love your photos, as always!
Thank you so much! Me too, the combination is really good. Next time I will put on some extra goat cheese.
Gaaf recept, deze ga ik dit weekend uitproberen! En ik ga op zoek naar het boek, daar ben ik ook erg benieuwd naar :)
Leuk! Het is echt ook een lekker recept voor het weekend. Het boek is heel bijzonder, weer eens wat anders dan andere kookboeken :) ben benieuwd wat je ervan vindt.
Nogmaals gefeliciteerd met je afstuderen, Well done! Ben stiekem wel een beetje jaloers op je Kitchen Aid, super cadeau van je ouders! De Galette lijkt me heerlijk. Met boekweit (en wat andere aanpassingen) wat voor de detox? Ben benieuwd wat je allemaal gaat bakken met je Kitchen Aid. X
Jeeej, dankjewel Cécile! Echt een geweldig cadeau hè. Had het ook zo niet verwacht. Ook leuk dat elke keer als ik er wat mee maak dan weer denk aan mijn afstuderen.
Met boekweit denk ik wel wat voor de detox! Alleen mag je dan ook geen kaas en koemelk toch? Misschien met geitenyoghurt en geitenkaas? Lijkt mij wel wat.
Ik ga binnenkort waarschijnlijk ook aan de detox, moet alleen nog even een geschikte week zien te vinden (want het vraagt plantechnisch ook nog wel wat). Ga je een week doen of een maand?
Wat ziet dat er heerlijk uit en het kookboek lijkt mij ook zo fijn. En nogmaals wat een onwijs fijn cadeau en ook dat je ouders meedenken. Ik raak altijd alles kwijt…geef dit als hint door voor mijn familie ;)
Liefs Suus
Dankjewel Suus :) en inderdaad een heel fijn kookboek. Doet denken aan recepten van Oma’s van vroeger.
Inderdaad heel fijn zo’n familie ;) zo’n keukenapparaat kun je in ieder geval niet kwijtraken haha!
Dit is volgens mij zoooo lekker!
Yesss, it is!
Ha Maura, wat een mazzel dat ik de galette mocht mee proeven, hij was verrukkelijk!!!
En ik bof met het kookboek! Inderdaad leuk boek, waar ik graag door heen blader en in lees, met name de verhalen en vertaling van de recepten naar nu zijn erg leuk. Ik popel om aan de slag te gaan en lekkere hapjes te maken. En wist je dat Rijntje ver voor haar tijd aan catering en aanschuiftafel deed ;-) Nogmaals dank voor het mooie boek, voor jou heel veel plezier met het pistache monster, het is je gegund en met liefde gegeven! Xx
Lieve Ina, jaaa hij was goed gelukt he! Al het eten was lekker dat we gemaakt hadden en ook gezellig.
Ik wil het kookboek thuis nog eens goed doorkijken en de verhalen van Rijntje lezen. Grappig dat ze ook een catering had en een aanschuiftafel, want dat klinkt echt als iets moderns, maar bestond toen dus blijkbaar ook al.
Jullie hééééél erg bedankt voor het mooie apparaat. Kom je snel een taartje eten? xx liefs
O wow! Dat is nog eens een kado!! Ik heb een saaie witte (de classic dus de goedkope versie) maar al die mooie kleurtjes staan me altijd wel verleidelijk aan te kijken als ik een willekeurige kookwinkel kom. Daar ga je zeker heel veel plezier van hebben. Ik gebruik mijn KitchenAid echt zoooooo vaak. Met brood is het nog wel eens lastig maar alle andere dingen… Ik kan niet zonder! En de asperge taart ziet er ook heerlijk uit!
Echt een super kado he (had ik ook echt niet verwacht). Nou klassiek is ook mooi toch, allang leuk dat je er een hebt.
Leuk om te horen dat jij er zoveel plezier van hebt. Gister met donuts bakken hadden we ook een Kitchen Aid, mijn eigen moet ik nog uittesten. Dus ik ga maar eens een recept bedenken ;)
Oh, een vega-galette! Ik ben dol op galettes. Met asperges nog wel en een lichte vulling, die moet ik maar eens gaan maken! Jummie. Eneh, van harte gefeliciteerd met bul. Wat een super cadeau!
Goed hè! Hij was zo lekker. Leuk dat je er ook zo van houdt. Dit was mijn eerste zelfgemaakte, echt leuk dat het zo rustiek eruit ziet zonder vorm.
Dankjewel!
Woa, een mintgroene KitchenAid. Hoe awesome! :D Nu alleen nog alle fancy (en dure) extraatjes kopen, haha.
De galette ziet er ook heerlijk uit! Ik heb nog nooit een galette gemaakt, wil het zeker een keer proberen. Stiekem vind ik groene asperges veel lekkerder dan witte, maar dat mag waarschijnlijk niet. Heb ook heel veel zin om daar wat lekkers mee te maken binnenkort.
Yeaaah, cool hè! Nu wordt het bakken nog leuker. Haha ja ik had al even gekeken, ga maar sparen voor die extra’s ;) of leuk voor mijn verjaardag (zijn m’n ouders vast blij mee haha).
Galette is echt leuk en makkelijk om te maken, vooral leuke variant op quiche. Ik vind het leuk dat het er zo rustiek uitziet.
Hah, ik vind ze stiekem ook lekkerder, maar durf dat ook niet toe te geven ;)
Gefeliciteerd met je afstuderen! Ik ben jaloers, maar nog even en dan kan ik dat hopelijk ook zeggen. En oh my, een pastel pistache kleurige Kitchen Aid. Een keuken die daarop is afgestemd kan alleen maar geweldig zijn :).
Dankjewel! Aaah, nou hopelijk ben je ook snel klaar. Jaaa, cool issie he! Gewoon de Kitchen Aid in het midden van de keuken plaatsen en dan de rest er bij zoeken haha. Hopelijk komt die droomkeuken er ooit :)
Hoi Maura,
Lucky you met je KitchenAid en gefeliciteerd met je bul. Ik heb twee vraagjes: kan ik deze galette ook met andere groente maken, en zo ja wat zou je adviseren (ik ben nog niet zo goed met inspiratie en creatief met recepten omgaan) en twee: kun je je kitchenaid ook als keukenmachine gebruiken in die zin dat je er bvb een bodem voor notentaarten kunt maken zoals hier: http://www.greenkitchenstories.com/flower-power-cake/. Met dadels en noten dus.
Groetjes,
Ingrid
Hoi Ingrid, dankjewel! Ben er zo blij mee ook :)!
Leuke vraag. Zelf ben ik ook andere groenten aan het proberen. Ik denk dat een galette met plakjes biet ook lekker is. Of met courgette of wortel in de lengte door midden (en dan geitenkaas erbij is een lekkere combinatie)! Dan nog wat walnoten erover. Galettes zijn ook heel lekker zoet, met pruimen, peer of appel bijvoorbeeld.
De Kitchen Aid kan helaas niet hakken (dat is het enige minpunt), maar is dus vooral voor mengen van beslag en deeg. Dus voor hakken en malen van noten heb je echt een keukenmachine nodig.
Succes met je galette! Laat je weten wat je wordt? Groetjes Maura
Wat een goede opties. Dankjewel! Zodra ik ze heb gemaakt, laat ik het je weten!
Leuk! Veel succes :)