
Vandaag op de valreep mijn recept voor de foodblogswap. Het is een echt zondags recept geworden, namelijk zelfgebakken brood. En niet zomaar brood. Nee een recept voor zelfgemaakt speltbrood. Ook nog eens volkoren en vol met zaden en pitten, dus heel gezond.
Deze foodblogswap mocht ik een recept uitzoeken uit de kookstudio 4pure van Andrea. Het was weer lastig kiezen, want op Andrea haar blog staan veel lekkere recepten die ook nog eens simpel en eenvoudig zijn. Eerst wilde ik gaan voor de witte fudge, maar aangezien de fudge die ik maakte voor de vorige foodblogswap zo verslavend was, heb ik dat uit zelfbescherming maar niet gedaan. Als ik ook nog verslaafd raak aan witte chocoladefudge, dan komt het denk ik niet meer goed (heb je die fudge nog niet gemaakt, dan echt heel snel doen!).
Het werd dus een recept voor zelfgebakken speltbrood.
Er gaat niets boven zelfgebakken brood. De geur alleen al van vers brood in de oven. Het doet mij denken aan thuiskomen. Huiselijk. Warmte. Van net gebakken brood kan ik zo acht plakken eten.
Zelf brood bakken is vaak best een opgave, vooral vanwege het kneden en de rijstijd, maar het is het waard. Je zou het deeg ook kunnen kneden met de deeghaken van de keukenmachine, maar ik had zin in een work out en heb het met de hand gekneed. Best even zwaar werk, maar het is een soort van handenarbeid dat loont. Na het kneden ben je trots dat jij het brood ambachtelijk bereid hebt.
Het speltbrood is het lekkerst als het vers uit de oven komt. Aangezien er geen houdbaarheidsmiddelen in zitten, is het brood de dag erna al wat oud. Wel doet het brood het de volgende dag goed als tosti om mee uit te brakken na Koningsnacht. Dus eet het brood dezelfde dag nog helemaal op of rooster het de dagen erna.
Heb je de tijd? Maak dan eens dit speltbrood. Natuurlijk kun je het speltmeel en speltbloem ook vervangen door tarwebloem of volkorenmeel.
Volkoren speltbrood met vijf zaden en pitten
250 ml lauwwarm water
1 ei
250 gram volkoren speltmeel
250 gram speltbloem
7 gram droge gist (1 zakje)
2 el zonnebloemolie
3 el honing
9 gram zout
verschillende soorten zaden en pitten, zoals pompoenpitten, zonnebloempitten, maanzaad, sesamzaad, lijnzaad (ik nam van alle soorten 3 el)
melk om te bestrijken
kneedtijd: 10 minuten
rijzen: 1,5 uur + 15 minuten extra rusten + nog eens 1 uur rijzen
Recept voor volkoren speltbrood
Doe 50 ml lauwwarm water met de gist en een halve lepel honing in een kom. Meng goed door en laat 5 minuten staan. Het is de bedoeling dat er bellen ontstaan. Gebeurt dit niet, dan moet je een nieuw pakje gebruiken.
Doe het speltmeel en speltbloem in een kom met het zout en alle zaden en pitten en meng door elkaar. Kluts het ei en doe dit samen met de olie, honing en water erdoor. Roer goed door elkaar met een houten lepel. Doe dan het gistmengsel erbij.
Nu begint het leuke werk: het kneden (met de hand, maar kan ook met de mixer met deeghaken). Bestrooi een werkblad royaal met speltbloem. Leg het deeg erop en kneed het deeg tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Het is best zwaar werk en duurt zeker 10 minuten. Als het plakkerig blijft, voeg dan nog wat speltbloem toe. Vorm het deeg tot een deegbal.
Bestrijk een kom met olie en leg de deegbal hierin. Draai om zodat alle kanten bedekt zijn met een laagje olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet weg op een warme plek.
Laat het deeg 1,5 uur rijzen of tot het deeg in volume verdubbeld is. Haal het deeg uit de kom. Druk de lucht eruit en vorm er een bal van. Laat het deeg nu nog 15 minuten rusten op het werkblad.
Druk het deeg uit tot een rechthoek zo breed als het bakblik. Vouw het deeg dubbel en druk de naad goed aan. Vet het bakblik in en bestuif met wat bloem. Leg het deeg in het bakblik en bestrooi met nog wat zaden en pitten. Leg de vochtige handdoek er weer over. Laat nog één uur rijzen op een warme plek tot het deeg het blik uit rijst.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Haal de theedoek van het deeg en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat melk. Zet het brood 35-40 minuten in de oven. Haal het brood uit de oven en laat 10 minuten staan voordat je het uit de vorm haalt.
Laat het speltbrood nog wat verder afkoelen op een rooster, maar net gebakken brood is natuurlijk vers uit de oven het lekkerst (wel wat lastiger te snijden). Snijd het brood in dikke plakken met een klont roomboter en kaas.
Gered in de foodblogswapweek! Dit is inderdaad ook 1 van onze favoriete zelfbakbrood gerechten, leuk dat je dat gekozen hebt. Het ziet er heerlijk uit!
Jaaaa, haha echt NET op de valreep! Leuk dat het een van jouw favorieten is :) het was erg lekker. Wordt het bij jou ook snel wat droog? Maakte niet veel uit hoor, want de dag erna was het perfect als tosti en de dag daarna lekker geroosterd.
Dankjewel voor het recept!
Droogt inderdaad snel. Uit. Geeft je te denken dat brood dat je koopt dat niet heeft toch? Of het moet een boterbrood zijn dat droogt ook niet zo snel uit.
Ja inderdaad, brood uit de supermarkt is wel langer vers. Daar zitten natuurlijk conserveringsmiddelen in. Dit is dus wel veel gezonder en vind het ook niet erg om het lekker te roosteren :)
Ik ben gek op zelfgebakken brood maar ben niet altijd even succesvol vrees ik. Dit ziet er wel echt heel lekker uit. Ik vind overigens dat die dreghaken van mijn machine niet altijd even goed werken als met de hand… Maar goed, ik ga deze onthouden!
Ik vond brood zelf bakken vroeger ook altijd zo’n opgave, maar tegenwoordig gaat het steeds beter (ik was vooral heel trots op de Winstonknoop haha).
Ik heb dus net een KitchenAid gekregen, met ook haken. Kan ik de volgende keer daar mooi brooddeeg mee maken (zin in haha).
Hmm, dat gaat erg lekker zijn!
Was het ook :) vooral dikke plakken als tosti met heel veel kaas!
Hi Maura! I love this brood and mainly because I love the flavor of spelt. May I ask you something? What is the difference between speltbloem and speltmeel? Thanks!
Hi Magda,
Thank you for your question.
The difference between “speltbloem” (spelt flour) and “speltmeel” (spelt meal) is the same as the difference between flour and meal in general. So meal is ground spelt and flour is sifted meal. In this case spelt flour is sifted ground spelt. Do you still follow me haha?
That for, spelt meal contains more nutrients than spelt flour, so meal is healthier. But in the recipe flour and meal are exchangeable. So you can use flour instead of meal and vice versa :)
Thank you so much Maura! I suspected it was like that, but was not quite sure. :)
Have a great day!
You’re welcome :) have a great day too!
Ik heb alleen speltmeel.. geen bloem.
kan het ook met alleen meel?
wat is de toegevoegde waarde van bloem?
Het kan ook goed met alleen meel! Ik heb toen ook speltbloem gebruikt omdat dat wat zachter van structuur is, maar je kunt ook prima alleen meel gebruiken.
heerlijk brood, zeer bedankt.
Ik heb het in plakken ingevroren en hoop er nog dagen van te kunnen genieten.
Hallo,
leuk receptje…zal ik morgen eens uitproberen…kleine vraagje: welke honing is het meest geschiktt?
En, is het gelukt? Ik gebruik meestal fairtrade honing maar ik denk dat je alle honing wel kunt gebruiken.
kan je dit ook met 20 gram verse gist maken
Goeie vraag! Ik moet eerlijk zeggen dat ik geen idee heb want ik heb nooit eerder verse gist gebruikt. Ik zou zeggen even googelen of gewoon proberen :) laat je weten of het werkt?!
ik heb het geprobeert maar het brood was een beetje slap,wat
kan ik daar aan doen
Oh wat jammer! Misschien dan toch met droge gist.. Of wat langer bakken?
kan ik dit ook met joghurt gebruiken moet ik dan meer gebruiken zeg maar net zoveel
als het meel, want dat kwam ik tegen op internet