Deze rode wijn risotto met paddenstoelen en porcini ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar hij smaakt geweldig! Echt.
Het geheim van risotto zit hem in geduld hebben en liefdevol blijven roeren. Nu ben ik van nature niet zo geduldig aangelegd, maar voor risotto breng ik maar al te graag wat extra geduld op. Het is eventjes in de keuken staan, maar dan heb je ook wat.
Mijn blog staat vol met risottorecepten. Eigenlijk maak ik risotto altijd met witte wijn, maar in het kader van tijd voor wat risottovariatie eens een keer een risotto met rode wijn. De combinatie met het eekhoorntjesbrood en verse paddenstoelen maakt dit recept heerlijk voor koude, donkere dagen.
Dus, allen, maak eens risotto met rode wijn!
Rode wijn risotto met porcini & Parmezaanse kaas
Ingrediënten voor 4 personen
200 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake of oesterzwammen)
2 sjalotjes
1 ui
paar takjes kruiden, zoals salie, rozemarijn of oregano
500 gram arborio risotto rijst
1,5 liter bouillon (kip of groente)
1 glas stevige rode wijn
flinke klont roomboter
stuk Parmezaanse kaas
Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn. Verhit als het nodig is nog wat olijfolie en boter in de pan en fruit hierin de sjalot samen met de knoflook en kruiden. Voor het beste resultaat neem je de tijd en bak je de ui heel zacht, zonder deze te verkleuren. Doe de risotto rijst erbij en schep deze om totdat hij glazig gaat zien. Doe dan de wijn erbij en roer tot de wijn helemaal is opgenomen.
Doe de porcini erbij samen met het weekvocht. Roer tot het weekvocht is opgenomen. Voeg nu met een soeplepel de bouillon toe. Blijf steeds roeren en voeg pas weer een nieuwe lepel toe als alle bouillon helemaal is opgenomen. Doe als de rijst bijna gaar is de achtergehouden paddenstoelen erbij. Haal de pan van het vuur als de rijst zacht is maar nog wel een bite heeft. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. Laat even staan zodat hij lekker smeuïg wordt.
Serveer met rucola, Parmezaanse kaas en drink er de rode wijn bij.
Risotto is zo lekker. Deze variant kende ik nog niet. Mijn Italiaanse oom heeft het me leren maken met saffraan, zo lekker!
Wat leuk dat je een Italiaanse oom hebt. Daar ben ik wel jaloers op ;) met saffraan heb ik nog nooit geprobeerd (wel met paella, maar niet als risotto). Ga ik eens proberen.
Wow, ik heb gisteren bijna hetzelfde gegeten! Alleen dan kwam het recept uit de zilveren lepel. Er moesten allemaal fancy dingen in waarvan ik niet wist wat het was dus uiteindelijk werd het risotto met rode wijn en normale niet-gedroogde paddestoelen. Zoooooo lekker! <3 En het is zo fijn om zo te commenten yayy, ik vind je layout nog mooier dan de vorige!
OEH, toevallig! De Zilveren Lepel is een mooi boek wel, maar vind het wel altijd jammer dat er zo weinig foto’s in staan haha. Deze is niet zo heel ingewikkeld. Maar lekker he eens met rode wijn in plaats van witte wijn?
Hahha yeaaah, nou verwacht ik wel ENORM veel comments natuurlijk ;) haha. Ahh en dat is echt lief, dankjewel.
Dit klinkt en ziet er echt heerlijk uit, ik ben nogal een kneus met risotto maar hoog tijd om het weer eens te proberen!
Ohhh nou risotto maken is niet zo moeilijk als het lijkt! Zeker doen hoor ;)