Twee muffinrecepten in één week. Misschien een beetje een muffin overkill, maar deze zijn speciaal voor Sinterklaas. En het zijn ontbijfmuffins met speculaassmaak. Daar mag best een uitzondering voor worden gemaakt. Vind ik dan. Update om 9.42 uur: en jullie ook, want ik krijg net van alle kanten te horen dat zoiets als een muffin overkill niet bestaat.
Muffins, daar kun je er gewoonweg niet genoeg van eten. Muffins zijn altijd goed en nooit te veel. Fijn dat jullie daar net zo over denken.
Tegenwoordig heb ik eerlijk gezegd wel net wat meer met Kerst dan met Sinterklaas, maar eigenlijk vind ik Sinterklaas toch ook best wel leuk als ik erover nadenk. Het is toch een soort van gezellig, nostalgisch feest.
Heb jij nog Sinterklaasplannen? Mijn Sinterklaas bestaat dit jaar uit gedichten, pizza en bier met vriendinnen.
Daarnaast wil ik deze muffins bakken voor het Sinterklaas ontbijt. Ik heb nog nooit aan “Sinterklaas ontbijten” gedaan, maar dat leek me dit jaar wel eens leuk.
Koffie, ontbijtmuffins en een pakje in je schoen. Klinkt als een ideale ochtend.
Speciaal voor de Sint toch en voor Dille & Kamille.
Net kreeg ik de vraag of de vlaggetjes ook van Dille & Kamille komen, maar die heb ik zelf geknutseld. Heel simpel hoor: een kleine satéprikker en een dubbelgeplakte washitape en dan knip je er een driehoekje uit.
Speculaas ontbijtmuffins
Ingrediënten voor 6 grote muffins
200 gram speltbloem
1 tl vanille extract
2 tl bakpoeder
1 flinke el speculaaskruiden
snuf grof zeezout
citroenrasp van 1 citroen
100 ml honing
100 gram zachte roomboter of zonnebloemolie
2 grote eieren
amandelen voor erover
Bereidingswijze
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, citroenrasp en zout in een kom. Meng in een andere kom de eieren met het vanille extract. Roer de honing hierdoor heen. Voeg toe aan de droge ingrediënten. Doe de boter erbij en meng alles langzaam tot een mooi beslag.
Schep het beslag met twee lepels in de muffinvormpjes. Bestrooi met grof gehakte amandelen.
Bak de muffins 15-20 minuten in de oven tot een satéprikker er droog uit komt.
Lekker als ontbijt met Sinterklaas of bij de thee.
JA HALLO, waarom lees ik je blog altijd in de ochtend, ik krijg hier zo’n trek van! <3
Haha YES, dat is de bedoeling natuurlijk ;) haha
Ok zeg, je kunt natuurlijk nooit genoeg muffin recepten plaatsen toch? En deze zijn zonder suiker dus mega gezond. Hahaha. Ze zien er lekker uit!! Wij slaan Sinterklaas eigenlijk al jaren over omdat we Sinterkerst vieren met vrienden al tien jaar lang. Dus wel met gedichtjes enzo alleen niet op 5 december… :)
Haha dat is ook zo! Muffins zijn altijd goed. Ja precies, mega gezond haha. Ik heb er toen ook gelijk 3 op. Sinterkerst, ook leuk. En dan lekker eten erbij?
Wat zien ze er goed uit! Mooie foto’s ook!
Dankjewel!!
Heerlijk idee om Sinterklaas muffins te maken, ook leuk om met kinderen te doen.
Geen Sint plannen dit jaar behalve heel veel chocolade letters te eten ;)
Liefs Suus
Ja inderdaad! Of met de hond en kat haha. Ohhh nou dat vind ik goede plannen hoor. Liefs
Oh klinkt lekker!
Vraagje, kan de boter/zonnebloemolie ook vervangen worden door kokosolie?
En zo ja, zelfde hoeveelheid?
Ja kan prima! En dan inderdaad zelfde hoeveelheid :)
Ah, ze zien er zo leuk en lekker uit! De vlaggetjes en gekleurde muffin vormpjes maken het helemaal af.
Thanks! Leuk wel hè met die vlaggetjes :)
mijn kinderen gaan zó gelukkig zijn als ze dit als ontbijt krijgen 5 december. moet ik wel het beslagje de avond van te voren maken denk ik, want in de ochtend hectiek gaat dat niet lukken ben ik bang.
is 1 een goed ontbijt, of zijn er daarvoor wel 2 pp nodig?
Haha ahhh ja ook echt leuk om zoiets voor kinderen te maken, lekker feestelijk! Je kunt er ook nog kleine pepernoten bovenop doen.
1 als ontbijt is wel wat weinig denk ik, maar ik ben een grote eter. Of nog iets van yoghurt erbij.
Dit is echt de speculaastijd van het jaar. Koekjes, cake, taart: gewoon overal speculaaskruiden bij gooien!
Jaaaa, overal speculaas! Zo lekker.
Ik krijg hier zo’n honger van! ;) deze muffins zien er echt heel lekker uit!
Hah yes dat is mijn doel natuurlijk ;) dankjewel voor je leuke reactie
Cupecakes always a winner!! Altijd lekker, makkelijk te maken en in ontelbaar variaties…What’s not to like ;-) (smakelijke foto’s weer)
Hah precies! Fijn he van die dingen waarmee je eindeloos kunt varieren. Dankjewel :)!
Lekker recept, wij aten ze als scones met jam erbij, een aanrader!
Alleen twee vragen:
hoeveel zout gaat erbij? (Staat niet bij de ingredienten)
En bij welke stap doe je de citroenrasp erbij? Nu staat het twee keer ertussen!
Oeh lekker als scones! Hah ik zie het, zal het gelijk even aanpassen. Ik doe vaak een flinke snuf zout (iets van een halve tl) en citroenrasp bij de droge ingrediënten, alhoewel dat niet zoveel uitmaakt.
Heel leuk! Heb ze vorige week met mijn nichtjes gebakken, die ze ook heerlijk vinden. Toen met boter. Nu, ze staan net in de oven, met zonnebloemolie.
Het beslag was beide keren wat ‘lijmerig’. Heb ik iets fout gedaan? Hoort het zo? Heb weleens gehoord dat je bij muffins het beslag zo min mogelijk moet roeren? Dank! Groetjes Mirjam
Oeh dat ziet er lekker uit! En mooi ook, mooie foto’s (:
Ik ga deze morgen eens proberen! Hele mooie blog heb je, ik volg je nu!
Jeej dankjewel! Leuk, laat je weten hoe ze smaken?