aubergines

Lazy sunday: melanzane alla parmigiana

De Italiaanse keuken is een van mijn favorieten. Vroeger kampeerden we ieder jaar op een – zoals de ANWB zo typerend zou omschrijven – kleine, knusse camping pitoresk gelegen tussen de olijfbomen en wijngaarden. Twee jaar geleden ben ik voor het laatst in Italië geweest en stonden we ook op een dergelijk omschreven camping. De camping werd gerund door twee zussen. ‘s Ochtends haalde je vers brood met een korst zo knapperig zoals je alleen in het buitenland kunt krijgen, versgesneden parmaham en wijn zelf getapt uit een groot wijnvat. Op zondag kon je aanschuiven bij het viergangen diner en kookten de zussen authentieke Italiaanse gerechten met bij elke gang een bijpassende wijn. Laatst had ik weer last van een onstuimig soort heimwee en kreeg ik zin in melanzane. Melanzane alla parmigiana is een recept – net als lasagne – waarvan ik niet had verwacht dat het mooi te fotograferen…

Comfort food: herfst tatin van aubergine en rode ui met zandkoekdeeg

Het is weer hoog tijd voor wat comfort food. Eten om blij van te worden. Van dit recept met warme gekarameliseerde aubergine en rode ui en smaken van tijm en salie word je heel blij. Zelfs als het regent buiten. De bodem is van zandkoekdeeg, maar dan hartig. Echt zo’n bodem die je ongebakken ook wel helemaal op kan eten. Lekker nostalgisch net als vroeger toen je koekjes bakte. De combinatie van de gekarameliseerde groenten en de feta maakt dat je deze tatin echt eens moet maken. Herfst tatin met aubergine, rode ui, feta en zandkoekdeeg Iets aangepast recept van de homemade tarte tatin van Yvette van Boven Dit heb je nodig voor 4 personen Voor het deeg 200 gram bloem 125 gram koude boter in blokjes snuf zout 1 ei half bosje tijmtakjes paar blaadjes salie Voor de vulling 3 aubergines 4 rode uien half bosje tijm 2 el…

De lekkerste Thaise curry in 10 minuten

Morgen vertrek ik naar Thailand. Lekker 3,5 week lang elke dag curry’s eten, vast nog heel veel lekkerder (en pittiger) dan deze. Wat wij in Nederland pittig vinden, schijnt in Thailand nog niet eens de mildste variant te zijn (heeft iemand hier al ervaring mee?! Ik ben heel benieuwd!) Om alvast in Thaise sferen te komen, maakte ik deze curry. Dit is misschien wel de lekkerste curry die ik ooit heb gegeten. Update: na mijn vakantie in Thailand is dit niet de lekkerste curry die ik ooit heb gegeten. Die at ik in in Chiang Mai. Tijdens de Thaise kookcursus maakten we ook zelf curry. Échte Thaise curry is meer soepachtig, véél pittiger, de groenten en vlees of vis zijn in mooie kleine blokjes gesneden en gewoonweg veel lekkerder. Je doet de curry in een kom en krijgt de (plak)rijst er apart bij. Véél pittiger dan deze en op weer een hele…