lemon curd

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Het leuke aan smaak is dat het verandert met de tijd. Vroeger at ik echt nooit kokos. Tot deze zomer in Thailand. Daar kwam ik erachter dat mijn afkeer van kokos als kind niet langer bestond. Dus sinds kort komt geraspte kokos ook voor in de keukenkastjes. Van kokosmakronen en bounty’s moet ik nog steeds niks hebben – dit is dan ook vooral een structuurding, herken je dat? – maar kokosrasp ‘s ochtends door smoothies of door de havermout is echt heel lekker. Zo ook door deze scones. De kokos en limoen gaan perfect samen. Een lepel frisse lemon curd maakt het helemaal af. Scones en thee horen bij elkaar. Morgen is het zondag, een ideale scone-dag. Maak deze scones, zet een pot thee en slow down. Met dit recept heb je genoeg voor 8 scones250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)25 gram rietsuiker2 tl bakpoedersnuf zout50 gram geraspte…

Citroen ricotta cheesecake met lemon curd

All I want is cheesecake! Dit was een massive cheesecake, maar oh wat was ‘ie lekker! Als het om taart gaat, mag het van mij zo simpel mogelijk. Geen poespas erop met glimmende nepvruchtjes en van die zogenaamde chocoladeblaadjes die iedereen altijd persé op zijn stukje taart wil hebben, maar eigenlijk helemaal niet lekker zijn. Daar moet ik niks van hebben. Doe mij maar gewoon een simpele cheesecake met een crunchy koekbodem en citroensmaak. Hoe dan ook, als het op taart aankomt, is dit hoe ik ‘m het liefste maak.Het was nogal een uitprobeersel, maar deze cheesecake is tot nu toe de lekkerste die ik ooit heb gemaakt.  Het recept deel ik dan ook graag. Spread the cheesecake.  Dit heb je nodig voor de citroen ricotta cheesecake (je haalt er makkelijk 18 stukjes uit) 500 gram ricotta 200 gram cottage cheese 100 gram creamcheese 120 gram kristalsuiker 1 potje lemon curd van 320…