Vegan ramen recept met shiitake en knapperige tofu

Vegan ramen recept met paddenstoelen en tofu

Daar ben ik weer! Tot mijn schrik zag ik dat mijn laatste blogpost van mei 2021 was. Jeetje, zo lang! Zo voelt het niet, omdat ik ondertussen wel actief was op Instagram, maar ook omdat de tijd voor mijn gevoel echt voorbij vliegt. Bij jullie ook? Desondanks is het toch best een lange tijd. Zo lang heeft er namelijk nog nooit tussen twee blogposts gezeten. Ik hoop daar dit jaar weer verandering in te brengen en wat vaker lekkere recepten en leuke hotspots met jullie te delen.

Dit vegan ramen recept is dus een soort comeback. En wat voor eentje. Romige umami smaken met shiitake paddenstoelen, knapperige tofu en paksoi. Echt, té lekker. Mocht je nou (net als ik) altijd gedacht hebben dat ramen zelf maken moeilijk is, dan kan ik je wat vertellen: dat is het niet.

Heb jij wel eens zelf ramen gemaakt? Ik moet zeggen dat ik me daar tot eind vorig jaar niet eerder aan had gewaagd. Vlakbij ons huis zit namelijk mijn favoriete plek om ramen te halen, dus eigenlijk haalden we het altijd af. Ik dacht dat zelfgemaakte ramen niet zou kunnen tippen aan de ramen van Ramen Brothers, totdat ik via een vriend bij dit recept uit kwam. Hij maakt dit altijd en is echt een ramen-expert, dus die moesten we ook proberen.

Het enige, zoals met veel Aziatische recepten, is dat een ritje naar de toko wel een must is. Zo ook voor dit ramen recept. De eerste keer dat wij het recept maakten, was een aantal traditionele ingrediënten niet op voorraad, dus ik zal daar ook een alternatief voor geven (want ook toen was ‘ie heel goed gelukt).

Welke ingrediënten mogen niet ontbreken in je zelfgemaakte vegan ramen?

Ga – als je een toko of Aziatische supermarkt in de buurt hebt – allereerst op zoek naar Kombu. Kombu is zeewier dat traditioneel gebruikt wordt om (dashi)bouillon mee te maken. Dashi heb je vast al eens van gehoord of gegeten. Kombu geeft de bouillon precies die lekkere “umami” smaak. Op zich dus een must voor de ultieme ramen, maar als je het niet kunt vinden kun je norivellen nemen (dit deden wij de eerste keer ook en was ook lekker).

Zet verder miso (gefermenteerde sojabonen) op je boodschappenlijstje en mirin (Japanse rijstwijn). Mocht je geen miso kunnen vinden, dan kun je dit vervangen door sojasaus. Verder zijn de gedroogde shiitake een echte smaakmaker in de bouillon, maar deze (of gedroogde paddenstoelen) verkopen ze vaak ook bij de supermarkt. Koop verder gewoon de noedels die je het lekkerst vindt qua dikte. Let voor een vegan versie even op dat je tarwenoedels zonder ei koopt. De tarwenoedels kan je ook prima vervangen voor een glutenvrij alternatief, zoals (bruine) rijstnoedels.

Tot slot gebruik je voor de bouillon een soort groentefond. Ik kwam dit potje krachtige, vloeibare bouillon tegen bij de biologische winkel (zie de foto hieronder). Het is extra geconcentreerd, dus je moet 3 eetlepels verdunnen met 500 ml water. Mocht je dit niet kunnen vinden, neem dan gewoon bouillonblokjes.

Qua toppings kan je natuurlijk variëren en nemen wat je lekker vindt. Persoonlijk vind ik dat paksoi niet mag ontbreken in je ramen, naast verse paddenstoelen. Maar kies vooral uit wat je lekker vindt!

Vegan ramen topping tips:
  • gebakken tofu
  • gestoomde of gebakken paksoi
  • maiskorrels of babymais
  • wortel
  • babyspinazie
  • paddenstoelen of champignons
  • bosui
  • zeewier (nori)
  • edamame

Inmiddels hebben we het recept nu een aantal keer gemaakt, dus hoogste tijd om ‘m ook met jullie te delen! Het originele recept komt van Feasting at Home.

Kombu zeewier ramen receptIngredienten ramen recept Fond van groenten

Vegan ramen recept met paddenstoelen en knapperige tofu

Voor 4 personen (maar je houdt bouillon over, die je prima kan invriezen)

Ingrediënten voor de vegan ramen bouillon:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 knoflooktenen, grof gehakt
  • 750 ml groentebouillon (ik gebruikte 5 el geconcentreerde groentebouillon + 750 ml water)
  • 750 ml water
  • handje gedroogde shiitake (ongeveer 25 gram)
  • handje verse shiitake (ongeveer 50 gram)
  • 1 vel kombu (neem een norivel als je dit niet kunt vinden)
  • 2 el mirin (Japanse kookwijn)
  • 2 el misopasta (eventueel vervangen door sojasaus)
  • eventueel: sriracha of chili-olie om het pittiger te maken

Ramen:

  • 300 gram ramen noedels
  • een scheutje sesamolie
  • 250 gram tofu + keukenpapier om uit te lekken
  • 2 baby paksoi
  • 100 gram shiitake of andere paddenstoelen
  • klein blikje mais
  • norivel in vieren
  • sesamzaad
  • bosui in ringetjes

Begin met de bouillon:

  1. Verhit olijfolie in een soeppan met dikke bodem.
  2. Bak de ui samen met de knoflook tot deze goudbruin is.
  3. Voeg de groentebouillon, het water, de gedroogde shiitake en verse shiitake toe. Doe de kombu en mirin erbij. Breng aan de kook en laat 30 minuten koken (zonder deksel op de pan).
  4. Haal de kombu eruit (als je een norivel hebt gebruikt, dan kun je die mee pureren).
  5. Doe de misopasta erbij.
  6. Pureer de bouillon in de blender of met de staafmixer.
  7. Proef de bouillon even. Hij mag lekker veel umami smaak hebben. Is de smaak te geconcentreerd? Voeg dan nog wat extra water toe.

Maak ondertussen de ingrediënten voor in de ramen klaar:

  1. Laat de tofu uitlekken op keukenpapier en druk met een ander vel keukenpapier zachtjes aan, zodat de tofu minder vochtig wordt. Snijd daarna in blokjes. Verhit een pan met flinke scheut olijfolie op hoog vuur. Breng de olie in de pan op smaak met peper en zout voordat je de tofu bakt. Doe de tofu in de pan. De kunst voor knapperige tofu is om de tofublokjes pas om te draaien zodra ze los komen van de pan. Even geduld dus. Keer om en bak op de andere zijde tot ze lekker knapperig zijn.
  2. Bak de paddenstoelen in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de babypaksoi in de lengte door midden en bak beide kanten een paar minuten in dezelfde pan als de paddenstoelen.
  4. Bak de maiskorrels in plantaardige boter (of ook olijfolie) tot ze goudbruin kleuren.
  5. Kook ondertussen de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, doe terug in de pan en meng met een scheut sesamolie. Bewaar tot serveren met deksel op de pan.

Tot slot maak je je kom vegan ramen klaar:

Doe de noedels met de tofu en groenten in een kom, doe in elke kom een stukje norivel, schenk de bouillon eroverheen en top af met sesamzaadjes en bosui. Serveer voor de spice liefhebbers met wat chili olie of sriracha.

Hopelijk lukt ‘ie bij jou net zo goed. Laat je me weten als je het recept gemaakt hebt? Eet smakelijk!