Vandaag heb ik voor jullie mijn 10 favoriete vegetarische recepten. Marlous schreef dit weekend een leuk artikel met tips en inspiratie voor de Nationale week zonder vlees, die morgen van start gaat. Ook kwam ik er via haar achter dat er maar liefst meer dan 70 vegetarische recepten te vinden zijn op mijn blog. Dat leek mij een goede reden om mijn favorieten eens op een rijtje te zetten.

Hieronder vind je dus mijn top 10. Wat is jouw favoriete vegetarische recept?

1. Bietenburgers met feta, avocado & mango

Op nummer één staan deze vegetarische bietenburgers met feta, avocado en mango. Deze bietenburgers zijn tevens het eerste burgerrecept van mijn Epic Burger Project.

Klik hier voor het recept.

2. Indiase linzencurry

Ook een favoriet en recept dat hier maandelijks op het menu staat is deze Indiase linzencurry. Het recept is ontzettend makkelijk (je doet alles in de pan en laat het zachtjes pruttelen) en een ideaal recept om voor meerdere dagen te komen. Past ook goed bij het onstuimige weer.

Klik hier voor het recept.

3. Sweet Potato Joe: gepofte zoete aardappels

De gepofte zoete aardappels uit de oven zijn mijn ultieme comfort food. Aardappels poffen, al je favoriete toppings erin en er zit een te lekker sausje bij met cacao.

Klik hier voor het recept.

4. Shakshuka

Shakshuka is voor mij een all time favorite. Dit kan ik wel elke week eten. Ook dit is weer een fijn comfort food recept. De notendukkah erbij is even wat meer werk, maar maakt het gerecht wel helemaal af. Je maakt een grote pan met saus en kan er een paar dagen van eten – ook heel lekker als lunch en voor de liefhebbers zelfs als ontbijt.

Klik hier voor het recept.

5. Wortelsoep met gember, kokosmelk, koriander en amandelen

Soep mag natuurlijk niet ontbreken tussen dit lijstje. Soep kan je van misschien wel elk soort groenten maken. Knoflook, ui en de groenten aanbakken, bouillon erbij en laten pruttelen en vervolgens pureren. That’s it. Deze wortelsoep wordt extra lekker door de kokosmelk en feta erdoor. Klinkt misschien als een gekke combinatie, maar het is een aanrader.

Klik hier voor het recept.

6. Tofu tikka masala

Deze tofu tikka masala staat pas een week op de blog, maar hoort ook bij mijn favorieten. Indiase curry’s kan je ook heel goed vegetarisch maken met bijvoorbeeld tofu, paneer (Indiase kaas) of bloemkool. Ook van dit recept maak je weer een grote pan (de curry wordt met de dag lekkerder).

Klik hier voor het recept.

7. Wraps met zoete aardappel, spicy kikkererwten en hummus

Wraps maak ik vaak als ik weinig tijd (of weinig zin) heb om te koken. Voor deze wraps moeten de zoete aardappel en kikkererwten wel even in de oven, maar je hebt er weinig werk aan. Je kan de wraps natuurlijk ook vullen met andere toppings, zoals bonen, mais en vegetarisch gehakt.

Klik hier voor het recept.

8. Quinoasalade met pompoen, gember, feta & pompoenpitten

Hoewel salades wat meer bij de zomer passen, is deze quinoasalade goed gevuld en past hij met de pompoen juist goed in de winter of herfst. Je kan ook afwisselen met couscous of bulgur. Het is een van mijn meest bezochte recepten, dus hij past zeker in het rijtje.

Klik hier voor het recept.

9. Super snelle vegetarische lasagne uit de pan

Lasagne vind ik heerlijk en kan je ook heel goed vegetarisch maken. Deze lasagne is extra snel klaar, omdat je hem uit de pan maakt. Hij is gevuld met spinazie, courgette, champignons, heel veel kaas en bovenop groene pesto. Je kan hem natuurlijk ook vullen met andere groenten of vegetarisch gehakt toevoegen.

Klik hier voor het recept.

10. Zwarte bonenburgers met mais, feta, olijven en koriander

Als afsluiter weer een van mijn favoriete vegetarische burgerrecepten. Dit keer gemaakt van zwarte bonen, mais, feta en olijven. De olijven erdoorheen maken dat de burgers net wat anders smaken. Als je niet van koriander houdt, kan je dit natuurlijk weg laten.

Klik hier voor het recept.

Zo, dit was mijn lijstje met lekkerste vegetarische recepten. Eet jij graag vegetarisch? En wat is jouw favoriete vegetarische recept?

Enne, wil je nou nog meer inspiratie? Alle recepten vind je hier.