Zoete aardappel stamppot met geitenkaas & rucola

Zoete aardappelstamppot met geitenkaas

Vandaag een recept voor Hollandse pot. Ik denk dat dit een mijlpaal is, want nog niet eerder plaatste ik een stamppot recept.

Eigenlijk houd ik niet van stamppot. Tenminste dat dacht ik altijd. Het is meer dat ik het zelf nooit maakt (zo heb ik nog nooit boerenkool gemaak) maar als iemand anders het voor me maakt vind ik het eigenlijk heel lekker.

AVG – Aardappelen Vlees Groeten – zal hier niet zo snel op tafel staan, maar met deze stamppot is het anders. Ik ben fan van zoete aardappel en ook als stamppot is zoete aardappel een aanrader.

Zoete aardappel stamppot met rucola. En doe er lekker veel geitenkaas doorheen, dat is natuurlijk altijd goed.

Mijn recept vind je ook bij Dille & Kamille.

Zoete aardappelstamppot met geitenkaas

Zoete aardappel stamppot met geitenkaas, rucola & pijnboompitten

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote zoete aardappels (ongeveer 1,5 kg)
olijfolie
limoensap van ½ limoen
150 gram rucola
200 gram zachte geitenkaas
150 gram pijnboompitten
versgemalen peper en zout

  • Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook met wat zout.
  • Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in stukken.
  • Kook de zoete aardappel in ongeveer 10-15 minuten tot deze zacht is.
  • Bak ondertussen de pijnboompitten aan in een droge koekenpan.
  • Stamp de zoete aardappel fijn met een pureestamper.
  • Doe er een beetje limoensap door en een scheutje olijfolie.
  • Schep de rucola erdoor.
  • Schep de helft van de geitenkaas door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de rest van de geitenkaas erover en de pijnboompitten.